乾燥メンマの戻し方をメンマ屋タケマンの吉野が教えます！ 

僕は、 メンマを戻しはじてて、 5年目になります！ タケマンさんから、 サンプルを頂いたことが あります！ 他社で、塩漬け極太メンマ を仕入れていましたが、 自分で乾燥メンマから 戻したいと思って、 今では、 自分で戻しています！ 詳しく重量は測ったことが無いですが、 いくらか上手にできるように なったなと、 思っています！ 社長の動画を見て、 もみ洗いは、 緊急と仰られていたので、 なるほどなーと 思いました。 僕の店は小型なので、 ポットの余分がありません。 これからは、 もみ洗いせず、 余裕を持っていい物が つくりたいので、 ポットをもう一つ買って、 時間をかけて戻そうと思いました！ 社長の仕事は、 かなり丁寧で、 すごいです！ 人柄も好きです！ これからも 宜しくお願い致します！

誠実な戻し方の紹介ですね。 🎉🎉🎉

ありがとうございます。 これを参考にして、戻してみました。 乾燥メンマ、灰色っぽくで少しじとっとした感じ、材料は100g で完成は１kgの予定です。 先ず、薬缶に熱湯1Lを沸かし、ラーメンを作る柄付きの鍋に入れて約5分ほど割り箸で かき混ぜます。強烈に臭いです。 水が黄茶色になるので捨てます。この間に薬缶で再度1Lの水を沸騰させておいて、洗った メンマを浸漬し、よくかき混ぜた後、水を捨てます。 もう一度薬缶でお湯を沸かし、電気炊飯器の保温機構を使って70℃に保ちます。 3時間したら、この保温用の鍋に、手が入る程度まで水を加えて絞り洗いします。 この間に、薬缶に1Lの水を沸かしておいて、再度同様にして3時間ほど保温します。 昼から初めて、夕方までにこれを終わると都合が良いです。 これが済んだら、新しい水（熱湯）を使って、今度は一晩（翌日の朝まで）保温します。 水を加えて冷ましたら、水気をよく絞ります。これでちょうど1kgになります。 色は最初とは違って生の筍みたいに黄色になっています。 これに味付けをします。乾燥筍、乾燥ゼンマイなどと同様に、きんぴら風な味付けでも おいしいです。

私の方法 大体同じですが茹で湯に重曹を加えてます モミ洗いですが 塩を加えてモミ込んで 塩蔵にして1日常温放置します その後に冷蔵庫で熟成保存して 使うだけ塩抜きし 鶏がらスープ等で煮込み お好みの塩加減 醬油加減で味付け 私は塩抜きの加減だけで ごま油やニンニクで薄口醤油を加えたりしてますよ 面倒ですが 熟成させるとメンマ特有の香りに旨味が加わるんです。

素晴らしい！勉強になりました。

今度、挑戦してみます。

今日作りまーす。動画ありがとうございます😊｡

来年の収穫はメンマに挑戦する予定で、乾燥保存するつもりです。ただ戻し作業が大変と思ってましたので 参考になりました。しかし男前ですね。おねーさん食い放題ってか。

イイネ！欲しい！

アメイジング！