おかげさまで今回 100本目の動画投稿となりました😊
ひとえに視聴者の皆様の温かい応援あってのことだと感謝しております。
本当にありがとうございます🥰
スイートパープル
むらさき芋の栗あんパン
※レシピの商用利用・無断転載はご遠慮ください。
【6個分】
強力粉（春よ恋） 200g
砂糖 20g
バターミルクパウダー 10g
（スキムミルクで代用出来ます）
塩（ゲランドの塩 ） 3g
（普通の塩で代用可能です）
インスタントドライイースト 3g
無塩バター 20g
水 130g
【発酵の目安】
●一次発酵 35℃ 45分〜50分程度で生地が2倍ぐらいになるまで発酵させる。
●二次発酵 35℃ 40分〜45分程度で端の方を指で押して跳ね返りはあって少し指の形が残るぐらいまで発酵
【ベンチタイム】
二次発酵後の生地から130gを取り分け6等分して、残りの生地は2分割にして15分のベンチタイム。
【フィリング】
①むらさき芋あん
白あん 150g
むらさき芋パウダー 5g
③甘栗 6個
【むらさき芋あんシートの作り方】
● クッキングペーパーを2枚重ねにして15cm×12cmの折り目をつけて準備しておく
① 白あんにむらさき芋パウダーを入れて混ぜ合わせる。
※出来上がったむらさき芋あんの60gをシートに使用。
② 準備していたクッキングペーパーを広げ、片方の中央に①60gを置き、もう片方のクッキングペーパーを被せ折り目をつけた15cm×12cmに平らになるように伸ばせたら完成。
【フィリングの作り方】
残りのむらさき芋あん90gを6等分し、6等分したあんをサランラップに乗せてその上に甘栗を乗せて包んで丸めておく。
【成形】
① ベンチタイム後に2分割にした生地の一つを手でガスを抜き、16cm×13cmに伸ばしてむらさき芋あんシートを乗せる。
②もう一方の生地も16cm× 13cmに伸ばして①の上に被せる。
この状態でラップをかけて休ます。
③休ませている間に6等分した生地を10cmの円形に伸ばし先程丸めたフィリングを真ん中に置いて丸める。後の５つも同様に丸める。
④休ませた生地を18cm×15cmまで伸ばし縦に6等分にカットする。
⑤6等分した④の生地をさらに縦に4等分して編み込みをする。
※編み込み方法は動画をご覧下さい。
⑥編み込んだ生地を③の丸めた生地に被せて型にいれて二次発酵。
【焼成】
焼成前に牛乳 適量
180℃ 8分
160℃ 7分
焼成後に有塩バター 適量
【使用した型】
マフィン型（6個取り）
グラシンケース白 8F
※レシピの商用利用・無断転載はご遠慮ください。
#手作りパン
#スイートポテトパン
#楽しい成形
Thanks to all of you, this is my 100th video submission 😊.
We would like to thank all of our viewers for their warm support.
Thank you so much 🥰.
Sweet Purple
Chestnut bean-jam bun with purple sweet potato
For 6 loaves
200g bread flour (Haruyokoi)
20g sugar
10g buttermilk powder
（Buttermilk powder (can be substituted with skim milk)
3 g salt (salt of Guerande)
（3g salt (can be substituted with regular salt)
3 g instant dry yeast
20 g unsalted butter
130 g water
Fermentation time
First fermentation: 35°C (45-50 min.) until the dough has doubled in size.
Second fermentation: 35℃, 40-45 minutes, until the dough bounces back when pressed with a finger at the edges, but still retains the shape of a finger.
Bench time
After the second fermentation, 130g of the dough is divided into 6 equal portions, and the remaining dough is divided into 2 portions and benched for 15 minutes.
Filling
1) Murasaki sweet potato filling
150g white bean paste
5 g purple sweet potato powder
6 sweet chestnuts
How to make the sheet of sweet potato filling
Prepare two layers of cooking paper with a 15cm x 12cm folded edge.
Mix the Murasaki-imo powder into the white bean paste.
*Use 60g of the resulting Murasaki-imo An (sweet potato paste) for the sheets.
② Spread out the prepared cooking paper, place 60g of ① in the center of one side, cover with the other cooking paper and fold to flatten to 15cm x 12cm with a crease.
How to make the filling.
Divide the remaining 90g of sweet potato starch into 6 equal portions, place the 6 equal portions on a piece of saran wrap, place a sweet chestnut on top, wrap and roll into a ball.
Forming
(1) After baking time, take out the gas from one of the two pieces of dough, stretch it to 16cm x 13cm, and put a sheet of Murasaki-imo An on top.
(2) Roll out the other dough into 16cm x 13cm and put it on top of (1).
Cover with plastic wrap and let rest.
While the dough is resting, roll out 6 equal portions of dough into a 10cm circle, place the filling in the center and roll it up. Roll out the other five in the same way.
(4) Roll out the rested dough to 18cm x 15cm and cut lengthwise into 6 equal pieces. (5) Cut the dough into 6 equal pieces.
(5) Divide the dough into 6 equal portions into 4 more equal portions and braid.
(5) Divide the 6 equal parts of dough (4) into 4 more equal parts and braid them together.
(6) Cover the braided dough with the dough from (3) and put it in a mold for the second fermentation.
Baking
Before baking, add a little milk to the dough.
180℃ for 8 minutes
160℃ for 7 minutes
Salted butter after baking
Molds used
Muffin mold (6 pieces)
Glassine case white 8F
MUSIC index
1. 'Til All That's Left Is Ash - Ludlow
2. Balcony - Velvet Moon
3. Just One Of Those Things - Victor Lundberg
4. All My Time - Bluma Petersen
5. Up To You - Windshield
6. Open Till Midnight - Victor Lundberg
7. Dont Give Up on Love (Instrumental Version) - Ludlow
8. At the Top of the World - LaKesha Nugent
All songs are copyrighted by Epidemic sound.
24 ноя 2022
