３種類のナッツと生チョコをふんだんに使い、スペシャルゲストの『求肥（ぎゅうひ）』がすっごくいい仕事をしてくれています！
コーヒーや紅茶に絶対合いますので、このもちもちふわとろの贅沢スイーツパンをぜひおうちカフェで楽しんでみてください～^o^
The special guest "Gyuhi made with cormorant made with Japanese rice flour" has done a very good job with 3 kinds of nuts and a lot of ganache!
It goes perfectly with coffee and tea, so please enjoy this chewy, fluffy, luxurious sweet bread at home cafe.！
★Nuts & chocolate bread★
ナッツ&ショコラブレッド
※レシピの商用利用・無断転載はご遠慮ください。
強力粉 250g
きび砂糖 20g
ココアパウダー 10g
ブラックココアパウダー 5g
バターミルクパウダー 6g
（スキムミルクで代用出来ます）
塩 3g
インスタントドライイースト 3g
牛乳 75ml
水 100ml
バター 20g
【生チョコ】
チョコレート 100g（DARS ）
無塩バター 10g
生クリーム 50ml
・チョコレートを細かくカットして無塩バター、生クリームを入れて電子レンジ600W 1分で取り出して混ぜる。（チョコレートの固まりがあるようならあと10秒追加）
冷めたらパットに入れて冷蔵庫で冷やす
【求肥（ぎゅうひ）】
白玉粉 70g
砂糖 35g
水 140ml
片栗粉 大さじ2
・白玉粉と砂糖と水をよく混ぜ、600Wで2分する
・もう一度よく混ぜてからもう一度600Wで1分
・片栗粉をふり、広げて9等分にする
【トッピング】
ピーカンナッツ 30g
アーモンド 20g
カシューナッツ 20g
予めローストしておく（電子レンジ160℃ 10分）
焼成用 卵 適量
【発酵】
一次発酵 40℃ 30分程度で生地が2倍ぐらいになるまで発酵させる。
二次発酵 40℃ 20分
【焼成】
180℃ 16分
【仕上げ用】
粉糖（溶けにくいタイプ） 3g
プレゼントパンにハートチョコ 適量
【使用した型】
マフィン型（6個取り）
マフィンカップ（seria）3個
※レシピの商用利用・無断転載はご遠慮ください。
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★Nuts & chocolate bread ★
Nuts & Chocolate Bread
Bread flour 250 g
Raw cane sugar 20 g
Cocoa powder 10 g
Black cocoa powder 5g
Buttermilk powder 6g
(You can use skim milk instead.)
Salt 3g
Instant dry yeast 3g
Milk 75 ml
Water 100 ml
Butter 20 g
[Fresh Chocolate]
Chocolate 100 g (DARS)
Unsalted butter 10 g
Heavy cream 50 ml
・Finely chop the chocolate, add the unsalted butter and heavy cream, microwave at 600 W for 1 minute and mix. (Add another 10 seconds if there are lumps of chocolate.)
Put it in a pad when it cools down then chill it in the fridge.
[Gyuhi]
Rice flour 70 g
Sugar 35 g
Water 140 ml
Katakuriko potato starch flour 2 tablespoons
・Mix rice flour, sugar and water well, and heat at 600 w for 2 minutes.
・Mix it well again and microwave it again at 600 w for 1 minute.
・Sprinkle potato starch, spread it and divide it into 9 equal parts.
[Topping]
Pecan nuts 30 g
Almond 20 g
Cashew nuts 20 g
Roast in advance (microwave at 160 °C for 10 minutes).
suitable amount of eggs for baking
[Fermentation]
Let the dough rise for about 30 minutes at 40 °C until it doubles in size.
Secondary fermentation: 40 °C for 20 minutes.
[Baking]
180 °C for 16 minutes.
[For Finishing]
Powdered sugar (hard to dissolve type) 3g
A suitable amount of heart chocolate for gift bread.
[The mold used]
Muffin Shape (6 Pieces)
Muffin cups (seria) 3 pieces
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5 окт 2024
