6 ШАГОВ и ВИНО из винограда в домашних условиях готово | Простой рецепт вина для новичков

Подписаться 11 тыс.

Просмотров 60 тыс.

50% 1

Всем привет, этот ролик посвящен переработке синего винограда в домашних условиях на красное вино. Я постарался систематизировать и объяснить простым, и понятным способом весь цикл переработки вина из винограда в домашних условиях. Этот выпуск является результатом кропотливой работы, теоретического изучения вопроса, практических опытов, успехов и неудач. За эти десять лет, что я занимаюсь виноградом и изготовлением вина, я смог упростить весь процесс от начала и до конца, при этом добиться поставленных целей!! Мой метод не сильно отличается от вашего, Дорогие Друзья, все мы делаем вино почти одинаково. Я же хочу рассказать о том, как я делаю ВИНО. Надеюсь Тебе дорогой друг было приятно и полезно смотреть на мои старания. Это хобби, поэтому не судите строго, но вино можно делать просто, легко и понятно вино из винограда в домашних условиях.
6 ШАГОВ и ВИНО ГОТОВО | Простой рецепт вина для новичков | домашнее вино
00:00 Приветствие.
00:56 ( 1 ЭТАП ) Определение сахаристости ягоды.
02:51 Уборка урожая.
04:54 ( 2 ЭТАП) Дезинфекция оборудования.
05:43 ( 3 ЭТАП) Дробление винограда.
07:11 ( 4 ЭТАП) Начало мацерации. Внесение дрожжевой разводки на диких дрожжах.
09:24 Почему я не стал отделять гребни.
10:24 Температурный режим для мацерации.
11:59 ( 5 ЭТАП) Прессование.
13:42 Очистка рук после мезги.
15:57 ( 6 ЭТАП) Розлив.
17:47 Пару слов о гидрозатворе.
P.S. Отдельно хочу напомнить, что у нас сняты другие видео напрямую связанные с этой темой:
Как сделать дрожжевую разводку - • Домашнее вино на диких...
Что такое мацерация и зачем она нужна - • ВИНО, а не УКСУС | Что...
Как пользоваться рефрактометром - • Рефрактометр ОБЗОР | К...
Дробление и прессование винограда - • ВИНО из ВИНОГРАДА для ...
Всем спасибо, всех обнимаю и до новых встреч.
#ВИНО #ВИНОГРАД #ВИНОДЕЛИЕ #wine #домашнеевино #каксделатьвино #синийвиноград
Фейсбук: / glinianoeshato
Одноклассники: ok.ru/glinyanoe.shato

Опубликовано:

4 июн 2024

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 194

@glinashato 2 года назад

Это хобби, поэтому не судите строго, но вино можно делать просто, легко и понятно вино из винограда в домашних условиях. Если вам было интересно и полезно это видео, не забудьте подписаться.

@user-zs4zx1ts6c Год назад

Добрый день! А мезгу перемешивать надо раз в день?

@olegvarin9394 Год назад

Здравствуйте ! Андрей !у каждого свой метод изготовления домашнего вина! Так что это не тема для споров 😀и осуждения,делайте творите,как вам нравится! Здоровья Вам!🍷🖐️😀

@user-eb4cl8tm3g Год назад

Спасибо за видео! Вы умников слушайте, но делайте своё😁👍 Любителей обгадить чужой труд нынче - хоть греблю колоти! По сути: любое виноградное вино это уже хорошо, если оно конечно не испорчено. Вы делаете нужное дело для людей. Лайк+подписка. Доброго вам здоровья и хорошего настроения!

@glinashato Год назад

Спасибо, коллега!!!

@user-tk2vx8kf5q Год назад

Молодец скромный винолел!!!

@user-nj4lh4zp1h Год назад

В этом году попробовал сделать вино из 2-х узбекских сортов винограда, темный и светлый! Получилось не плохо, сам не употребляю, гастрит не позволяет! В 2023 году хочу также попробовать из нескольких сортов, также не смешивая их! Посмотрев Ваш ролик, понял что есть ещё много чему учиться! Привет из солнечного Узбекистана!

@glinashato Год назад

Спасибо,

@kazakovsdf6729 2 года назад

Очень доступно. Спасибо.

@glinashato 2 года назад

Рады что понравилось.

@user-gd6lo5zk2f Год назад

Годный контент

@ramil_11 Год назад

Да отлично всё, мне понравилось. Домик замечательный, пресс прикольный, надо будет посмотреть другие ваши видео, может быть там есть, как он сделан. Красавчик 👌

@user-kv8yb8ud5o 2 года назад

Очень крутой урожайчик.

@glinashato 2 года назад

Спасибо

@user-kv8yb8ud5o 2 года назад

Вас блогодарит ь нужно за возможность посмотреть .

@user-rh6jp4fr6m 2 года назад

Для меня, одно из лучших вин, вино из винограда ливадийский чёрный. Его невозможно испортить ни спонтанным брожением, ни зелёными гребнями. Спасибо за ролик. Информативный для начинающих. Успехов вам Андрей в виноделии

@glinashato 2 года назад

Спасибо. За ливадийский с вами согласен на 146%:)))

@ozon5543 Год назад

У меня растет виноград ливадийский,уже пробовал первые грозди.Вкусный ))

@user-eg3py1vk5v 2 года назад

Чем дольше контакт мезги с соком, тем насыщенней и вкусней вино. При ваших объемах я бы приобрел дробилку с гребнеотделителем. Это даст возможность маневра, делая, как легкие вина, так и танинные.

@glinashato 2 года назад

Спасибо Валерий, вы правы я с вами совершенно согласен, объемы растут, потребность в дополнительном оборудовании просто огромная, но не на все хватает денег. Будем работать, развиваться, улучшаться!! С уважением Андрей!

@user-jd9ee6lo4h 2 года назад

Классный ролик, всё чётко. Прочитал коменты)))) Не ну дураков и умников ещё много осталось. Не обращай внимания, главное большинству интересно, познавательно. Кто-то знает, кто-то что-то новое узнает. Нормально всё 👍

@glinashato 2 года назад

Спасибо Алексей на добром слове. Рады новым адекватным подписчикам:))

@user-ke8cq8rp8i 2 года назад

Лайк и подписка, как затвор использую кулечек и канцелярская резинка, еще проще и дешевле :-)

@glinashato 2 года назад

Спасибо. Да я тоже ставил кулёчки когда перчатки закончились:)))

@user-wg5hg7ej7x 2 года назад

Здравствуйте! Для обработки ёмкостей сколько добавляете пиросульфида на литр?

@glinashato 2 года назад

Добрый день Артем. На литр воды? Не много, грамм 5, считаю что этого достаточно.

@andriivolianskyi5510 2 года назад

Яка температура повітря у Вас в погребі? Доречі, як з погодою у Вашому регіоні?

@glinashato 2 года назад

В подвале у меня сейчас градусов 19. По погоде сразу скажу ясно, сухо, но прохладно, сейчас днем в тени не более 12, ночью на винограднике был заморозок.

@dormidontdormidont2940 Год назад

Здравствуйте подскажите какие сорта винограда у вас растут? И в какой местности растет?

@batyrismail 8 месяцев назад

Постараюсь посмотреть все ваши видео.Меня заинтересовала деревянная перемолка,как она называется правильно?

@Convalia 2 года назад

Мне нравится, что пробовать нужно на протяжении всего периода брожения. Помню, помню в молодости К финишу пришло 33%. Остальное в процессе выпито. Правда объемы были в разы меньше.

@glinashato 2 года назад

Спасибо Николай за ответ, из всего сделанного мной вина, самым надежным определение качества все же остается не бульканье трубочки гидрозатвора и не поднятая ладонь перчатки, а вкус вина.

@nechgoto8599 2 года назад

А кому оно не нравится?Дегустация продукта-это любимое занятие винодела!Но лучше все же туда заглядывать пореже и не мешать дрожжам делать свою работу .Мы свою часть сделали на винограднике,теперь от нас почти ничего не зависит.

@Convalia 2 года назад

@@glinashato на вкус вина влияют прежде всего сорт винограда и технологии.

@user-hb4wr2bv6k 2 года назад

Очень интересное видео, как сделать полусладкое вино?

@glinashato 2 года назад

Спасибо. Полусладкое в этом сезоне мы не делали, но в следующем сделаем обязательно. Кстати скоро будет выпуск как сделать шампанское в домашних условиях. Так, что оставайтесь с нами, нажмите колокольчик, чтобы не пропустить:)))

@user-dr9pf6vo3p 2 года назад

Здравствуйте, а вино в дубовой бочке тоже снимаете с осадка?

@glinashato 2 года назад

Здравствуйте, в бочках сейчас залито готовое вино прошлого урожая, в этом году тоже залью 2 бочки, после того как выпадет камень. Но не смотря на это, бочки нужно будет поставить немного под углом, что бы краник оказался немного выше осадка.

@user-il8ud3vf3w 8 месяцев назад

Я из Приднестровья(Молдавия)Вино делаю с 1990 года.Молдаване НИКОГДА не использовали никаких просульфитов и пр.дрянь!Дубовые бочки запаривались листом грецкого ореха,затем ополаскивались р-ром пищевой соды и ву а ля!Сейчас пластик,либо нержавейку мою р-ром кальцинированной а затем пищевой соды.,ополаскиваю холодной водой-и вперёд!И никаких "чужих"дрожжей(заквасок)!Только натура!Это же ВИНО!!!,а не квас!

@user-es3cz5zh3b Год назад

Красавчик

@user-hb1iv5vm7g Год назад

Спасибо интересно. Жаль у нас в СПб с виноградом не очень) Будем винодельничать из смородины)))

@glinashato Год назад

А если заказать с юга партию винограда?

@M-Technik 9 месяцев назад

@@glinashato😂 как вы думаете кто то может привезти скажем сто кг винограда,я только за,и тоже в Питере)))

@user-wn9gb1gl6h 2 года назад

Добрый день, интересно ваше мнение о пороках вина, как вкус мыла в белых и вкус и запах сероводорода в красных, что думаете? Спасибо.

@glinashato 2 года назад

Добрый день, тема обширная и требует отдельного изучения. Во многом еще сам не разобрался, но есть некоторые наработки в плане хранения вина. Если говорить о белом вине, то оно прекрасно себя проявляет без ухудшения своего качества в виде шампанского. Что интересно в бутылках под давлением сухое вино хранится отлично. Главное значение имеет старт, в моем случае я сказал, что мацерацию произвожу при закрытых емкостях, и вино наливаю под завязку, в таком виде, в холоде, оно практически не меняется до весны. Мои пороки, с которыми я сталкивался, были вызваны в первую очередь проблемами, которые происходили в процессе неправильной мацерации.

@sibir_vinograd 2 года назад

Я посмотрел на ютубе как делают вино в квеври в Грузии. Поставил пробную партию: бродить будет в емкости пока мезга не осядет, потом перелью по балонам под гидрозатвор на ЯМБ, а затем на криостабилизацию на холод вынесу. Так меньше заморочек для меня будет

@glinashato 2 года назад

Тут скорее сорт залог успеха. Технология понятна и проста, но наступает вопрос, как будет разлагаться ягода в вине, и какой вкус она даст продукту. Ведь косточка даст терпкость вину. Я пробовал вино когда то давно у товарища прямо с бочки, оно стояло на мезге месяц, полностью сухое, такое красное, что хоть забор крась, но виноград был с гибридным вкусом, как по мне это был перебор явный. Нужно на это тоже обратить внимание.

@user-cj1gj1ru4v 2 года назад

@@glinashato а если косточку убрать , терпкость сильно меньше будет?

@glinashato 2 года назад

@@user-cj1gj1ru4v конечно, но это очень кропотливое занятие

@user-qh6zr2dh9p 2 года назад

Здравствуйте, хотел спросить -пчелы собирают пыльцу с винограда?)благодарен за труды

@glinashato 2 года назад

Добрый день, нет, пчела с винограда пыльцу не берет, хотя и летает, садится. С Уважением Шато)))

@user-qh6zr2dh9p 2 года назад

@@glinashato 🙏🙏🙏

@snejastnesin7675 2 года назад

а сколько времени находилось вино в пласмасовых бутылях ? 1-3 месяца ? и перемещивал ли надо?

@glinashato 2 года назад

Пластмассовые бутыли выступали чисто для транспортировки в подвал, чтобы не побить стекло. А если вы про настаивания мезги и про бочки, то стояло 6 дней, а перемешивали редко (не всегда могли попасть на дачу) а так желательно 1-2 раза в день.

@user-pn9li3ot6n 6 месяцев назад

Коментарий для дохов

@Zaq2rt1 Год назад

Здравствуйте хотел спросить сахар вы не добавляете?

@glinashato Год назад

Нет, мы любим сухое вино

@uglygarden999 Год назад

Спасиьо а дальше что делать?;)

@user-tj3ru6hy9r 2 года назад

Расскажите пожалуйста, как сохранить вино, как сделать его полусладким? Про пастерелизацию, про ваши методы!- подписалась!

@glinashato 2 года назад

Спасибо. Обязательно покажем в ближайшее время. И про полусладкое и про заливку в бутылки.

@user-de2ve1mx5f 2 года назад

Все хорошо, но музыка достала смотрел почти в неиую, хорошо что субтитры есть.......

@glinashato 2 года назад

Спасибо Александр, мы учтем это момент!))

@podvezuN 8 месяцев назад

Не согласен. Музыкальные вставки "разбавляют" ролик, он становится не таким однообразным и монотонным.

@inessaliska5345 7 месяцев назад

Какой вы капризный...Нет ,чтобы поблагодарить за съёмку и науку.

@user-xe8sb2js2g 2 года назад

Если такие объёмы, что мешает купить гребнеотделитель. Я пока делаю вино из Изабеллы и Бордо пока подрастают другие винные сорта. В этом году собрал 17 вёдер Изабеллы и в ручную отделил гребни.

@glinashato 2 года назад

На ютубе есть видео одного, грузина просмотров очень много, он даже прессом не пользуется, подробил, настоял неделю, руками выловил мезгу, всё!! для белого винограда наличие гребней вообще не имеет значение, для красного возможно в какой-то степени. Но они в Грузии у них виноград другой, я имею в виду, что гребни способны вызреть полностью или по максимуму. Но даже мы с вами сейчас говорим о разном вине. Чтобы как то повлиять на изабельный вкус в вине, нужно сильно постараться. Я же хочу показать другое, за все эти годы, что я делаю вино, я только одно понял, спонтанное брожение это зло, это источник невкусного вина. Поэтому и пользуюсь дрожжевой разводкой, гребни в этом цикле влияют на качество в самом нижнем уровне.

@user-xe8sb2js2g 2 года назад

Как говориться сколько людей столько и мнений.🙂

@user-xe8sb2js2g 2 года назад

Да и вино из Изабеллы мне перестало нравится после того как я попробовал вино из Бордо. Собираюсь совсем перевести Изабеллу и делать вино из настоящих технических сортов.

@serg-churkin 2 года назад

На самом деле вино делаю несколько по другому. Возможно дело в меньшем количестве обрабатываемого винограда. Ягоды сразу отделяю от веток перед обработкой. Мацерация у меня идёт параллельно с брожением примерно месяца полтора до полного выбраживания, потом уже выстаивается прямо в бутылках. Дрожжевую разводку использую от наилучшего варианта вина того же сорта прошлого года. Как то так :)

@glinashato 2 года назад

Да вы правы. Если объем винограда небольшой, то можно отделить ягоды и дальше как вы описали. Ну, а когда 300 кг, а в лучшие сезоны до 700 кг винограда то особо не поотделяешь:))))

@user-dv3mv7zp6h 2 года назад

Спасибо, Сергей, за ваш комментарий, тут все понятно. Можете пояснить как это "Дрожжевую разводку использую от наилучшего варианта вина того же сорта прошлого года" ? Вы имеете в виду, если делать сортовые вина, то разводку делаете на основе дрожжей с лучшего вина?

@serg-churkin 2 года назад

@@user-dv3mv7zp6h точно так и есть.

@uglygarden999 Год назад

Вы воду сахар не добавляете? Когла с осадка снимать? Сколько раз с осадка снимать?

@glinashato Год назад

Нет, не добавляю, снимаю несколько раз. В основном после третьей переливки выпадает камень. Первый раз снимаю с осадка когда пройдет активное брожение, это через 2 недели, второй раз снимаю после активной фазы тихого брожения, это тоже недели через 2, вино становится сухим, практически прозрачным. К этому времени температура в погребе опускается и выпадает камень, переживаю последний раз

@uglygarden999 Год назад

@@glinashato спасибо

@user-bz3oe2uw8i 2 года назад

Андрей, а если делать на естественных природных дрожжах,.....не получится ничего???

@user-zc5dq5rt1s 2 года назад

Так вроде дрожжевая разводка и есть натуральные-природные дрожжи

@glinashato 2 года назад

Виктор, я пользуюсь только дикими дрожжами, и разводку делаю на основе диких дрожжей. Вот видео о том как я делаю разводку на диких дрожжах. ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-lWTigVDFYDk.html

@user-lb6oq7or7f 2 года назад

👍👍👍

@user-kq5nx5xg6i Год назад

Громкая, абсолютно неуместная на этом контенте музыка. Не меломаны же здесь собрались. А так , подписка и удачи, буду смотреть

@andriivolianskyi5510 2 года назад

Пізні сорта винограду теж зброджуєте на вулиці?

@glinashato 2 года назад

Поздние в основном на сок пускаю, но сбраживаю конечно уже в тепле.

@ARTdixi Год назад

не надо выдумывать если не знаете, открываете Энциклопедия виноградарства - 1986 и там читаете на М. Мацерация и температуры для белого и для темного винограда. Пресс огонь )

@gruum13 2 года назад

А какой смысл в гидрозатворах во время бурного брожения при красном способе?

@glinashato 2 года назад

Вы имеете в виду в бочках или в бутылях? Если в бочках, то для того, что бы шапка не окислялась, а в бутылях, по той же причине, и что бы мошки не падали.

@gruum13 2 года назад

@@glinashato в бочках смысла в них нет. Во время бурного брожения контакта кислорода с мезгой нет, так как на поверхности образуется углекислого газ который вытесняет кислород. При тихом брожении да, но при бурное смысла в них нет

@user-id1rv5om4u 2 года назад

@@gruum13 я так понял у ребят нет возможности каждый день заглядывать в бочку. Соответственно в такой ситуации самое правильное решение. Да и гидрозатворов мало не бывает:)))

@user-id1rv5om4u 2 года назад

@@gruum13 у вас какая-то личная неприязнь к гидрозатворам?

@gruum13 2 года назад

@@user-id1rv5om4u нет, просто не вижу в них смысла на этой стадии. Все должно быть разумно и логично, а то так и до гидрозатвора на бокале при распитии может дойти.

@redmi8amobile246 2 года назад

Руки отмываются хорошо лимонной кислотой . Вино с перчаткой не нравится... Только водяной затвор !!

@glinashato 2 года назад

Можно кулечки, вместо перчатки, но только не затвор)). А если затвор, то только с обратным клапаном.

@user-jh5yf2fh7f Год назад

Вот новичку ни чего не понятно , сколько дней держали в пластике ? Сколько раз снимали с осадка ?

@glinashato Год назад

Вы внимательно смотрели? Или вы супер новичек?))

@alexeyshuleshko7580 2 года назад

Что за сорт винограда? Название непонятно.

@glinashato 2 года назад

для красного вина я использовал около 20 сортов синего винного винограда

@neo_n_man Год назад

А где находится ваше шато?

@glinashato Год назад

В Лисичанске

@prarok777 Год назад

Музыка лишняя.Сколько стояло вино в подвале в пластиковых бутлях?

@andishoulder3679 2 года назад

Я не поняла многое, например, это что за квас вы залили в бочки, и почему у вас закрываются плотно крышки. Вы что не знаете, что мезга должна дишать. Я делаю в тазах, накрываю марлей, для активации брожения дрожжам нужен кислород. У меня, что то пошло не так, мезга пропала в этом году, все пропало.

@glinashato 2 года назад

Дрожжам как раз кислород не нужен. С ним приходит окисление. А квас это дрожжевая разводка, подробно о ней вот тут ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-lWTigVDFYDk.html

@user-og4yo5hi8b 2 года назад

Доброе утро Я не понял чем Ви дезинфецируете тару Если можно-уточните

@glinashato 2 года назад

Доброе утро Юрий. Почему я акцентировал внимание на качество обработки оборудования и емкостей раствором пиросульфита калия или спиртом ( но спирт жалко), так это потому, что стал свидетелем вообще немыслимого, один мой знакомы даже не перемывал бутыли после прошлого раза, просто всполоснул и все. На все мои уговоры отвечал, типа чего его мыть он ведь и так с под вина, я развернулся и ушел. Так вот я растворяю приблизительно 1 грамм пиросульфита калия в 1 литре воды. Для окуривания емкостей можно применять серные фитили, как легко их изготовить в домашних условиях я покажу отдельным роликом. Вот этот ролик. studio.ru-vid.comQB5HZ85TC7U/edit

@user-og4yo5hi8b 2 года назад

Спасибо Успехов Вам

@glinashato 2 года назад

Спасибо, что с нами. Будьте здоровы

@user-tj3ru6hy9r 2 года назад

Да не ставьте музыку((( пожалуйста

@glinashato 2 года назад

Вообще не ставить? Если вы про тот момент где на речь залезла музыка, то случайно при монтаже получилось

@user-lx3mw8ob2m 2 года назад

поставил дизлайк, но все равно подписался, буду заглядывать и смотреть на то как ненужно делать вино! Но хотелось бы отметить что есть и интересные моменты которые подглядел и скажу, что для меня стало интересным подходом.

@glinashato 2 года назад

Спасибо Андрей надеюсь вы укажите нам на ошибки?

@user-lx3mw8ob2m 2 года назад

@@glinashato Зачем? я виноделию и виноградарству долго обучался, потратил не один год своей жизни, а теперь выкладывать все готовое, о чем даже в книгах по данной тематике не пишут, просто так - не вижу смысла. Что понравилось - обустройство чаши пресса!!! Очень оригинально, остальное (без обид) из области производства шмурдяка!

@glinashato 2 года назад

Спасибо за ваше мнение, но по сути ни чего))

@glinashato 2 года назад

я тоже не сидел на месте и опыта у меня 10 лет, приемлемый способ получения вина в домашних условиях думаю найден. Если вы делаете вино по производственным технологиям из учебников. я их возможно тоже читал и кое, что адаптировал под себя. Чем же мой так называемый Вами "шмурдяк" отличается от вашего вина?

@user-id1rv5om4u 2 года назад

@@user-lx3mw8ob2m Так вас вроде никто не просил показывать ваши "секретные наработки". Вас спросили указать на их ошибки.

@user-ds2dh1re5f Год назад

Зачем токая громкая музыка.

@glinashato Год назад

Игорь, спасибо, за замечание, монтировали в наушниках, по видимому как то ошиблись со звуком. Увы сейчас уже ни чего не исправить.

@user-mw6nl8oh7x 2 года назад

В следующий раз музыку бы погромче, а то еле слышно музыку.

@glinashato 2 года назад

Просим прощение. Мы не специально

@Ljudoed27 2 года назад

Технология вина ,но ни как не рецепт !Тоже делаю разводку ,но в гораздо меньшем объеме .325 кг винограда в трёх бочках банку 0,7 делю на три части и к утру появляются признаки брожения .Вопрос !Вы всегда ставите под гидрозатвор сразу после дробления ?Не даёте контакта с кислородом вовсе ?Ведь для начала брожения он нужен .Тоже раз так сделал ,правда с белым суслом ,и по белому .4 дня была тишина в бочке ,и появился резкий запах ацетона (по некоторым источником это нормально !!!??).Так вот пока не оставил открытой горловину ,брожение не началось .

@glinashato 2 года назад

Здравствуйте. Да после дробления сразу в бочку закрываю и на гидрозатвор. НО! Как я говорил в видео я добавил дрожжевую разводку, которая даёт почти 100% результата. Как сделать дрожжевую разводку можно посмотреть вот тут: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-lWTigVDFYDk.html. Как мы делали по белому методу тоже есть у нас видео. А запах ацетона говорит, что началось уксусное брожение, что не есть хорошо.

@Ljudoed27 2 года назад

@@glinashato Ну вино то ,было выпито уж пару лет тому ,и было очень легким и ароматным .А касаемо уксуса и запах ацетона ,очень подробно написано в книге Валуйко "Технология виноградных вин ",глава "Химизм процесса брожения ".Причины ,следствие ,и последствия ,там есть все )).И главное ,что уксусный альдегид образовывается в процессе нормального брожения ,а вот как с ним поступят дрожжи ,такое будет и вино .Но с тех пор ,сусло плотно не закрываю ,что по белому ,что сусло на мезге по красному ,до первых признаков подбраживания .Вы просто не нюхаете ,ведь гидрозатвор стоит .

@glinashato 2 года назад

Определение качества вина на каждом этапе для меня самый важный процесс. Определяю именно по ароматичексим и вкусовым свойствам. Добавление разводки ( белого вина которое играет на диких дрожжах) позволяет мне снизить кислотность будущего вина. Если вносить достаточное количество дрожжевой разводки, то спиртовое брожение начинается незамедлительно, об этом я говорил в видео, а это означает устойчивое брожение, в закрытых емкостях. Ни для кого не секрет, что начинает играть первым, пока в вине не накопится свыше 4% спирта и не начнется непосредственно спиртовое брожение. Если все сделано как положено, то вино ни когда не будет пахнуть как то иначе, кроме как спиртовым брожением, это важно для меня.

@Ljudoed27 2 года назад

@@glinashato А кто про готовое вино писал? Я вам про сусло пишу ,в процессе брожения.Этиловый спирт-это лишь одно из производных работы дрожжей.По мимо него ,образовывается янтарная кислота,лимонная,пировиноградная,глицерин ,а так же и УКСУСНАЯ,и еще куча всего.И это в процессе нормального ,нормально брожения.Многие производные ,промежеточны,как например уксусный альдегид затем преобразрвываются в нужное нам)))По поводу 4 % не понял если честно.Вы считаете ,что для начала брожения нужны 4% спирта?И как дрожжева разводка влияет на кислотность будущего вина ?Имеете ввиду ,что разводка на воде и вы тем самым нейтролизуете кислотность?

@user-vr2sv8cs4k 2 года назад

Мы хотели увидеть процесс а не громкую музыку

@glinashato 2 года назад

В очередной раз приносим извинения. Технический недочёт при монтаже:(((

@user-mb7qy7ok2u 2 года назад

Про кислотность? Про культурные дрожжи? Не, не слыхали.

@glinashato 2 года назад

Спасибо Ирина за вопрос, я про это не только слыхал, но и делал )). Я не сторонник и не противник всего нового. Только наш канал основан в первую очередь для новичков, и как сделать вино в домашних условиях с минимум знаний и умений применяя простые приемы думаю показал. Что касается опытных виноделов, то они и без меня давно знают и практикуют свой метод, и по большому счету мои подсказки им не нужны. Что касается ЧКД, то опять же доказывать что они чем то хуже и чем то лучше вообще без перспективное занятие. Я изготовил дрожжевую разводку, я ее использовал при изготовлении вина, мне этого достаточно. Ведь если бы я сульфитировал мезгу, потом вносил в нее ЧКД, то другие виноделы так же писали гневные отзывы, такие как : " А что на диких, естественных, натуральных дрожжах уже делать нельзя?" или " Дед делал, отец делал, я уже 30 лет делаю, а вы мне про ЧКД заливаете?!!!", или " Я делаю без химии, не травите людей" . Поэтому Уважаемая Ирина я показал, то что показал, спасибо еще раз за комментарий, мы обязательно снимем и с ЧКД, и с PH метром. Спасибо что нас смотрите)))) С Уважением Шато)))

@nechgoto8599 2 года назад

Не надо умничать.

@user-mb7qy7ok2u 2 года назад

@@nechgoto8599 это абсолютно адекватное замечание не под вашим видео. Это не умничанье, а часть технологии

@nechgoto8599 2 года назад

@@user-mb7qy7ok2u Человек делает вино на дикарях-это его право.И еще не ивестно,что лучше-дикари или ЧКД и ку ча серы.

@user-mb7qy7ok2u 2 года назад

@@nechgoto8599 доказанный факт, что при чистой культуре дрожжей можно получить более предсказуемый и стабильный результат, для разных типов вин

@user-gn8cx9lt4x 4 месяца назад

Надо говорить про вина А вы

@glinashato 4 месяца назад

А что мы?

@georgestepanovwoodguest6269 2 года назад

Думаю, все эти споры ни о чем. Если виноматериал сбраживает в вино, то диких дрожжей достаточно. Дробление тоже ни о чем, я дроблю и совершенно не дроблю. Разница во времени. Недробленый недели за три превращается в пустую кожицу. Иногда делаю совершенно великолепное вино, просто сок с градусами, которые в организме долго не задерживаются, а утром эффект омоложения и бодрости. Иногда, так как необходим тщательный контроль. Короче, весь секрет в том, чтобы вино сбродило абсолютно без контроля с внешней средой, включая газ, который образуется при брожении. А вы конечно, перемешиваете, как завещано в старой литературе, ну им пох было, а может здоровье было лишнее.

@glinashato 2 года назад

Спасибо, я с Вами совершенно согласен. Если ягода не раздавлена она все равно играет, в ягоде создается давление, которое выталкивает сок наружу. У меня так же вино это сок без сахара, но с алкоголем, если начальное, молодое вино не меняет свой вкус, а только сахар переходит в спирт, это лучшее вино. Люблю его пока молодое, после того как камень выпадет.

@user-vv7xn2dr4q 2 года назад

Руки можно отмыть лимоном или лимонной кислотой!

@glinashato 2 года назад

Спасибо. Возьмём на заметку.

@user-dv3mv7zp6h 2 года назад

Лимонов под рукой не оказалось, а пиросульфита полно))

@dmitryocheretianyi1618 2 года назад

А видео про насвай будет?

@glinashato 2 года назад

Осуждаем. Мы за здоровый образ жизни!!!

@user-fp7cl9qo5e 2 года назад

Музыку потише

@glinashato 2 года назад

Да. Знаем. При монтаже проглядели, а в Ютубе не поправить:((( Приносим извенения

@user-ke5pu2po5i 2 года назад

Пресс у тебя зачетный Я сам первый раз решил сделать сухое вино

@glinashato 2 года назад

Спасибо, люблю заглянуть в прошлое, что бы взять от туда простые решения!))

@user-js5bx8do9v 2 года назад

Издеваешься над виноградом сделал из винограда изюм и делает из него вино. А про кислотность вина наверное и не слышал попробуй иногда мерить Ph.

@glinashato 2 года назад

))) Ну спасибо)) Конечно я слышал про Ph метр, только я его не применяю. И почему сразу изюм? Маркетт заизюмился немного в остальном все в порядке. К тому же вино из подвяленого винограда изготавливают и ценится оно высоко.

@user-bw8bx9ch9e 2 года назад

Херес делают из подвяленного винограда.

@user-vr4uz9zw9h 2 года назад

Слышали наверное метод без водяных затворах ?!!!! Вы против такого метода ?

@glinashato 2 года назад

Нет ни какой разницы, есть гидрозатвор или нет его. Монтаж гидрозатвора на бутыли сложнее чем перчатки.

@user-lh9pb6ui6u 2 года назад

Звукорежиссёр с тебя ни какой. При разговоре звук еле слышно, а при заставках орёт невозможно слушать. Пока видеоролик посмотришь запаришься играться со звуком. Сам проверяй что выкладываешь. Удачи.

@glinashato 2 года назад

Спасибо. Давно учли эту оплошность, сейчас все нормально.

@miriantttakvarelia2219 Год назад

Здравствуй ! Во первых первые виноделами были Грузины а не Греки , 8.000 лет назад Мы Грузины придумали как сохранят вино в глиняном сосудах которому называем " Квеври" а выжимать из винограда сок и настаивать напиток вина ну + ешо 5.000 лет как минимум .

@glinashato Год назад

Ну хорошо)) хорошо!)))

@Slyozkoden 2 года назад

Мацерация, мацерация... Брожение это ферментация. Мацерация это настаивание. В терминах разберитесь.

@user-id1rv5om4u 2 года назад

Опа полиция терминов подъехала:)) Вы хотите сказать, что при мацерации нет брожения и ферментации?

@Slyozkoden 2 года назад

@@user-id1rv5om4u хочу сказать, что смотря какая технология. Бывает мацерация без ферментации (холодная например). Но в данном видео автор имеет ввиду ферментацию ( говоря о дрожжах и пр. ), а называет процесс мацерацией.

@user-id1rv5om4u 2 года назад

@@Slyozkoden я думаю он не специально. ,:)))

@glinashato 2 года назад

Я достаточно много общался с разными виноделами, как правило, для восприятия не опытного, новичка в виноделии термин ферментация вообще не понятен. Поэтому в понимании простых любителей настаивание на мезге это именно настаивание мезги в холоде не более суток. Мацерация это брожение мезги, для широкой публики это проще воспринимается. На мезге настаивают в основном синий виноград, именно для того, что бы он забродил.

@Slyozkoden 2 года назад

@@glinashato при чем тут понятно или нет, если не понятно это значит на красное можно говорить белое? Т.е. термин мацерация более понятен и поэтому будем все им называть. Мацерация это не брожение мезги!!! Не понятно ферментация, скажите брожение. Настаивают на мезге не для того что бы забродил, а для того что бы взял тонины, цвет и пр. из ягоды и шкуры и возможно гребней. Вы вроде не новичку в этом деле....

@kobzzar6058 2 года назад

Музикант.....

@glinashato 2 года назад

есть немного

@user-vr2sv8cs4k 2 года назад

Это не любительское виноделие а винзавод

@glinashato 2 года назад

:))) ну спасибо за комплимент:)))

@user-mb5dn5qu5p 2 года назад

Ну ни фига себе кинооператор! Когда говоришь ни Х..не слышно, а музон Б... заглушает.Как по телеку реклама дурноватая.Желаете , чтоб вас люди услышали? Может и полезная у вас информация, но НЕДОСТУПНАЯ!

@glinashato 2 года назад

Спасибо за ваш отзыв, при монтаже допустили ошибку. Это видео исправить не получается, на будущее учтем. С Уважением Ваше Шато))

@user-lo9mo6tp9n 8 месяцев назад

Хуя себе для новичков... Какой новичок будет работать с такими обьемами и такие инструменты где ему взять ????????

@glinashato 8 месяцев назад

Ну объемы можно любые использовать

@user-ungheni68 Год назад

очень всё заумно и много болтовни....всё делается намного проще!

@glinashato Год назад

Спасибо. Ждем от вас, не такой заумной, с минимумом болтовни и более простой версии

@jurikovach9878 2 года назад

Где это 25 % процентов сахарности, не смеши!!!

@glinashato 2 года назад

А в чем собственно проблема?

@jurikovach9878 2 года назад

@@glinashato В какой стране в какой области 25 %

@glinashato 2 года назад

Я бы к вашему вопросу добавил еще 2 главных вопроса, 1 это какие сорта дали такую сахаристость и 2 при какой формировке, а так же попутно про нагрузку на куст уточнил бы и обязательно про экспозицию участка. Виноградник находится в Луганской обл, Украина. В этом сезоне по ключевым сортам было при минимальной нагрузки: Ливадийский черный 24-26 брикс; Триада 25 брикс; Маркетт 30 брикс; Августа 24 брикс; (Хороша дали по сахару многочисленные сигналки молодого виноградника) Все остальные которые составили не более 10% от общего урожая: Кадарка 24; Рубин Голодриги 22; Бастардо Магарачский 23; Пино Нуар 24; Рубиновый Маграча 23 и др. В отдельные годы уборку делал по сортам, сначала очень ранние. ранние и средние, там соотношение сахаристости было совершенно другое. Из-за того, что не укрыл виноград, урожайность по технарям составила меньше половины с обычными годами, смысла делать по отдельности не видел.

@user-zd1hp9oo1f 2 года назад

то,что ты накрываешь вино перчатками это полный пиздец,оно же будет с запахом и вкусом резины и талька.от которого потом не избавишься

@user-id1rv5om4u 2 года назад

Весь мир накрывает десятилетиями и тут появился Юрий который всем глаза открыл. Вы видимо совсем далеки от виноделия, раз такое пишите:)))

@glinashato 2 года назад

))))))) Я предпочитаю на матершинные комментарии не отвечать.....

@user-zd1hp9oo1f 2 года назад

@@user-id1rv5om4u я же не виноват,что ти живёшь в мире идиотов и придурков

@user-zd1hp9oo1f 2 года назад

да ты сё

@user-es3cz5zh3b Год назад

День добрый, сколько у вас вино стоит на тихом брожении

@glinashato Год назад

Добрый день, весь процесс стараюсь прекратить в декабре после выпадения всего осадка и камня, с розливом по бутылкам. Много кто скажет это не правильно, но я ни кому не навязываю, можно по разному. Но так скажу, бурное брожение сусла 2 недели, после переливания, тихое брожение с выпадением осадка и камня можно растянуть с хранением на осадке. С осадком хранится лучше.