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【運営元 カトルセゾン菓子夢】
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【カトルセゾン菓子夢 Instagram】
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【材料】
カヌレ・ド・ボルドー (プレーン味 / カカオ味)
■ プレーン味
牛乳 350g
バニラビーンズ 1/2
無塩バター 20g
全卵 40g
卵黄 40g
薄力粉 40g
強力粉 40g
グラニュー糖 170g
ラム酒 30g
■ カカオ味
牛乳 350g
バニラビーンズ 1/2
無塩バター 20g
全卵 40g
卵黄 40g
薄力粉 34g
強力粉 34g
カカオパウダー 12g
グラニュー糖 170g
ラム酒 30g
【作り方】
■ 生地
① バニラビーンズの鞘を割いてタネを取り出し、牛乳と合わせ沸騰させる。
② 火を止めてバターを入れて溶かし、50度くらいまで冷ます。
③ 薄力粉、強力粉、グラニュー糖を合わせ、ふるいながらボウルに入れる。
(カカオの場合はここでカカオパウダーを合わせる)
④ 全卵と卵黄を合わせて溶きほぐし、50度くらいに冷ました牛乳と合わす。
⑤ 粉類のボウルに少しずつ流し入れながらダマにならないように手早く混ぜる。
⑥ ラム酒を入れる。
⑦ シノワで濾し、ラップをして一晩冷蔵庫で休ませる。
■ 焼成
① 焼く1〜2時間前に生地を冷蔵庫から出してゆっくりと室温に戻しておく。
② 型にバターを塗る。
③ オーブンを220度に予熱する。
④ 常温に戻した生地を型の8分目くらいまで流し入れる。
⑤ 220度で15分焼いた後、180度で45分焼く。
⑥ 型から外してケーキクーラーの上で冷ます。
【Material】
Canelé de Bordeaux (plain / cacao)
■ Plain
350g milk
1/2 Vanilla beans
20g Unsalted butter
40g Whole egg
40g egg yolk
40g Cake flour
40g Strong powder
170g Granulated sugar
30g rum
■ cacao
350g milk
1/2 Vanilla beans
20g Unsalted butter
40g Whole egg
40g egg yolk
34g Cake flour
34g Strong powder
12g Cocoa powder
170g Granulated sugar
30g rum
【How to make】
■ dough
① Break the vanilla bean pods to get the seeds and bring to a boil with milk.
② Turn off the heat, add butter to melt, and cool to about 50 degrees.
③ Combine the cake flour, cake flour, and granulated sugar and put them in a bowl while sieving.
(For cocoa, add cocoa powder here)
④ Combine the whole egg and yolk, melt and mix with milk that has been cooled to about 50 degrees.
⑤ Pour it into a bowl of flour little by little and mix quickly to avoid lumps.
⑥ Add rum.
⑦ Strain, wrap and rest overnight in the refrigerator.
■ Baking
① Remove the dough from the refrigerator 1-2 hours before baking and slowly bring it to room temperature.
② Butter the mold.
③ Preheat the oven to 220 degrees.
④ Pour the dough that has been returned to room temperature to about 80% of the mold.
⑤ Bake at 220 degrees for 15 minutes, then at 180 degrees for 45 minutes.
⑥ Remove from the mold and cool on the cake cooler.
#カヌレ
#カヌレ・ド・ボルドー
#カカオ
5 мар 2021
