今回は捏ねずに簡単に出来る、可愛い〜まん丸プチフランスです‼️
生地には春よ恋ハードブレッド専用粉と全粒粉を使って、パリパリもっちりのプチフランスに、ザラメ糖とバターでザクザク食感とじゅわっと広がるバターの香りがたまんない贅沢パンに焼き上がりました🙌😋
朝食にはもちろんのこと、ちょっと小腹が空いた時のおやつにもピッタリなラブリーパンですので、ぜひぜひ動画をご覧になぅてチャレンジしてみてくださいね〜😊❣️
シュガーバターフランス
★レシピの無断転載および商用利用はご遠慮ください。★
【パン生地】
準強力粉 180g
（春よ恋ハードブレッド専用粉）
全粒粉 20g (動画内では50gとなっていますが、20gが正しい分量です)
（北海道産全粒粉 春よ恋）
はちみつ 10g
モルトパウダー 0.5g
塩（ゲランドの塩 ） 4g
※普通の塩で代用可能です。
インスタントドライイースト 1.5g
水 140g
【生地の作り方】
①水とはちみつ以外の材料をボウルに入れて混ぜ合わせます。
②そこにはちみつ、水を入れ、よくかき混ぜ、ラップなどで密封して30分間室温（25℃〜28℃程度）でオートリーズ。
③ （1回目パンチ） 30分後、手水をつけながら生地を持ち上げ引っ張るようにして中心に向かって折り込み、その後に一周回すように数回パンチ。生地の表面を張らせるように纏め20分間、生地を休める。
④（2回目パンチ）20分後、手水をつけて生地を持ち上げながら生地の表面を張るように折り畳んでパンチを行い、再度20分休める。
⑤ （3回目パンチ） 20分後、手水をつけて生地を持ち上げながら生地の表面を張るように折り畳んでパンチを行い、生地を張らせて一次発酵。
※夏場はクーラーの入った部屋（室温25℃〜28℃程度）で行ってください
【発酵の目安】
■一次発酵 室温（28℃程度）で30分、一旦生地を台に取り出し折り畳んでボウルに戻して再び発酵継続。
室温（28℃程度）で30分程度で生地が2倍程度になるまで発酵。
■二次発酵室温で50分程度で端の方を指で押して跳ね返りはあって少し指の形が残るぐらいまで発酵
【ベンチタイム】
6分割して15分のベンチタイム
【成形】
①ベンチタイム後に手で軽くカズ抜きをして、丸く伸ばして生地を張らせるようにして丸める。
②6個とも出来たら、キャンパス地などで仕切りをして二次発酵。
【焼成】
無塩バター 適量
ザラメ糖 適量
※グラニュー糖でも代用出来ます。
焼成前に
①表面に強力粉(分量外)を軽く振り、クープナイフで真ん中に深さ3mmくらいのクープを入れる。
②クープを入れた切れ目に無塩バターを乗せ、ザラメ糖をふりかけ焼成。
※スチーム機能を利用されない場合は霧吹きをしてから焼成してください。
250℃ 7分（スチーム機能使用）
200℃ 10分
This cute round petite French bread is easy to make without kneading!!
The dough is made of Haruyo Koi Hardbread flour and whole wheat flour, and baked into a crunchy petite French bread, 🇫🇷 with coarse sugar and butter for a crunchy texture and an irresistible butter aroma 🙌 😋
This lovely bread is perfect not only for breakfast, but also as a snack when you're a bit hungry, so be sure to check out the video to give it a try ❣️
Sugar Butter France
★Please do not reproduce the recipe without permission or use it commercially.
(Bread dough)
180 g semi-strong flour
(Haruyo Koi Hardbread flour)
20 g whole wheat flour (In the video, the amount is 50g, but 20g is the correct amount.)
(Hokkaido Whole Grain Haruyokoi)
10 g honey
Malt powder 0.5 g
4 g salt (Gelland's salt)
*Normal salt can be substituted.
1.5 g instant dry yeast
Water 140 g
How to make the dough:
① Combine all ingredients except water and honey in a bowl.
② Add honey and water, stir well, seal with plastic wrap, and autolise for 30 minutes at room temperature (about 25 to 28 degrees Celsius).
③ (First punch) After 30 minutes, fold the dough toward the center as if lifting and pulling it while applying water, then punch it several times as if turning it around. Gather the dough so that the surface of the dough stretches and let it rest for 20 minutes.
④ (Punch the second time) After 20 minutes, fold the dough to stretch the surface of the dough while lifting it with water and punch it, then rest it again for 20 minutes.
⑤ (3rd punch) After 20 minutes, while lifting the dough with water, fold the dough so that the surface of the dough is stretched, punch it, stretch the dough and let it rise for the first time.
*In summer, please use a room with an air conditioner (room temperature is about 25 to 28 degrees Celsius).
Suggestions for fermentation
■Primary fermentation For 30 minutes at room temperature (about 28 degrees Celsius), take the dough out to a stand, fold it, return it to the bowl and continue rising again.
Let rise at room temperature (about 28 degrees) for about 30 minutes until the dough has doubled in size.
■Secondary fermentation: At room temperature for about 50 minutes, push the edges with your finger and let it rise until it bounces and leaves a little finger shape.
(Bench time)
Divide into 6 portions and let rest for 15 minutes.
(Shaping)
① After letting it sit for a while, gently remove any scratches with your hands, roll it out into a ball, and roll it out to stretch the dough.
② When all six pieces are made, divide them at the campus site for secondary fermentation.
Baking
Unsalted butter, to taste
Coarse sugar, as needed
*You can substitute granulated sugar.
Before baking
① Lightly sprinkle bread flour (not listed on the ingredient list) on the surface and use a coop knife to cut a 3mm deep cut in the center.
② Place unsalted butter on the cut with the coop, sprinkle with granulated sugar and bake.
*If you do not use the steam function, spray before baking.
250 degrees Celsius for 7 minutes (with steam function)
10 minutes at 200 degrees C
#baking
#ハードパン
#パン作り
7 сен 2023
