Caldo o fondo de pescado (fumet) | Receta básica

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Cómo preparar un fumet o caldo de pescado básico, ideal para darle sabor a tus arroces y guisos de pescado o marisco. Una caldo potente, pero muy fácil de hacer y totalmente adaptable a vuestros gustos o posibilidades.
Si haces una gran cantidad de caldo siempre puedes congelarlo y así tener fumet disponible para cualquier ocasión.
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Receta de paella de marisco 👉 • Cómo preparar una PAEL...
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INGREDIENTES:
350 g de carabineros para caldo
450 g de galeras
170 g de cangrejo
500 g de morralla
2 ajos majados
1 cebolla pequeña picada
1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce
1 tomate pera picado
Aceite de oliva virgen extra
4-5 litros de agua
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Las Recetas de MJ
2022

Хобби

Опубликовано:

29 апр 2022

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Комментарии : 30

@dmoreb 2 года назад

Yo de caldos no se, pero un poco de ciencia sí. Resulta que la extracción de componentes de un sólido a un líquido se efectua durante el gradiente de temperatura, es decir, vas a extraer más sabor en el proceso que elevas la temperatura desde agua fría a ebullición que solo hervir el marisco desde agua ya muy caliente.

@macqueen78 2 года назад

Por eso todos los fondos se "arrancan" desde agua fría. Se denomina cocción por expansión.

@marinunzigonzalez915 2 года назад

Hola! K importante es leer los comentarios aunque sean de cocina.tiene muchisima razon y tambien le digo k es resultado es de mantener la morralla en un punto de de no hevir mantener.pero claro quien no hace un buen caldo con estos mariscos.un saludo.

@sergiohernandez1903 2 года назад

Entonces, en este caso para la preparación de caldos o fondos si es lo mejor arrancar desde To (temperatura ambiente) hasta Tf (ebullición)? Interesante lo que nos compartes, muchas gracias

@ingridlind6522 2 года назад

Eres encantadora y fantástica cocinera Quería compartir una receta muy antigua de mi abuela sueca Es para estómagos fuertes Se hace con lubina salvaje entera y limpia La cueces en una lubinera creo que se llama con cebolla en rodajas , pimienta en grano y laurel Se cuece y se reserva Para la salsa 500 gm de mantequilla Cuatros huevos cocidos y picados finamente Un vaso entero de perejil fresco picado Se calienta en una sartén de hierro o similar la mantequilla un poco dorada y se mezcla con huevos y perejil , sal y pimienta negra Se emplata con un trozo de lubina , patatas nuevas con piel cocidas con un manojo de eneldo fresco [ el eneldo no se come en esta receta )y todo regado no se si se dice así con la salsa . Es una bomba pero es delicioso

@pablodelcaminoalonso5988 2 года назад

Personalmente, prefiero pelar las gambas, carabineros o lo que use, comerlos y usar las cáscaras, porque esto parece un fumet de oro

@enrysampercastro9660 2 года назад

Yo hago un caldo con hierbas de caldo, ajo, perejil, cebolla y cuando lleva hirviendo 20 min. echo el pescado, cabezas de rape, de merluza, morralla. Etc. Lo que tengas. 20 mim más y punto un saludo muy rico 😋 😋 😉👌

@marthaluciavelezocampo2568 2 года назад

No me canso de ver este canal una gran Chef MIL bendiciones para MJ

@cocinacontxema 2 года назад

Mj vaya cadlo de pescado, me quito el sombrero!!! El pescado de roca y las galeras (me vuelven loco y me las compro única y exclusivamente para mi) dan un sabor espectacular!!! Es parte del secreto de los buenos arroces y las buenas fideuas... Yo voy guardando las cabezas de merluza para los fumets, pero evidentemente no es tu caldo, que pintaza!!! Feliz Lunes!!! Txema.

@rocionavarro1838 Год назад

Ya somos dos 😅, y desde q vi a un cocinero tostar las galeras después el agua con cabezas,espinas(aunq sea de azul) o morralla 20min sin hervir fuerte.... Flipé una pasada🤤🤤🤤 Éste también claro está pero más caro.

@josuesalazar347 2 года назад

Como siempre delicioso muy bueno

@marthamahuad3377 2 года назад

Muchas gracias 💕 cada vez se aprende más. Un abrazo 🤗

@lacocinamagica6008 2 года назад

Maravilloso caldo me gusta! 👍❤💙

@saraatppkdotpt8140 2 года назад

Loved watching this video😊

@AfterCovidthefoodchannnel 2 года назад

Brutal el caldito de pescado que has echo! Me encanto como lo preparaste! Tiene una pinta estupenda! 🦇

@carlosramosguerrero 2 года назад

Magnífico MJ! 👍 Yo lo que hago es ir acumulando carcasas de marisco crudas, cabezas y espinas de pescado blanco, etc para hacer estos fumets.

@lasrecetasdemj 2 года назад

Yo a veces también le hecho carcasas

@rafaelbrinespeiro3458 2 года назад

@@lasrecetasdemj *echo. El verbo echar no lleva h.

@daryl7745 2 года назад

A mi madre le encanta el caldo de pescado o de gambas, a ver si lo hago para consentirla, porque se ve delicioso 😋

@sergiohernandez1903 2 года назад

A mí se me antoja así solito, solo unas gotitas de limón y disfrutar ese delicioso caldo con una cerveza 😋

@angelespastorginer7760 2 года назад

❤❤❤

@MILA-vf4zz 2 года назад

hola encuentro que 20mn de cocion es muy poco para la cantidad que lleva de todo incluyendo el agua,saludos

@Tobidecai 2 года назад

Y con los restos que se hace?

@fisionix3997 2 года назад

Desearía que el pescado fuera más barato para poder cocinarlo más seguido

@rdlozanoc 2 года назад

Y te comes los mariscos o se desperdician?

@titibebe2510 2 года назад

Aqui en México le decimos morralla a las monedas de baja denominacion, esas que terminan en la bolsa del pantalon (o del monedero de las señoras) haciendo bulto y haciendo que parezcas sonaja humana!! ahora entiendo porque le dicen asi jajajajaja, saludos!!

@znivya 2 года назад

Esto es un fumet o una mariscada?

@marinunzigonzalez915 2 года назад

Hola! A ver no es una mariscada. Es pescaditos de baja calidad y mariscos variados k se encuentran y lonjas de pescado y alguien k tenga acceso a ellas o en pescaderias k te lo consigan. Porque si vas a una pescadería y pides todo eso te vale ir mejor a un restaurarte, a no ser k vayas guardando todas las carcasas en el congelador. Eso es todo lo k te puedo contar k yo sepa.