100% di idratazione - Farina Petra 0101HP - Impastatrice a spirale Sunmix Sun6
Info e collaborazioni: nicola.cupaiolo@yahoo.it
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Esempio? Impasto integrale panettone: • Video
Un video esclusivamente tecnico in cui vorrei dimostrare come, attraverso la giusta tecnica di impastamento, si possano raggiungere altissime idratazioni senza scaldare l'impasto, anche utilizzando acqua di rubinetto con una temperatura di 15-16°.
Chiaramente influisce anche la temperatura ambiente di questo periodo (gennaio) di circa 19-20° in casa.
Accessori utili:
- bilancia: amzn.to/3nGSL1w
- termometro infrarossi: amzn.to/33QLXri
- biberon dosa acqua: amzn.to/3IjUKRg
- termometro a sonda: amzn.to/3nEHmPV
6 сен 2024