Egy olyan focaccia receptet hoztam nektek ebben a videóban, amely a nagyobb mennyiségű, magasan hidratált, viszont alacsony élesztő mennyiséget tartalmazó hosszú érésű előtésztának, valamint a további elnyújtott tészta vezetésnek köszönhetően az eredeti lyukacsos olasz terméket biztosítja az otthonainkban, ami kívül enyhén ropog, belül laza, az íze pedig fergeteges. Alapvetően rozmaringgal és durva sóval szokás ízesíteni a hagyományos recept szerint, de természetesen otthonainkban ezt az ízlésünkre szabhatjuk, ahogy én is tettem és igazából ez esetben már csak a képzelet szabhat határokat. Lehet fogyasztani magában, de akár szendvicsként is.
A recept itt elérhető:
gaborahazipek.hu/focaccia
Iratkozz fel ide a Gábor A Házi Pék RU-vid csatornámra a csatorna támogatása érdekében és hogy az újabb receptekről se maradj le:
/ gaborahazipek
Ha rányomsz a csengő ikonra, akkor értesítéseket kapsz a RU-vid-tól a legújabb tartalmakról!
Érd el a recepteket, azok nyomtatásának lehetőségét, valamint egyéb extra tartalmakat, híreket a weboldalamon:
gaborahazipek.hu/
Kövesd a "Gábor a Házi Pék Hivatalos" Facebook oldalamat, ahol az újabb receptekről, hírekről első kézben értesülhetsz:
/ gaborahazipekhivatalos
A legtöbb felületen nem mindig tudok válaszolni a rengeteg kommentre, de ha a Facebook oldalamnak messengeren üzensz, akkor általában 1-3 munkanapon belül válaszolok.
Kövesd a Facebook oldalamhoz hasonló @gaborahazipekhivatalos Instagram fiókomat is:
/ gaborahazipekhivatalos
A recept írott formája:
Az előtészta összetétele:
Tipo 00 Olasz pizzaliszt: 440g (alternatíva lehet BL55 Finomliszt)
Víz: 440ml
Friss élesztő: 0,5g (kisebb borsószem méretű), vagy szárított: 0,14g
A főtészta összetétele:
Érett előtészta: teljes mennyiség
Tipo 00 Olasz pizzaliszt: 665g (alternatíva lehet BL55 Finomliszt)
Friss élesztő: 8g, vagy szárított: 2,24g
Só: 23g
Olívaolaj: 40g
Víz: 350ml
A megszokottak szerint megadtam a szárított élesztő mennyiségét, de ilyen kis mennyiségben nem igazán mérhető, csakis speciális mérleggel.
A recept prémium minőségi kiviteléhez szeretettel ajánlom a Magyar Családellátó Pizzaliszt Tipo 00 Nápolyi pizzákhoz KRBL-100 termékének a használatát:
csaladellato.hu/termekek/pizz...
Az elkészítéshez szükséges további olívaolaj és ízlés szerint kevés feltét.
Az elkészítés menete
1. Előtészta készítése szobahőmérsékletű vízzel
2. Előtzészta érése szobahőmérsékleten: 10-13 óra. Várjuk meg, amíg teljesen buborékos lesz a teteje
3. Főtészta készítése először 320ml csap hideg vizet adva hozzá, majd a fennmaradt 30ml vizet egy kidolgozott tésztaállagot elérve adunk még hozzá, ha szükséges. Az olívaolaj és a só a dagasztás utolsó 5-7 percébe kerül csak hozzá, miután az utólagosan hozzáadott vizet is felvette a tészta. A dagasztás teljes ideje 15 és 20 perc közé tehető, lágy tésztát kell kapjunk
4. A tészta hajtogatása a videón bemutatott módon közvetlen a dagasztás után
5. Tésztaérés: 1,5 - 2,5 óra. A tésztának a 3-4-szeresére kell nőnie
6. Tészta hajtogatása
7. További tésztaérés: 30 perc
8. Tészta két részre osztása, óvatos formázásuk, majd olívaolajjal kezelt sütőpapírozott lemezre való helyezésük és a felső felületük lekezelése olívaolajjal
9. Pihentetés: 30 perc
10. A pihentetett tésztadarabok nyomkodással történő nyújtása ügyelve rá, hogy a megtermelt gázok nagy részét a tésztában tartsuk
11. Kelesztés: 20-30 perc
12. Ízlés szerinti feltétek felhelyezése
13. 250C°-ra előmelegített száraz légterű, alsó-felső módba állított sütőbe kell behelyezni az alsóbb sínek egyikére (de nem a legalsó), majd a sütési hőfokot azonnal 230C°-ra csökkentve kell sütni 23-27 percig
14. A sütés után közvetlen kenjük át a felületét olívaolajjal
A recept további pontos részleteit a videós bemutatás tartalmazza!
A videóban felhasznált zene forrása:
Song: Musical Bakery - In Da Hood (No Copyright Music)
Music provided by Tunetank.
Free Download: bit.ly/3eMHsy4
Video Link: • Musical Bakery - In Da...
17 авг 2022
