0:00 〜 オープニング
0:30 〜 ホテルブレッドの作り方・計量
2:39 〜 捏ね（キッチンエイド使用）
3:44 〜 1次発酵
5:43 〜 丸め・ベンチタイム・型の準備
7:18 〜 成形
8:43 〜 2次発酵
9:22 〜 仕上げ・焼成・完成
10:47 〜 簡単ランチのおかずは3品（ニンジンのサラダ・ブロッコリーのガーリック炒め・白菜の豆乳スープ）
【重要】キッチンエイドの使用方法について
私が使っているキッチンエイドの取扱説明書には、パン生地の捏ねはスピード「２」で使用と書かれています。
これまで試してみた結果、「２」では捏ね上がらないので、私は「４」に上げて使っています。
「４」で使うかどうかは、ご自身でご判断ください。
その際の、キッチンエイドの故障などに関しては、一切責任を負いかねますので、あらかじめご了承ください。
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レシピ recipe
○材料（1斤分） Ingredients
強力粉 280g bread flour
砂糖 30g sugar
インスタントドライイースト 3g instant dry yeast
塩 5g salt
卵1個と牛乳 合わせて190g 190g egg ＋milk
無塩バター（常温） 30g unsalted butter (room temperature)
仕上げ用無塩バター 適量
仕上げ用卵液 egg wash
(卵1個から大さじ1を取りわけておく）
○作り方
1．ボウルに強力粉から牛乳（冬は人肌に温める）までを入れ、混ぜ、捏ねます
2．粉気がなくなったら、無塩バターをくわえて、さらに捏ねます
3．生地がなめらかになったら、丸めて、ボウルに入れ、濡れ布巾などで蓋をして、温かい場所で2倍にふくらむまで発酵させます
4．生地を4等分して、丸め、濡れ布巾をかけて15分間休ませます
5．とじ目を上にして置き、楕円に伸ばしたら、型の幅よりやや小さくなるように左右を折り、短辺から巻きあげ、とじ目をつまんでくっつけます
6．油脂を塗った食パン型に生地をおさめ、型の縁から生地が1、2センチ上がるまで発酵させます
7．仕上げ用の卵を塗り、中央に一直線にクープを入れ、仕上げ用のバターをはさみます
8．180℃に予熱したオーブンで、30分焼きます
9．焼き上がったら、すぐに型ごとトンと打ちつけて、ショックを与え、型をはずします
＊国産強力粉を使っています。外国産の強力粉を使う場合は、牛乳を10g増やし、二次発酵を控えめにします。
＊ガスオーブンで焼いています。お使いのオーブンに合わせて、焼成時間と温度を調節してください。
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お薦めの道具や材料（Amazonアソシエイト・プログラムを使用しています）
・国産強力粉（春よ恋）
amzn.to/3fR25cX
・小麦粉保存容器
amzn.to/3aLEat8
・粉用スコップ（アルミスコップS)
amzn.to/3s4bGEw
・ドレッジ（カード）
amzn.to/3cM9SHr
・ガス抜きめん棒
amzn.to/2z4QCa8
・食パン型1斤用（サイズの参考に）
amzn.to/2zBUmju
・キッチンバサミ（Zwilling）
amzn.to/2ZxHhkR
・キッチンエイド
amzn.to/3mjbIF6
・バターカッター
（バターを切るときに使っている道具について、よくご質問をいただきます。
私が使っているのは古いチーズカッターで、今は販売していないようです。
形状が似ている道具として、一番近いのは、下記のリンクの商品です。
参考にしていただければ幸いです。）
amzn.to/36FmTSM
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パン生地の捏ね方（手捏ねの場合）
参考動画「パン生地・ベタつかない捏ね方」
• ウィンナーロールの作り方 ベタつかない捏ね方...
・生地の捏ねはじめはベタつきますが、捏ねてグルテンが形成されると、ベタつきはなくなり、なめらかにまとまります。
・グルテンが形成される捏ね方
１．ボウルの中で、生地がまとまるまでしっかり混ぜます（それでも、台に出して捏ねはじめるとベタつきますが、なめらかになるのが早いです）
２．生地を台に取り出し、（ベタつく生地を）手のひらのつけねで台にこすりつけては戻すという動きを繰り返します
３．手についた生地は、ドレッジなどでこそげおとして、生地のほうへ戻します。（手に生地がついたまま捏ねつづけると、さらに多くの生地が手にへばりつきます）
4．まとまってきたら、生地を台に叩きつけます（叩きつけることで、水分が多少抜けます）
5．体重をかけて、力強く、リズミカルに捏ねます
私も初心者の頃は、2が苦手で、最後までべたついたままでした。
慣れれば、生地をうまくまとめられるようになるので、何度も作ってみてくださいね。
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・Can We Work It Out
・Every Reason I Know
・When Spring Is Coming
・Free Roads
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#手作りパン #リモートワーク #baking
8 июл 2024
