Come IMPASTARE con la IMPASTATRICE a spirale - Il corso gratuito e incredibile 

Bravissimo Rudy!

Grande Rudy ! Sempre video utili e precisi! 💪🏻💪🏻💪🏻

grazie!

Ciao Rudy! Sono ormai tre anni che ho acquistato un’impastatrice con variatore e 10 velocità, mi ero illuso che con tale spirale, non avrei più avuto problemi e il mio impasto sarebbe sempre riuscito al meglio ( prima usavo una planetaria ) invece disastri continui, non riuscivo più a farmi un pane discreto, se non avessi speso un sacco di soldi per la spirale, forse l’avrei messa a far polvere e avrei continuato con la mia vecchia amatissima planetaria e allora ho iniziato a guardarmi video su video e pian piano ho capito che non era la spirale a non funzionare, ma erano miei errori: il mio impasto per pane: 500 gr di farina con w 480, idratazione al 75%, 50% biga. utilizzo acqua fredda. La mia spirale a velocità massima raggiunge 180 giri è una Puglisi. Dopo aver visto il tuo splendido, gratuito video, ho iniziato a capire dove sbagliavo, per esempio l’utilizzo di soli 500 gr di farina ( 250 gr di biga+250 di farina ), poca acqua ad inizio impasto, molto tenace che si arrotolava alla spirale e altri errori che non sto ad elencarti. Adesso ho fatto il solito impasto ma con 1 chilo di farina ed è andato tutto a posto. Grazie quindi per i tuoi preziosissimi, consigli, per me sei davvero il migliore, scusami se l’ho fatta lunga, ciao, un grande abbraccione! roby

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ciao, posso chiederti cosa comporterebbe impastare partendo con tutta l'acqua e tutta la farina? ho visto che altri lo fanno ed ottengono impasti fino al 75% . Grazie e complimenti

Rudy con l'impasto ottenuto in questo video, se non ci metto l'olio, posso usarlo per fale la napoletana? (Ho un F1 P134H a camera bassa, e vista l'alta idratazione dell'impasto inforenerei a 400° circa sulla pietra (400° il cielo e 300° la platea). Grazie

Ciao Rudy, sembra che tu stia usando una Grilletta, riusciresti a tradurre gli rpm in velocità es. 1 velocità o seconda? Ti ringrazio

Ciao Rudy.... io ho un'impastatrice mono velocità, è possibile fare impasti ad alta idratazione ? Hai qualche consiglio ? Grazie mille

Molto ben fatto e proposto con la disinvoltura di chi è preparato; purtroppo però non mi tornano le temperature, nel mio caso vado sempre oltre (pur adottando gli accorgimenti noti) condizione (temperatura alta) che tende ulteriormente a peggiorare in caso di rinfresco con biga ; Cordiali saluti Gianni 17:41

Ciao, tutto chiaro. Ho un dubbio, cos'è che danneggia l' impastamento alla lunga, la durata o la temperatura? Cioè se mi dilungo sull'impastamento ma a bassa velocità rischio di danneggiare la maglia glutinica?

Ciao. Come ti trovi con la grilletta? Pregi e difetti? Qual è l'impasto minimo che riesce a gestire? Grazie

Ciao Rudy! Una curiosità: ho visto che ci sono in commercio delle piccole, costosissime impastatrici a braccia tuffanti, tu, le hai mai provate? Se si, mi puoi cortesemente dire quali sono le differenze dalla spirale? Grazie, ciao Rudy, un abbraccio roby

Ciao Rudy, io da tempo guardavo un’impastatrice di Agrieuro, la Grilletta, 5kg 1 velocità, ciotola estraibile, ma dopo questo video, visto che i miei impasti difficilmente superano i 600 gr di farina, forse è meglio che continuo ad impastare a mano, che dici?? Complimenti per il video 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼

Bel tutorial, sei uno dei pochi che parte con un 65% idro, molti partono con un idratazione tra il 50 e il 60 %, sicuramente partire cosi alto di idratazione ( abbinata con un più lungo uso delle 100 rpm) crea meno attrito e ti permette di controllare meglio le temperature, mi domandavo, ma un pò di fermo macchina, o autosili che dir si voglia, per quella tipo 2 non gli avrebbe fatto bene visto che è ricca di fibre ?

Ciao rudy, volevo chiederti x impasto x 5 kg. Totali quanto tempo impiega la macchina, sempre 15 min oppure oltre, inoltre ti chiedo 200 rpm solo x 1 kg. Di farina e se sono 3 o più kg i giri rpm è più alto? Altra domanda credo nell'acquisto di una impastatrice cosa mi consigli la sunning bella ma un po costosa la grilletta scalda un po l'impasto o forse nel finale dell'impasto tutte le macchine prendono un po di gradi o forse anche inverno quando fa freddo si mette acqua fredda e si risolve il problema. Grazie

Ciao Rudy! Complimenti per il video, io ho un'impastatrice Famag Grilletta da 10 velocità con un massimo di 320 rpm, ma a quale velocità corrispondono 200 rpm? Vel 7?

Qual'é la temperatura ideale che avresti voluto ottenere alla fine dell'impasto?

Ciao Avrei 2 domande.. La prima se inserire l'olio molto prima, diciamo prima della seconda acqua ma prima che l'impasto su chiuda, è sempre da evitare. La seconda è cosa fare se l'impasto esce con temp alta, 26-28, o comunque ci accorgiamo che ha già raggiunto quando é ancora in macchina. Un saluto

Se tolgo l'impasto dalla macchina a 24° e in casa ho 23° quanto tempo di puntata deve fare prima di andare in frigo per fare le classiche 24h ore totali?

Ma da quando vedo la zucca a fine acqua.. Quanti giri faresti fare ancora? O quanti secondi andresti avanti?

La mi macchina a solo una velocità