ミシュラン1つ星イタリアン店の「フライパンで塊肉ステーキの焼き方」【 

50°.....自信ないな......

肉料理がもう少し続きます

すごい褒め言葉

ありがとうございます 未熟な自分が癒されます

あんまり人気ない動画なので 嬉しいです！

肉の焼きは難しいですよねー 今でも難しいです

応援嬉しいです！

お待ちしてます！

👍

ニクヤキストの道未だ険しく 今も勉強中です

心優しいお言葉 より一層精進いたします

ニクヤキストの達人にはまだまだです

サーロインむずかしすよねー

肉が厚過ぎると難しいです 僕はレア好きなので 許容範囲ですけど

それほどでも

サーロイン意外と難しいです

貴重なお言葉

意外とたまに違う種類を作ると 何故か全体的に パスタが上手になったりしますよ

そういうイメージです！

相性良くてなによりです

😌

お待ちしてます！

自分もいつからだろうと辿ってました！

いつも思ってます

励みになります

パスタより感覚ですが がんばってください！

肉が厚すぎると難しいですよ

少しづつやりますね 肉別、部位別

いろんな方法ありますが ①アルミホイルでくるんで10分から20分 ②最後の蓋して火を消して10分から20分 ③同じ作業を強火じゃなく弱火で2ターン もしくは3ターン目をする とかでしょうか

やわらかい部位を 限界まで温度戻して

すねー

👍

余談ですが、「科学」と「化学」だと意味が違いますよ 料理の場合、「化学」の方が適切なことが多いのだけど、 まあ、「科学」って言っちゃうのもカッコ良くはありますよね ほんとに余談なので、私の事は「バカがなんか言ってるよ」と流してもらっても結構ですが。

@@user-hj7wn9lm9s 単に混ぜるとか加熱とかなどではなく広義な意味で

おつかれさまです！

けっこう好きです 別物で嫌いじゃないです サイゼリヤのシシリー風明太子 たまに食べますよ

また違う話ですね

なんていうか限界まで常温に戻すことが 最初のステップというか火入れ あとは高温の火を付着させるように 一気にあたためていくイメージです

いいすね

なんか早く新しい切り口なコメントですね

オススメはオージービーフの ヒレです、ゆずってロース 値段も手頃

サーロイン難しいっすよねー

バターの狙いは 香りをうつすか 泡の状態をキープして温度をうつすか 前者だと 自分の今回のやり方に 最後に香りをうつすのは ありだと思います 後者ですと アロゼで全体的にローストするかのように 綺麗なロゼの火入れを狙うんでしたら 根本的に変わってきてしまいます バターを使うことによるやわらかい火入れは 僕は豚とか鶏胸肉とか骨付きの肉とかで 使用します

@@regalo_ogura 勉強になります。ありがとうございました。

何度なんですかね 自分的にはレアですけど 人には生と思うかも..... ちょっと考えます

食中毒のことを考えると、提供する側がこんな適当で良いのかなって心配になります。家庭で真似したらお腹壊しそう。

@@isipipi5163 適当なわけねぇだろ。プロなめんな。 そもそも、生と火が通ってるとでは食感も味も全然違うんだよ。 真似して腹を壊すも壊さないも全てあんたの責任。 動画投稿者に責任はありません。

@@isipipi5163 さん 多くの殺菌（大腸菌、サルモネラ菌等）は55度以上で死滅します。 牛肉の場合は殺菌が表面にのみ付着しているので、表面をきちんと焼いていれば中はレアでも問題ないです。（なのでステーキ屋でも焼き方のレアが選べるんです。） 厚生労働省、農林水産省、保険局のページを読んだら上記の事が書かれてました。自分もけっこう勉強になりましたので、よろしければ1度ご自身でもご確認頂ければと思います。

@@isipipi5163 1から10まで全部説明しないと理解できない要領悪い人間っているよね～。あ、君のことね。

ちょうどいいんですよ

好きな調理法ですよ 特にレアで出せない豚とか 骨つきの部位とか 断面がフラットじゃない時とか

よかった

赤身でも ヒレ、ランプ、シンタマとかの柔らかい部位 OGビーフのサーロインとかヒレとか

ぶっちゃけできないんですよね.....

@@regalo_ogura 先生ありがとうございます。 様々な料理も勿論ですが、アラビアータ勉強させていただきたかったので質問したしました。イカスミ拝見させていただきました。自分勝手ではありますが料理教室期待しています。少食なのでコース料理が苦手と自負しております。毎回ご返信ありがとうございます。嬉しいです。

アラビアータアップして すぐ切ったんです、暑すぎて 髪切れ！なコメント多くて それが理由で切ったんじゃないんだよな ってコメントするのめんどくさくて な感じで さっぱりしてます

補足もしたのですが 普段の営業だと6時間以上常温に戻してるので この撮影だとちょっと戻しが甘いです 感覚ですが ヒレやランプなどの 柔らか部位は火のが速く シンタマ、トモサンカク、イチボ など筋肉質な部位は 温度を戻し切っても遅いと思います

そのうちコミュニティーに貼ります！

好きです！

最高！なはずなんですが.....

ショートですね 自分茹で時間長すぎなショートは ていうかロングもあんまり好きじゃないです ペンネよりペンネッテ ちっと小さめなペンネ好みです

@@regalo_ogura それは意外です 僕はトマト、スパゲッティ pizzaがなければ死にます　(笑 イタリアーノの友人は ペンネアラビアータが全てだ て言ってました。

@@regalo_ogura アンド、肉は結構自分なりに焼いて 食べてました、揚げ焼きは以前フレンチのシェフに教えてもらえずにいて 今回の小倉シェフの動画は大変参考になりました　グラッツェ

テフロンパンならドンキホーテとかで 激安のもの買って ボッコボコになるまで使って 新しいの買うのがいいかと思います

@@regalo_ogura ありがとうございます。

今度炭火焼きやります

油田⛽️

部位が限定されちゃうんですけどねー

お店でしてます

血縁なのか.......

むしろ和牛よりOGビーフです OGならヒレも安いですよ

@@regalo_ogura 今夜はクリスマスイブ。家内に作ったら、大変喜んでくれました！私も美味しく頂きました。 これからも頑張ってください！陰ながら、応援させて頂いております。いつかは、Regaloにも伺います！

じゃないです

ごめんなさい！

鮮度良ければ大丈夫だと 思いますよ

理想ですよね

安いっていうより 赤身ってことですね 和牛だとサシ多すぎなので OGビーフのヒレかロースがちょうどいいです もちろん予算が合うなら 和牛のランプかヒレ 少し薄めでシンタマでも

🤣

🤣

そすね ラードでもいいです