🦐 Caldo de gambas | Fumet de marisco | After Covid 

Muy buenas a todos aftercovidian@s!!!!!!! Continuamos con nuestros videos de caldos!!!!! Hoy toca caldo de gambas, fumet de marisco, caldo de langostinos. Como mas le guste llamarlo, al final lo que hacemos para obtener nuestro caldo de gambas es a partir de las cabezas de los mismos cocinarlos en agua para que suelten todo su sabor. Como verán la cocción que le damos al fumet de marisco es muy corta, esto se debe a que si lo tenemos cocinado durante mucho tiempo, al final sabrá a amoniaco. Si los mariscos como algunos pescados con el paso del tiempo van soltando amoniaco y en el caso particular de las gambas su cabeza contiene bastante entonces es mejor no cocinarlo tanto para que no se desarrolle.
Es realmente fácil hacer el caldo de gambas y siempre que lo tengamos podremos usarlo tanto para un sofrito, reducirlo para añadirlo en una sopa o hacer una salsa y también usarlo para cocinar cualquier tipo de legumbre, pasta o arroz.
Dudas o consultas: aftercovid291220@gmail.com
Receta
Cabezas de gambas x 200 gr
Agua x 600 gr
Le retiraremos todas las cabezas a nuestras gambas y las reservaremos.
Colocaremos una sarten a máxima temperatura, le agregaremos un chorro de aceite de oliva y cuando este bien caliente agregaremos nuestras cabezas de gambas. Las vamos a sofreír durante 5 minutos asi cogen un color bonito.
Pasado el tiempo agregaremos el agua y cuando rompa a hervir, bajaremos el fuego y dejaremos cocinando durante 7 minutos.
Pasados los 7 minutos apagaremos el fuego y dejaremos infusionando nuestras cabezas durante 10 minutos en esa agua.
Luego colocaremos el caldo dentro del vaso de la batidora y lo trituraremos durante 1 minuto. Lo vamos a colar y el resultado será un caldo de gambas super sabroso.

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