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100% di IDRATAZIONE con Impastatrice a spirale SUNMIX e farina Petra

Pizza Pane e fantasia

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100% di idratazione - Farina Petra 0101HP - Impastatrice a spirale Sunmix Sun6
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Un video esclusivamente tecnico in cui vorrei dimostrare come, attraverso la giusta tecnica di impastamento, si possano raggiungere altissime idratazioni senza scaldare l'impasto, anche utilizzando acqua di rubinetto con una temperatura di 15-16°.
Chiaramente influisce anche la temperatura ambiente di questo periodo (gennaio) di circa 19-20° in casa.
Accessori utili:
- bilancia: amzn.to/3nGSL1w
- termometro infrarossi: amzn.to/33QLXri
- biberon dosa acqua: amzn.to/3IjUKRg
- termometro a sonda: amzn.to/3nEHmPV

Опубликовано:

6 сен 2024

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Комментарии : 67

@roccobarca4558 6 месяцев назад

Wow incredibile,questa farina regge benissimo altissime idratazioni. Gia sei partito con farina e acqua a temperatura ambiente ,se partivi con farina fredda da frigo e acqua gelida a 0 gradi,lo chiudevi in minor tempo. Complimenti 😊

@luigiredini550 2 года назад

Grazie Nicola per averci mostrato cosa si può fare e come poterlo fare....

@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад

Grazie a te Luigi ☺️

@Il_Ninja_della_Pizza 2 года назад

GRANDISSIMOOOOOO!!!! Come sempre. Un salutone Nik!

@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад

Grazie mitico 😉😊 Un abbraccio a te!!

@sebastianonoto6062 Год назад

Complimenti per il perfetto uso della macchina, anche perché so che non è facile per chi è alle prime armi incordare con la spirale ad alte idratazioni. Proprio per questo ti chiedevo: ero in procinto di ordinare una Pina Resto Italia a 10 velocità, ma forse, facendo uno sforzo in più potrei ambire alla Sun 6 300 rpm. Secondo te, è vero che la sunmix scalda meno l'impasto per via della posizione del motore ecc ecc? Grazie.

@maurotedeschi5001 2 года назад

Grazie Nicola... Considerando che certe volte il video accellera, la fase di impastamento e' circa 20 minuti totali?

@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад

Ciao Mauro, in totale circa 27-28 minuti.

@AngeloAvallone 2 года назад

Bravo Nicola. Sei un artista

@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад

Angelo grazieee 🙏

@byrollo 2 года назад

Ipnotico 👍

@elenasmolenschi6955 2 года назад

Un risultato meraviglioso.. Sta impastatrice è il mio sogno. Posso sapere quanti litri ha? Grazie e complimenti di nuovo

@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад

Grazie mille Elena, si è veramente una gran macchina!! È da 8lt, max 6kg di impasto

@doms.160 2 года назад

Ciao ,bell’impasto! Guardo spesso i tuoi video. Sarebbe bello conoscere qualche dettaglio sulla farina siccome non ti sei soffermato su questo,sembra avere un ottima capacità di assorbimento. Un po’ incredulo sotto un certo aspetto utilizzando acqua a quella temperatura con più di 20 min in macchina hai chiuso a 22.8 Comunque bravo👏

@antoniobova8952 2 года назад

Complimenti

@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад

Grazieee ☺

@sasesi87 2 года назад

Ho un impastatrice a due velocità. Ho usato per la prima volta petra 0102 hp e ho imparato che si scalda rispetto ad altre farine. Sto imparando che la Petra vuole essere impastata dolcemente. Dovrei alzare la velocità solo superata una certa soglia di idratazione. Assorbe tanta acqua, anche quando lo tiri su che dopo un po si indurisce ancora. Vale la pena farlo tutto alla prima velocità con idro al 72% ? Qual'è la soglia esatta di idratazione da utilizzare per cambiare dalla prima alla seconda ?

@riccardoerre 2 года назад

Ottima macchina, bel l’acquisto!

@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад

Ciao Riccardo, si sono d'accordo, è tanta roba!!

@katy_bi 2 года назад

Che spettacolo...😍😍😍

@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад

Grazieee ☺️🤩

@paolocapra1980 2 года назад

Contento di aver ordinato questa impastatrice😬, peccato i due mesi di attesa😩; farina vedo fredda. Anche acqua ghiacciata immagino. P.S. Sul sito della sunmix mi sembra di aver visto un tuo video, ottima e proficua collaborazione commerciale, mi fa piacere

@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад

Ciao Paolo, temperatura dell’acqua 16° circa, visibile durante il video. P.S. Ottima impastatrice ma non ho una collaborazione con Sunmix.

@paolocapra1980 2 года назад

@@pizza_pane_e_fantasia la farina come la trovi? Che w ha e Per che prodotto è indicata? Buona serata

@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад

@@paolocapra1980 la farina ha un W abbastanza alto, sui 400circa, ma essendo una tipo 1, ha la parte cruscale che può limitare la struttura del glutine. Io la utilizzo esclusivamente per la biga, ci ho fatto questa prova perché è scaduta 😅 Da usare in purezza decisamente meglio la 0102HP

@Davide0877 11 месяцев назад

Quale petra hai usato? io uso la grilletta e petra 3 ma na fatica….

@giovannituriace5339 2 года назад

Ma che forza e la farina?

@toMtOtHeAte 2 года назад

Perfetto! Which RPM has this Sunmix?

@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад

Grazie! 300rpm

@toMtOtHeAte 2 года назад

@@pizza_pane_e_fantasia I just have the 210 rpm. Do you think 100% is possible?

@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад

@@toMtOtHeAte yes. is possible!! I did it with Grilletta

@bigmaxincucina7999 2 года назад

spettacolo!

@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад

Grazieee ☺️

@robertofoglieni3109 2 года назад

Ciao ti seguo da poco e ho visto che usi L impastatrice che ho intenzione di comprare Volevo chiederti secondo te il potenziometro a 300 e' necessario o si arriva ad 80 85% di idratazione con la manopola standard grazie

@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад

Ciao, ci si arriva tranquillamente anche con la classica a 210rpm

@robertofoglieni3109 2 года назад

Scusa se ti disturbo ancora E se volessi fare i baba il 210rpm basterebbe grazie

@antonioch1829 2 года назад

Que modelo es la amasadora donde la puedo comprar

@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад

Sunmix Sun6 sunmix.it/

@lukes9629 2 года назад

Io ho acquistato da pochi giorni la grilletta im5 10 velocità HH, anch'essa 300 rpm. Ieri ho fatto una prova con 700 grammi di farina Caputo pizzeria idratata al 70%. Ho avuto grosse difficoltà, perché alla fine l'impasto era troppo appiccicoso, mi si è incollato tutto alla mani. Poi anche la temperatura era arrivata a 25/26 gradi (ho usato il pirometro impostato a 0,95). È la prima impastatrice che acquisto, fino ad ora ho sempre impastato a mano, quindi sicuramente devo prendere dimestichezza, però non capisco dove ho sbagliato. Qualche suggerimento?

@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад

Ciao Luke S, non preoccuparti è del tutto normale, bisogna prenderci dimestichezza. Se ti va, guardati i miei video dedicati agli impasti, sicuramente saranno molto utili.

@diegopasciuto5811 2 года назад

Mamma mia, quando mostri il risultato finale è... da PAURA!!! Clap clap clap!!!

@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад

Grazie mille Diego 🙏

@pizzeriadatoni 2 года назад

100% di Idro perfetto Nicola!! Sempre a bombaa!!!💣💣💣

@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад

Super Tony, graziee 🥰💪🏼

@vscm167 2 года назад

E il risultato finale?

@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад

Mi sembra evidente, una maglia glutinica perfetta!

@vscm167 2 года назад

@@pizza_pane_e_fantasia Intendo il prodotto cotto!

@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад

È un video specifico sulla tecnica di impasto

@lorenzodifolco 2 года назад

Livelli altissimi!

@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад

Grazie mille Lorenzo!! 🙏

@ledarossini735 2 года назад

Quali sono le quantità che hai usato?

@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад

È visibile durante il video

@cesarpereiragoncalves6046 2 года назад

CADÊ O PÃO??

@cristianleone9860 2 года назад

ok e ora che ci fai con questo impasto?

@giovannicadoni8932 2 года назад

La pizza forse?

@cristianleone9860 2 года назад

@@giovannicadoni8932 e a cosa servirebbe il 100% idro?

@riccardoerre 2 года назад

Cosa costa una macchina del genere? Sul migliaio?

@alessandromassimo5717 2 года назад

da 900 a 1400 a seconmda degli optional

@user-qj9wk3mk8c 2 года назад

god

@Shinjigitube 2 года назад

E il glutine bestemmia 🤣. Che pazienza però

@davidm1354 2 года назад

Sicuramente sai come usare sia quella farina sia la planetaria ma scusa se mi permetto: fare un video dove nn dici nulla, si vede solo una frusta che gira e gira e gira e gira,quasi mi viene la nausea. Se volevi far vedere semplicemente il risultato finale di una maglia glutinica ben formata ed elastica potevi almeno risparmiarci 3/4 minuti di video

@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад

Ciao David, qualche considerazione: - non è una planetaria - se ti viene la nausea smetti di guardare, non sei obbligato - se guardi il video interamente, ogni tanto qualcosa la dico - ovviamente, attento alla nausea - sul mio canale ne ho fatti di video in cui dico cose che hanno permesso a molti di imparare - scelgo io cosa far vedere nel mio canale - un video integrale, della fase di impasto, è ora colato per chi ha voglia di imparare

@davidm1354 2 года назад

@@pizza_pane_e_fantasiaNon sono una persona che guarda video per scocciare a chi mette passione in quello che fa, anche perché io ho studiato è sono un panificatore. Ma quello che fai vedere è solo una massa che gira e così insegni poco.... PS nausea non è una brutta parola e nessuno ti ha detto cosa devi o non devi far vedere. Pps se nn vuoi leggere commenti che nn approvi disattivali!!

@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад

Assolutamente, accetto sempre ogni commento, ma quasi certamente non hai mai visto altri miei video. Vedrai che poi ha senso anche questo in cui dico poco o nulla.

@davidm1354 2 года назад

@@pizza_pane_e_fantasia Con sincerità ti dico che nn ho mai visto un tuo video, ma devi metterti anche nei panni di chi apre un video che gli compare sulla home di RU-vid e non ha mai visto mai niente di quello che carichi; da questo video che deve capire?? Credo che magari guardandolo si stuferebbe e basta. Non c'è in intro, non c'è la tua faccia, ecc. Quello che fai vedere non è un lavoro da principianti anche perché poi bisogna sempre far vedere il risultato finale dopo cottura perché si sa: una massa al 100% di idro non è per niente facile da gestire sia in stesura che in cottura. Scusa se mi sono dilungato

@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад

Nessun problema, se tu avessi commentato così sin dall’inizio, ti saresti presentato ben diversamente. Mentre il tuo primo commento sembra il classico di chi vuole criticare a prescindere.

Далее

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