Buendía. Desde Venezuela un fuerte abrazo.. Eres la única mujer que estaría dispuesto a escuchar las 24horas. Del día... Gracias fascinante la forma de explicar...
Muy buena receta, el azúcar no solo sirve como antibacterial, también es un conservador de color, porque si lo haces con sal solo te queda oscura la carne, saludos
Que pena no haberte encontrado 30' antes.. recién hice una con otro video pero el tuyo es genial dando todas las las posibilidades para lograr un buen producto. Gracias
Buenas tardes me encantó mucho cómo vos la ases que otra muchas gracias y también me encanta como explicas que Dios te Bendiga mucho hoy y siempre yo soy de Centenario provincia Neuquen Argentina 🎉
Buenas tardes me encantó mucho cómo vos la ases que otra muchas gracias y también me encanta como explicas que Dios te Bendiga mucho hoy y siempre ❤❤❤❤siempre
Buenas tardes me encantó mucho cómo vos la ase Hola buenas tardes me encanta la paciencia que tenes para explicar yo es la primera vez que te veo muchas gracias por tu ayuda es excelente ❤yo soy de Argentina
Buenas tardes me encantó mucho cómo vos la ase muchas gracias por tu receta 👍 es excelente como explica yo soy de Argentina Hola buenas tardes me encanta la paciencia que tenes para explicar yo es la primera vez que te veo muchas gracias por tu ayuda es excelente ❤yo soy de Argentina
Excelente video! Muy claras tus explicaciones! Yo utilizo carre de cerdo,( porque es magro) no me gusta la grasa de la bondiola. Y queda perfecto! Ahora voy a probar tu método. Felicitaciones! Ya me suscribí para ver tus próximos videos!! Saludos desde Uruguay!
Hola Tere😊 Te salido desde la ciudad de Lanus, pcia de Buenos Aires. Desde ya te digo q voy a hacer la bombilla como vos enseñaste en el cideo. Te super recontra agradezco el tiempo q te tomaste en la explicación, me quedo todo CLA RI SI MO, de nuevo, gracias 🙂 En éste momento, tengo colgado de la puerta de la heladera , u a pieza de bola de lomo curandose, quise probar con una parte de jamón más chica a ver como sale, y hasta ahora va todo genial,npero no me aguanto para probar con la bonilla, mi fiambre favorito a la q solo voy a condimentar con un mix de pimientos, blanca , verde y negra, nonla voy a cubrir toda, la haré más al natural pero todo el tiempo en la heladera y cubierta con gasa . Después te cuento Ah! Antes de descubrirte, el señor q enseñó la receta del jamón, agregó ralladura de limón, solo la parte amarilla, a la sal y el azúcar ¿q opinas? El mejunje del condimento, lo hizo con wiski como vos en el otro video. Bueno, de nuevo , muchas gracias, abrasote🤗
Al fin encontré una receta muy bien explicada. Gracias x compartir. Ya me pongo manos a la obra y x el frío que está haciendo en Córdoba la puedo colgar tranquilamente en la galería. Gracias x compartir.🙂🙂🙂
Muchas gracias ayer empecé hacer la bondiola me encantó la explicación vi muchos vídeos fue el que más me gustó cuando se me cumpla el tiempo te comento como quedó 👍😘😘
Se ve muy buena de aspecto, genial. Pero yo no envuelvo tanto, ni en papel ni en gasa. Prefiero la toalla de papel de cocina normal, le desconfío al papel vegetal, y la envuelvo dos o tres vueltas, no más, la idea es que seque, y la dejo colgando en lugar fresco, seco y protegido, si no a la heladera. Si le pones muchas vueltas y más aún de papel vegetal estás facilitando la conservación de la humedad y proliferación de hongos y bacterias. No digo que sea tu caso que se ven buenísimas. Saludos.
Genial !! El uso de Pimenton dá gusto a la Bondiola pero no es su principal función en el secado/maduración. En el campo campo...digamos antaño y sin electricidad el poner una capa de Pimenton y poco orégano mas papel madera o gasa o papel microperforado/microporoso era y es para evitar a los insectos. Pero ojo, que estas capas de protección contra insectos no impida la osmosis. Es decir la salida de humedad del emutido a medio ambiente, porque debe reducir un 30% o más. Por eso quizas la Gasa y el Microporoso sea más ideoneo. Y si era para proteger de los insectos..... tan solo con Pimenton y colgado en una heladera con 14 grados y 70% de humedad debería ser mas que suficiente dado q sería imposible que habiten insectos en la heladera.
Excelente explicación,súper estallada. De nuevo, muchas gracias por compartir tus saberes,lo aprecio mucho! El domingo carneamos nuestro primer cerdo,ahí irán algunas de tus recetas.gracias!
Chicos buenísimo!!!! Mi abuela aprovechaba menos el pelo...tooooodooo espero uds tambien de la mejor forma posible...un consejo q un paciente mío q carnea siempre es dejar 24 hs q la carne largue toda la sangre para después procesarla!!! Me dijo q eso es fundamental!!!! Exitos con esa primera carneada!!!
@@recetascaserastere7936 hola!! Quería contarte que ya carneamos los dos cerdos,fue alucinante la experiencia,muy agradecidos x su abundancia. Tener alimentos para 1 año, es algo muy gratificante,y saber que estamos comiendo,mas.También compartirte que hice las bondiolas y jamon crudo con tus recetas. Infinitamente agradecida,porque la bondiola es algo de lo más delicioso que hemos probado.. el jamón crudo aún está curandose. Un abrazo,desde carpintería,san Luis.
Juliana que alegría tu comentario, agradecerle a ese cerdo por darte el sustento es lo más respetuoso que se puede hacer y me alegra q lo hayan aprovechado al máximo... saludos cordiales 🌺
@@recetascaserastere7936 ya voy por la tercera bondiola, uso curasal, sal gruesa sin yodo , papel microperforado , redes elásticas , todo conprado en Saborigal
Buen día siempre hago fiambre curado , y sale perfecto y está vuelta hice dos una salió como siempre y la otra tiene moho blanco y un par de puntos negros de moho. La corté y se ve bien. Y el gusto también. La cepille. Será malo comerla por el moho negro? Espero tu respuesta. Gracias
me encantari si pudieras hacer salame del q se compra en la fiambreria no se si es el mismo procedimiento qel del salamin y es x eso q este es mi pedido mil gracias
Buenas tardes, estoy viendo este video hoy, sabes que me quedaron re saladas, será porque no le puse azúcar? Las hice 2 bondiolas con 2 y 10 días de estacionamiento en sal respectivamente. Abrí la de 2 días y 40 días de reposo y está riquísima pero muy salada . Por qué me puso haber pasado eso? A alguien más le pasó?
El video esta super interesante y muy instructivo. Lo disfrute al maximo porque me encantaria poder hacer una de estas bandiolas. En mi pais nadie sabe lo que es una bandiola, le pregunte al carnicero y me dijo que le hablara en espanol indicando que nunca habia oido esa palabra. Alguien me podria indicar de que parte del cerdo obtienen este corte de carme llamado bandiola. Me imagino que es un nombre de origen Italiano. Saludos
Hola es la aguja , o punta del lomo del cerdo seguro vas a poder conseguirla en Italia y en España lo llaman copa pero es parte del cogote del cerdo por delante del lomo
@@recetascaserastere7936 Muchas gracias por su informacion, ire al carnicerode nuevo a ver si puedo que me entienda donde se localiza este corte de carne. Yo si se donde o que es el lomo de un animal asi que espero tener suerte. Muy agradecido.
Hola. Yo hice hace un par de años y recuerdo que la lavé para sacarle la sal y veo que no lo hiciste. Saldrá más salada? Se corre algún riesgo? Muchas gracias. Espero el pastron❤
Hola, en mi caso la enviamos a consumo cuando ha reducido alrededor del 30% del peso inicial, antes del salado. Ahora toca una que inicié con 1400 gramos y está en los 1000 gramos, y han pasado 25 días. Un tip: cuando se va secando una vez comenzada a consumir, quedan muy bien pequeñas fetas cortadas con.......un pelapapas!!!!!!!
Gracias por tu dato pero está forma hecha con azúcar la cura sin dejarla salada y algo tierna por lo que no podría cortar con el pela papá!! Pero es buen dato
Sos la primera persona que da tantos detalles y datos precisos, como por ejemplo el tema la sal y las horas en relación al peso. La proporción del azucar,etc. Muy muy bien explicado los detalles. Gracias !!!! Si uno quisiera hacerlo ahumado en frio, en que momento del proceso podria hacerse ?
Muchas gracias por el video. Hoy comencé la preparación de mí primer bondiola. Quizás lo que faltó controlar fue el peso final para corroborar la deshidratación, que debería rondar una diferencia del 30% respecto al peso inicial. Pero más allá de ese detalle, gracias por las alternativas para el reemplazo de los envoltorios. Saludos
De nada fíjate q no se moje el envoltorio en la heladera sino se lo cambias y si lo haces con papel podes hacerle unas perforaciones con alfiler pero con tela queda mejor incluso pero a partir de los 35 /40 días podés consumirlo...39%es más para piezas grandes como el jamón crudo q también está en el canal... saludos
Hola Tere,consulta porque la bondiola me queda dura? La dejo estacionar en heladera y las 2 últimas veces me salió dura y se seca muy rápido una vez abierta.Desde ya mil gracias.
buenas tardes, excelestes todos los videos, te consulto si podre usar la receta del jamon de cerdo con un pernil de Guanaco o quedaria muy seco por la poca grasa que tiene el animal? necesitaria agregarle algo o probarlo y achicar los tiempos ?
Yo estoy haciendo una que estaba pesando kg 1 300 despues de la salazón quedo de de kg1 170 las estoy haciendo en un lienzo para que pueda perder la humedad en la heladera.
Hola buenos días, muy bien explicado, es mi tercera Bondiola y después de 30 dias de refrigerador, la corto y encuentro la grasa del centro un poco dura para comer, cual fue el error o falta tiempo de estacionamiento. Saludos Norberto
La receta está explicada de una forma fácil y sencilla de entender en cuanto a proporciones y tiempos de curado, estuve viendo varias recetas y algunas decían que no debía estar congelada la bondiola porque no resultaría la receta, yo solo consigo congeladas. Me gustaría que me puedas dar tu opinión al respecto, muchas gracias.
Trata de conseguir con pido tiempo de congelado y la descongelada en heladera sobre una rejilla para q largue los jugos la panceta arrollada q está en el canal q hizo mi marido era congelada y fíjate cómo quedó...pero tiene q está bien descongelada y sin líquido...tampoco si tiene mucho tiempo porque el frío prolongado puede quemar las fibras y queda mal...es arriesgado pero sino tiene mucho tiempo de congelado queda bien...siempre proba con un pedazo chico y después subías la apuesta a veces la cocina es prueba y error... saludos cordiales
No será correcto porw la curación se hace desde afuera hacia adentro, si vos cortas después de curar, el corte no va a estar curado. en el curado se hace una especie de sellado q, si lo cortas luego, ese lateral estará desprotegido de esa cura o por eso hay q planificar bien q y como queremos curar nuestras piezas de carne, t aconsejo está la dejes así y si estás más ansioso compra un corte chivo y hacelo para q este antes que el q hiciste pero la espero debes tenerla igualmente recordá...más la dejas más rica va a estar
Muy buena explicación ! Yo tengo una bondiola hace casi 15 días en etapa de secado pero le salieron unos honguitos arriba del papel manteca eso no es bueno verdad???
Hola como esta me gusta tus recetas yo soy dominicana y aqui el clima es caliente no me favorese yo la puedo aser en la nevera pero se me ase dificil es el papel pero la puedo envolver en papel encerado gracias
Hola divina...hermoso Dominicana!!! Sisi claro papel encerado o papel vegetal o papel de madera...o tela de gasa...mira el vídeo y cuida que el papel no se moje y si pasa lo vas cambiando y me contas... saludos cordiales 🌺
hola, estos calores de estos dias hicieron que se me hongeen las bondiolas. corte los pedazos hongeados y las lave con vinagre y las estoy dejando secar(lei que se le pasa vinagre a los salamines para sacarle los hongos) que me decis, las tiro o le congo condimentos y la envuelvo nuevamente? gracias
Estou com 3.15kg Pernil sem osso suino dividi em 2 peças ja fazem 3 dias vou hoje retirar o liquido... Como experiência vou retirar uma peça,e como tem na Panificadora um saco de polipropileno perfuradinho vou fazer com ele. Obrigada pelas orientações!
Hola Jesús...nunca hice!!! Así que no te puedo decir pero si buscas seguro encontras...la carne de cordero es muy magra con lo que capaz t quedé muy seco pero busca que seguro en este gran mundo de RU-vid tenés quienes puedan mostrarte...busca en videos de países dónde el cordero sea muy consumida... saludos cordiales 🌺
Hola, buen día!!! Una pregunta.A mi en algunas partes se me puso más dura por fuera que en otra, pero el sabor esta espectacular ¿por qué paso eso? ¿cómo lo puedo evitar? Gracias.
Todo está en la explicación del vídeo y abajo en la descripción devideo pero es 70/30
2 года назад
Hola , quería saber que parte del cerdo es la bondiola?, pasa que acá en España no se como pedirlo porque no saben que es la bondiola. Porfa si me puedes decir, así puedo hacer esta receta😘🙂😋
Muy bueno pero No se tira la sal que sobra. Se lava sacando el drenaje de la carne y lo que queda se usa para guiso en la heladera. Con la cocción se mata toda bacteria.
hola hay de chorizos secos no son salames ...pero le agregas un 10 % mas de grasa y lo picas mas fino!!! ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-fz9yGeQM23M.html aca te dejo el enlace y tambien hay chorizos parrilleros!!! saludos cordiales
Hola, hoy abri una bondiola que hice hace un mes, la envolvi con gasa y papel de diario, me aparecieron unas manchas de bacterias de color azul y otras blancas que estaban en la superficie, que tan delicado puede ser eso ?
Señor dame paciencia.dejate de joder 1 día en sal por kilo de carne y listo..enn 800 gramos.1 día.con la de 900 igual 1 día.y 200 de azucar .por kilo de sal.
El kilo de sal con 300 grs de azúcar, que se usa para frotar la pieza, también se usa para dejarla reposar? Si tengo una pieza más grande, aplicó regla de tres para preparar el azúcar+ sal?
Si Hugo tengo otro más corto pero es tanto lo q preguntan y siguen preguntando siempre las mismas cosas...no t imaginas!!!! q por eso lo hice así podés ver el otro o adelantarlo
Probé solo una vez el jamón serrano..y si es lo mismo pero el serrano tiene un año de estacionamiento, supongo serás de España...acá solo hay jamón crudo...( Seco o curado) más o menos estacionado proba con una porción chica de uno o dos hilos para probar...estas cosas nunca serán feas!!! Ahora sí m preguntas por la bondiola...allí le llaman Copa y si el sabor es diferente pero exquisita también es la aguja del cerdo
Hola no siempre condimento porque proteje la Carme podés probar si t xarn mal los condimentos sin nada pero con una pieza chica y envuelto en tela!!! Saludos 🌺
Vi un montón de videos de bondiolas y en todos los dejan mucho más tiempo. 2 dias por kg y hasta 3 dias por kg Se nota que no están bien secos y quedan blandos cuando los cortó. Pero también es válido, hay muchas recetas
