단양주 막걸리 만드는 방법입니다. 단양주를 오래 발효시키면 신맛이 많이 올라오기 때문에 저어주면서 맛을 봐서 맛있을 때 거르는게 중요합니다. 그리고 좀 일찍 걸렀기 때문에 탄산감이 살아있고 매우 미약하지만 가스도 계속 생성되기 때문에 유리병에 완전 밀봉하면 깨질 위험도 있으니 주의하셔야 합니다.
막걸리 담그는 쌩 초보자로서 막걸리 를 좋아 하지만 금방 시어지고 보관이 어려운게 사실 담그기가 망설여 지다가 삼양주는 오래 보관이 가능 하다고 듣고는 처음 부터 삼양주 담기부터 시작 해서 두번째 담 그는 중 이예요. 첫번째 삼양주도 기간을 다 채우지도 못하고 걸러서 이웃과 나누어 마셨는데,모두들 너무 맛있다고 했고 정작 우린 1리터 정도 마시게.돼서.너무 아쉬워서 또 담궜는데 기간이 너~무 길어서 기다리기 지루한데,이참에 단양주도 만들어 보고싶네요.
선생님 사용하시는 막걸리통을 구입하여 오늘 처음 막걸리를 담글려고 합니다. 한 가지 궁금한 것이 있어서 문의드립니다... 누룩과 고두밥을 버무려서 넣고 뚜껑을 닫으면 공기는 어디로 들어가는지요? 보통 전통옹기에 담그면 공기유입을 위하여 천으로 덮어주시던데 이 스테인레스 통은 뚜껑을 닫을 경우 공기가 들어갈 곳이 없는 것 같아서요. 그리고 온도계에 달린 파란 뚜껑만 해놓으셨네요?
안녕하세요? 도움을 많이 받고 있습니다. 저도 도움에 힘입어 막걸리를 만들어보았습니다. 이곳은 해발 400인곳이라 온도가 많이 올라가지는 않구요 17도전후정도였어요 나는 14일쯤 뜰려고 했는데 신내가 많이나서 9일만인 오늘 떴어요 막걸리가 신맛이 많은데 어떻게 하면 좋은지요 그리고 남은 찌꺼기를 다시 물 2리터를 부어 기존 막거리와 섞어서 먹을려고 하는데(도수가 높아서)괜찮은지요 선생님이 숙성하시는 스텐통은 어디서 구하는지요 부탁드립니다.
안녕하세요. 단양주로 만드셨나봅니다. 온도는 문제가 아닌거같고요. 단양주는 아무래도 신맛이 좀 많이나기 때문에 물을 조금 덜 넣거나, 맛을 봐가면서 조금 일찍 거르는게 좋습니다. 독하셔서 물을타신다면 물을 적당럄 첨가해서 바로 먹으면 맛이 덜하니 냉장고에서 몇일만 숙성시켜 드시면 좋습니다.
