毎日、食べても飽きないシンプルな食パンのレシピ動画です。
キッチンエイド（スタンドミキサー）を使って捏ねました。
手ごねでも作れます。
○手ごねの参考動画
・ウィンナーロールの作り方 ベタつかない捏ね方
• ウィンナーロールの作り方 ベタつかない捏ね方...
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レシピ recipe
・材料（1斤分） Ingredients
強力粉 280g bread flour
砂糖 30g sugar
インスタントドライイースト 3g 1 tsp instant dry yeast
バターミルクパウダー（またはスキムミルク） 15g buttermilk powder
塩 5g salt
水（冬はぬるま湯） 180g～190g water (lukewarm water in winter)
無塩バター（常温） 30g unsalted butter (room temperature)
・作り方
1．ボウルに強力粉から水までを入れ、混ぜ、捏ねます
2．粉気がなくなったら、無塩バターをくわえて、さらに捏ねます
3．生地がなめらかになったら、丸めて、ボウルに入れ、濡れ布巾などで蓋をして、温かい場所で1.5～2倍にふくらむまで発酵させます（参考：室温15℃、オーブンの発酵機能35℃で1時間半）
4．生地を台の上に出して、軽く潰してガスを抜き、丸め直し、ボウルに戻して、1.5～2倍倍にふくらむまで、もう一度発酵させます（参考：オーブンの発酵機能35℃で30分）
5．生地を2等分して、きれいに丸め、濡れ布巾をかけて15分休ませます
6．とじ目を上にして置き、潰して、長方形に伸したら、両端を真ん中まで折り、巻きあげ、とじめをしっかりくっつけます
7．油脂を塗った食パン型に生地をおさめ、型の縁から生地が1、2センチ上がるまで発酵させます（参考：室温15℃、オーブンの発酵機能40℃で1時間）
7．180℃に予熱したオーブンで、30分焼きます
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お薦めの道具や材料（Amazonアソシエイト・プログラムを使用しています）
○食パン型1斤用（動画で使用しているものとはちがいますが、サイズの参考に）
amzn.to/2zBUmju
○国産強力粉（九州産強力粉）
amzn.to/3dZAbKX
・小麦粉保存容器（ガラス製・約2.5kgの小麦粉が入ります）
amzn.to/3aLEat8
・粉用スコップ（アルミスコップS)
amzn.to/3s4bGEw
○バターミルクパウダー
amzn.to/3aBlg8B
・ガス抜きめん棒
amzn.to/2z4QCa8
○キッチンエイド スタンドミキサー（動画で使用・大容量タイプ）
amzn.to/2JgPLo4
○キッチンエイド スタンドミキサー（やや少量タイプ）
amzn.to/2JZGill
・バターカッター
（バターカッターについて、多くの方からお問い合わせをいただきます。動画内で使っているのは古いチーズカッターで、廃盤となりました。現行の商品は下記のリンクのものになります。ご参考まで）
amzn.to/36FmTSM
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「生地がベタついてまとまりません。どうすれば良いでしょう？」という質問をときどきいただきます。
【回答】
・生地の捏ねはじめはベタつきますが、捏ねてグルテンが形成されると、ベタつきはなくなり、なめらかにまとまります。
・グルテンが形成される捏ね方
１．ボウルの中で、生地がまとまるまでしっかり混ぜる（それでも、台に出して捏ねはじめるとベタつきますが、なめらかになるのが早いです）
２．生地を台に取り出し、（ベタつく生地を）手のひらのつけねで台にこすりつけては戻すという動きを繰り返す
２．まとまってきたら、生地を台に叩きつける（叩きつけることで、水分が多少抜けます）
３．体重をかけて、力強く捏ねる
私も初心者の頃は、2が苦手で、最後までべたついたままでした。
慣れれば、生地をうまくまとめられるようになるので、何度も作ってみてくださいね。
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#手作りパン #丁寧な暮らし #おうち時間
26 май 2020
