高加水のチャバタの作り方　レシピ付き　人気の少イーストパンがおうちでも作れちゃう！　※字幕ON! 

自分用メモ ミキシング、4回折りたたみ室温で２０分、4回折りたたみ20分、4回折りたたみ20分、4回折りたたみ室温で3時間、うち粉多めにして台に出し張らせて三つ折りを横と縦でする。うち粉してひっくり返し、分割。カット面にうち粉してシート上に移し、断面じゃない方向からクープ（一気に引く）250度、予熱した石に熱湯かけ13分。しっかり冷ましてからカット

先生のRU-vid観て勉強させていただいています。ありがとうございます。高加水生地なのに一次発酵終わりボウルから出した時ベチャベチャしていないのですか？(ボウルの底に付いていた生地です)

いつも拝見させていただいています！ 気泡がしっかり出るのは発酵が理由なんですか？？是非一度作ってみたいです！

チャバタ作りたいけど 温度が書いてないので教えてくださん。コントレックスはなんですか？

初めてチャバタ焼きました。フワフワモチモチで凄く美味しかったです。手順やポイントは、分かりやすくよかったのですが、温度と焼き時間が分からなかったので、アレンジ編でチーズ入りのを見て参考にしました。 レシピの下段に温度と焼き時間を記入して頂ければなあと思いました。 他のパンも作りたいと思います。ありがとうございました😊

初めて拝見しました、とても分かりやすく、作ってみたいと思います。 硬水は入れないとダメですか？ガスオープン使ってるですか、何度で何分焼けばよろしいですか？ よろしくお願いします。

タンパク質含有量　１１％の粉を使いたいのですが、その場合　加水率はどれぐらいに押さえたら良いでしょうか？

色々と返信をありがとうございました。 動画を参考に作ってみました。（モルトなし、全量水で塩はゲランド） 室温が16度なので、発泡スチロールの箱に蓄熱式湯たんぽを入れて使いました。（約22〜26度）ちょっと温度が低かったせいか、動画で見るより滑らかさがありませんでした。3時間後も動画ほどふっくらしていませんが、時間の関係でカットして270度で余熱したオーブンに入れ、250度に下げて15分焼きました。13分では色が薄かったためです。 動画のようにふっくらとした焼き上がりになりましたが、切ってみると中がねちゃついてました。焼きが甘かったようです。 また再挑戦します。

追 いいやつ出来ました‼️ 生地の組成はポール流、扱いの一時発酵手前まではこちらの方法で、発酵はオリーブ油を塗った方形容器を使うポール流で、容器から剥がす為の準備は完感ベーに学んで、成形以降はポール流でやりました。 パズルのピースがはまったみたいに美味しく仕上がって感謝しかありません。 前 じっくり発酵させる、丁寧な生地のレシピにとっても感動しました。 BBOのポールのレシピでできるようになったら挑戦してみます❗️

今までで1番美味しくできました！ありがとうございます！

はじめまして。よろしければ、教えて下さい。 レシピを参考にしつつ、どうしてもレモンピールを入れたくて、レモンピール(砂糖漬け)を混ぜ込んで作りました。自分では美味しくできて嬉しいのですが、本来、イーストの栄養になる砂糖を加えないレシピにこういうアレンジはなしでしょうか？最初の段階で加えましたが、最後の3つ折りの際にくわえるのもよいでしょうか？

動画の最後に出てくる材料と英語の材料ではモルトは入っていませんが、その下の日本語表記ではモルトが1g入っていますね。持っていたら入れたらいい、くらいのことでしょうか？ 入れる場合、ユーロモルトですと、何gくらいが適当ですか？

コントレックスを使わずに、普通の水で作れますか？その場合、水分量は減らしたほうがいいですか？

先生教えてください。水は温かくした方がいいですか？

水の合計は310gもはいるんですかぁ？キタノカオリ以外でも同じことですか？

オーブンの温度、焼き時間教えてください！

私が参考にしている海外のciabattaはオリーブオイルと水を足して85%くらいの加水率がほとんで、モルトを入れないので焼き色も当然黒っぽくならないです。(このレシピだとクラムの気泡も大きく入りモチモチの食感になります) 日本の動画レシピだと加水100%オリーブオイル無しのモルト有りしか見当たりません。この違いが不思議で仕方無いのですが、なぜでしょうか？

生地を扱うのが難しかったですが、すごく美味しくできて家族に好評でした。ありがとうございます(^^)

どうしてハードパンは加水率が高いのですか？

今日作ってみましたが、外はカリカリ中はもちもちですごく美味しかったです♡ 気泡もちゃんと入りました！ クープは入れた途端にだらけて焼いたら消えてしまいましたが(;_;)生地がだれていたので過発酵だったのでしょうか。 リベンジします！

お粉、お塩って言うのなら おイースト、おコントレックスでしょ 差別しないで

なぜキタノカオリなのですか？

レシピがないです😫💦