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「出汁と素材の味を最大限に引き出す ファビオのとっておきパスタ」
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イタリアのカルボナーラは生クリームを使わないのが特徴🍝より卵の味が感じられとても濃厚な味わいです👨🍳卵の使い方によっても料理が全く変わってくるので、お好みの作り方を是非見つけてくださいね😁
【チャプター】
0:00 オープニング
0:16 ①フライパン式カルボナーラ
4:28 ②ボウル式カルボナーラ
8:38 ③本場イタリア式カルボナーラ
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【①フライパン式カルボナーラ】
ーーー材料ーーー
スパゲッティーニ 70g (※ラモリサーナ社1.7mm使用)
全卵 1個
卵黄 1個
パンチェッタ 25g
EXオリーブオイル 5cc
茹で汁 120cc
パルミジャーノレッジャーノ 7g
ペコリーノロマーノ 7g
黒胡椒 適量
ーーー作り方ーーー
①1%のパスタ湯で8分茹で始める。
②フライパンにEXオリーブオイルとパンチェッタとともにカリカリになるまで加熱する。
③黒胡椒を香りを出してパンチェッタは半分取り出してトッピングに取っておく。
④茹で汁を加えパスタが茹で上がるまで火を切っておく。
⑤茹で上げたパスタを加えソースを約30秒吸わせ、火をきる。
⑥割り入れた卵を加え一気に混ぜ合わせチーズも加える。
⑦湯気が出ている内に素早く盛り付け仕上げにパルミジャーノと黒胡椒、トッピングのパンチェッタを乗せ完成です。
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【②ボウル式カルボナーラ】
ーーー材料ーーー
スパゲッティ 70g (※マンチーニ社2.2mm使用)
全卵 1個（Ｓサイズ推奨）
ニンニク 1かけ
パンチェッタ 25g
黒胡椒 適量
パルミジャーノレッジャーノ 7g
ペコリーノロマーノ 7g
EXオリーブオイル 10cc
ーーー作り方ーーー
①1%のパスタ湯で12分茹で始める。
②フライパンにEXオリーブオイルとパンチェッタを炒めカリカリになってきたらニンニクの綺麗なみじん切りを加え香りを出す。
③ボールに全卵を割り入れ卵白に目掛けて熱々の
②をかけ温度をあげておく。
④チーズをスライサーで断面を広く削って、卵黄を崩しておく。
⑤茹で上げたパスタを加え10秒蒸らし混ぜ合わせ盛り付ける。
⑥仕上げに黒胡椒とEXオリーブオイルをかけ完成です。
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【③本場イタリア式カルボナーラ】
ーーー材料ーーー
メッツェマニケ 50g (※マンチーニ社使用)
卵黄 2個
パンチェッタ 25g
EXオリーブオイル 5cc
茹で汁 120cc
パルミジャーノレッジャーノ 7g
ペコリーノロマーノ 7g
黒胡椒 適量
EXオリーブオイル 5cc
ーーー作り方ーーー
①1%のパスタ湯で13分茹で始める。
②フライパンにEXオリーブオイルと厚切りに切ったパンチェッタをカリカリになるまで加熱する。
③黒胡椒を香りを出して茹で汁を加えパスタが茹で上がるまで火を切っておく。
⑤茹で上げたパスタを加えソースを約30秒吸わせ、火をきる。
⑥卵黄にチーズを混ぜたペーストを加え一気に混ぜ合わせる。
⑦湯気が出ている内に素早く盛り付け仕上げにパルミジャーノと黒胡椒をかけ完成です。
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◆今日のおすすめ食材◆
マンチーニ スパゲッティ 2.2ｍｍ amzn.to/3KP1Tek
メッツェマニケ amzn.to/3GBwlHl
パルミジャーノ レッジャーノ amzn.to/3Gs1JYS
ペコリーノロマーノ amzn.to/3N0EO9h
アイコノEXオリーブオイル amzn.to/3rb4Aia
ロレンツォNo5オリーブオイル amzn.to/3KUvliI
モチアの粗塩(茹で湯の塩) amzn.to/3rqnFx8
◆ファビオ愛用機材◆
フィスラー (Fissler) フライパン 24cm amzn.to/3KXO2T3
パスタ鍋 amzn.to/37wwr61
ピンセット amzn.to/3JGnvba
レードル 120㏄ amzn.to/3uIfFK6
シリコーンゴムヘラ amzn.to/3jEklKA
シリコンスプーン amzn.to/3Efdil9
タイガークラウン ドレッジ amzn.to/36bHq44
iwaki(イワキ) 耐熱ガラス ボウル amzn.to/3PQSUvI
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📚ファビオのレシピ本📚
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#カルボナーラは男のロマン #基本のカルボナーラ #カルボナーラレッスン
12 июл 2024
