こんにちは、パン職人兼パン研究家の内橋です。
本日は、最高のパンです。
そんな最高なパンは、レーズンチャバッタ(チャバタ)です!!
長時間熟成発酵に高加水を掛け合わせた至高のレシピとなっております
生地の仕込みは捏ねないので、手への負担も軽減でき時間もかかりません!!
ですので、製パン初心者の方へおすすめできる製法です(^-^)
発酵は、オーバーナイト法(長時間発酵)で熟成発酵させ旨味を凝縮させております。
そして、トドメの高加水でしっとり&もっちもちに仕上げております!!
本当にとろけます♪是非、試しあれ(^-^)
〜動画のもくじ〜
0:00 はじまり
0:14 挨拶と本日のパンの概要説明
1:38 工程1(生地の仕込み)
3:02 工程2(パンチ)
3:55 工程2(分割成形)
5:25 工程3(窯入れ作業と焼成)
6:28 レシピの詳細解説
8:10 工程の詳細解説
9:10 実食レポート
12:45 おわり
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〜レシピ〜
・春よ恋 180g
・塩 3.6g
・インスタントドライイースト 0.7g
・モルト水(モルトと水を1:1) 9g
・レーズン(白ワイン漬) 72g
・浄水(常温) 158g
〜ベーカーズパーセント〜
・春よ恋 100%
・塩 2%
・インスタントドライイースト 0.4%
・モルト水(モルトと水を1:1) 5%
・レーズン(白ワイン漬) 40%
・浄水(常温) 87.5%
・合計 234.9%
※レシピ作成時、細かい端数は切っている場合がございます。
ベーカーズパーセントとは、使用小麦量を100%として表記する製パン比率表です。
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〜レーズンのワイン漬け〜
• 果実感を極める!!ドライフルーツを漬けて果実...
〜モルト水の作り方〜
• 一段階上のハード系を!!モルトを学びハード系...
〜レーズンパンシリーズ〜
①レーズンとビターチョコのハートパン
• チョコレートと愛が溢れ出る!!レーズンチョコ...
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Hello.My name is Takeshi in Japan.
Today is the best bread.
Such the best bread is raisin ciabatta!
It is the best recipe that combines high hydration with long-term aging.
Since the dough is not kneaded, the burden on the hands can be reduced and it will not take time!!
Therefore, it is a recipe that can be recommended for beginners in baking (^-^)
Fermentation is aged and fermented by the overnight method (long-time fermentation) to condense the umami.
And, it is moisturized and mochimochi with high water of Todome!
It really melts ♪ By all means, try it (^-^)
~Movie contents~
0:00 start
0:14 Greetings and an overview of today's bread
1:38 Process 1 (preparation of dough)
3:02 Process 2 (Punch)
3:55 Process 2 (split molding)
5:25 Process 3 (Killing work and firing)
6:28 Detailed explanation of the recipe
8:10 Detailed explanation of process
9:10 Real food report
12:45 End
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~Recipe~
・Bread Flour 180g
・Salt 3.6g
・Instant dry yeast 0.7g
・Malt water (1:1 malt and water) 9g
・Raisin (white wine pickle) 72g
・Purified water (normal temperature) 158g
~ Bakers Percentage ~
・Bread Flour 100%
・Salt 2%
・Instant dry yeast 0.4%
・Malt water (1:1 malt and water) 5%
・Raisin (white wine pickle) 40%
・Purified water (room temperature) 87.5%
・Total 234.9%
*Some fractions may be cut off when creating a recipe.
Baker's percent is a bread making ratio table with the amount of wheat used as 100%.
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~ Raisin pickled in wine ~
• 果実感を極める!!ドライフルーツを漬けて果実...
~How to make malt water~
• 一段階上のハード系を!!モルトを学びハード系...
~ Raisin bread series ~
① Heart bread of raisins and bitter chocolate
• チョコレートと愛が溢れ出る!!レーズンチョコ...
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〜普段使用している食材〜
・春よ恋(強力粉) amzn.to/2TTDhdR
・キタノカオ(強力粉)リ amzn.to/3dD0EP5
・リスドォル(準強力粉) amzn.to/2VBsIM9
・特宝笠(薄力粉) amzn.to/2FvmIw1
・全粒粉(春よ恋) amzn.to/32LNASi
・ライ麦粉 amzn.to/2TQCWWB
・カリフォルニアレーズン amzn.to/33sUEDO
・無塩発酵バター(450g) amzn.to/2SXC2XL
・きび砂糖 amzn.to/2FvaDqH
・赤サフ(3g×50袋) amzn.to/37Hk6Wz
・生イースト(冷蔵/100g) amzn.to/39Pzyl3
・ベーキングパウダー amzn.to/2U3XwVh
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〜普段使用している使用機材〜
・作業台 amzn.to/2BFjA0W
・キッチンエイド(卓上ミキサー) amzn.to/2Tg81FD
・1.5斤型(食パン型) amzn.to/2IVYmPH
・石窯ドーム(東芝) amzn.to/2tSg3VV
・HIフライパン(アイリスオーヤマ) amzn.to/2IcwTcc
・微量測り(タニタ/スケール) amzn.to/2Ie1u9a
・DMC-G8(パナソニック) amzn.to/2NKcuuj
※蓋付きの生地発酵用タッパーは、100均のセリアさんの商品です。
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楽曲提供：Production Music by www.epidemicsound.com
登録アイコン提供：shin-yu.net/blog/youtube-brand...
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Twitter: / bakerscannel
Instagram: / t_uchihashi
RU-vid: / @bakerschannel1530
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22 июл 2024
