冰皮月饼跳脱了传统月饼烤制的工序，只用蒸熟的粉皮裹入炒制的内馅，冷藏食用风味绝佳。冰皮月饼可盐可甜，加入不同的馅料和色素，就可以变化无穷的口味和色泽。
这款月饼粉皮软糯，豆沙酥香带点沙沙的口感，吃下一口你绝对停不了口。冷藏在冰箱一个星期也不会变干硬哦。
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冰皮月饼食谱（可做11个75g月饼）:
A.面团（35g/1个）
糯米粉 70g
粘米粉 50g
面粉 20g
糖粉 35g
炼乳 35g
牛奶 250g
玉米油 10g
▶蒸熟的面团重量: 约450g
B.绿豆沙（40g/1个）
绿豆仁 150g
砂糖 45g
食盐 1g
玉米油 10g
澄粉 10g
▶炒好的豆沙馅重量: 约440g
▶浸泡绿豆仁的清水盖过表面约1寸就好。蒸煮时以大火蒸30分钟。
温馨提醒:
1.豆沙馅的甜度极其清淡属于微甜而已，已经不能再减糖了。嗜甜的人斟酌增加砂糖的份量。
2.以150g的绿豆仁为基准，豆沙馅的湿润度上限为460g，超过也许会有点湿。下限为430g，低于此就显得太干（此次炒好的豆沙馅约440g，是个人比较满意的口感）。
3.豆沙馅炒好后待凉时，表面需要盖上保鲜膜避免风干。
4.香兰精华和兰花汁液加入面团的份量不要超过5g。超过此限或许会影响面团口感。
21 июн 2021
