Champignons sanguins au vinaigre

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Voici une recette typiquement provençale de conserve de champignons "sanguins" qui vous permettra d'accompagner tout au long de l'année vos viandes froides, terrines, charcuteries mais vous pouvez aussi les proposer à l'apéritif. Avec une raclette c'est vraiment exquis !
Les sanguins (lactaire délicieux ou lactaire sanguifluus) se ramassent dans les pinèdes méditerranéennes mais aussi dans les bois de résineux sous d'autres latitudes. Ils se caractérisent par leur latex (jus) couleur sang ou safran qui s'écoule de leur pied lorsqu'on les coupe. Il faut les ramasser jeunes sinon ils risquent d'être véreux. Ne gardez que les chapeaux, le pied à peu d'intérêt culinaire.
Essayez cette recette vous m'en direz des nouvelles mais avant tout... bonne cueillette !!!
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1.2kg de champignons sanguins
1 oignon
3 gousse d'ail
15 cl de vinaigre blanc
15 cl d'eau
1 cuillère à café de poivre en grain
1 feuille laurier
2 branchettes de thym
2 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour la cuisson)
sel/poivre
25 cl d'huile d'olive (pour compléter les pots)
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22 окт 2014

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Комментарии : 67

@marjorieponsard6282 2 года назад

Recette super facile à faire ! Résultat exceptionnel on se régale !

@lacuisinedephilippe-a 2 года назад

Bonjour Marjorie, merci pour ce retour. Je ne suis pas allé aux sanguins cette année et je le regrette déjà ! Bon dimanche 😘👍

@marjorieponsard6282 2 года назад

Salut Philippe ! Après avoir testé la recette avec des sanguins au tour des champignons de Paris ! Ce n'est pas le même goût mais nous nous régalons tout autant !

@lacuisinedephilippe-a 2 года назад

Bonjour Marjorie, merci pour ce retour mais les champignons de Paris sont moins "typiques" et il manque le petit gout de résine ! A bientôt 😘

@Bernard-ne4jm Год назад

Recette testée ce jour même, y'a plus qu'a attendre un peu pour gouter !

@lacuisinedephilippe-a Год назад

super ! 👍 Tiens-moi au courant 😉

@edouardbriswalder200 4 года назад

Merci Chef pour cette vidéo très bien faite , je suis du Jura ici les gens ne ramassent pas les lactaires , les roumains par contre viennent par centaines piller les fôrets sans respecter l'environnement . Effectivement ils dorment dans les bois et laissent leurs détritus sur place à leur départ .... Je vais tenter votre recette , merci !

@lacuisinedephilippe-a 4 года назад

Bonjour, en effet les lactaires sanguins et délicieux ne sont pas ramassés dans certaines régions notamment dans ma région d'origine la Haute Savoie. Par contre en Provence c'est une vraie religion ! Tu sais ici c'est la même chose, des hordes de ramasseurs venant des pays de l'est pillent les bois et vendent leur cueillettes. Les sanguins se mangent aussi en persillade dans le sud cependant il faut aimer leur goût de résine, personnellement je les préfère au vinaigre et à l'apéro ! Tiens-moi au courant si tu testes, à bientôt Phil ;)

@bibindy 6 лет назад

recette testée ! juste délicieux en apéritif ! merci

@lacuisinedephilippe-a 6 лет назад

Bonjour et merci pour ton commentaire. Tu trouves déjà des sanguins ? Chez nous c'est trop sec il faut attendre la pluie ! A bientôt Phil ;)

@annieefcan8071 2 года назад

Merci, très bien expliqué ! Fait en même temps que vous 😊😊

@lacuisinedephilippe-a 2 года назад

Merci pour ce retour. Tu me diras si la recette a plu lors de la dégustation. A bientôt 👍😘

@codecreateurmelissandrosau1190 4 года назад

bonjour philippe j’ai réaliser votre recette la première fois le 11 septembre dernier franchement super bon j'ai goûter aujourd’hui, je refait votre recette, suite a mon ramassage du jour merci beaucoup c'est très bien expliquer .bonne soiree

@lacuisinedephilippe-a 4 года назад

Bonsoir, cette recette plait généralement bien. Merci pour ton commentaire et bonnes conserves ;)

@danetsabrina6260 6 лет назад

recette testée trop excellent mais je vais les laisser macérer quelques jours je pense que se sera encore meilleur merci et bravo phillipe.

@lacuisinedephilippe-a 6 лет назад

danet sabrina bonjour et merci pour ton commentaire. En effet c'est mieux de laisser reposer pendant quelques jours voire semaines. A bientôt Phil

@adrienlabruyere7311 4 года назад

J'avoue c'est une recette que faisait ma grand-mère et que fait ma mère c'est excellent vous pouvez faire ça avec des grise et aussi et avec des coulemelles

@lacuisinedephilippe-a 4 года назад

Bonjour, en effet, cette recette marche aussi avec d'autres champignons. A bientôt Phil ;)

@adrienlabruyere7311 4 года назад

J'ai fait une recette que j'avais vu sur internet avec les chapeaux des coulemelles les faire bouillir 2 minutes dans l'eau déjà frémissante après voulais passer sur du sopalin et vous les tremper dans de l' œuf jaune et blanc mélangé et de la chapelure et vous faites à la poêle en friture c'est excellent j'ai testé l'année dernière

@manuegouiran1226 3 года назад

Merci pour le partage

@lacuisinedephilippe-a 3 года назад

Merci à toi 😉👍

@lordmartyr8014 Год назад

Recette simple et efficace

@lacuisinedephilippe-a Год назад

Bonjour, c'est un bon résumé ! Cette année je n'en ai pas encore trouvé !

@naimarabbah3876 4 года назад

Merci chef pour la delicieuse recette ,déjà testé plusieurs fois, tout mes invités adore, alors je prépare des bocaux d avance pour les offrir 😉

@lacuisinedephilippe-a 4 года назад

Bonjour et merci pour ton commentaire. C'est vrai que cette recette est délicieuse. A bientôt Phil ;)

@franckgrivot2121 2 года назад

@@lacuisinedephilippe-a Bonjour combien de temps après les avoir mis en bocaux peut on les déguster merci

@lacuisinedephilippe-a 2 года назад

@@franckgrivot2121 bonjour Franck, on peut les consommer tout de suite mais l'idéal est de laisser reposer une quinzaine de jours.

@franckgrivot2121 2 года назад

@@lacuisinedephilippe-a merci

@MrMeucheur 5 лет назад

Bonjour, comment vous faites pour la conservation dans les bocaux à confitures ? Car notre famille adore ça et des bocaux ont tournés. 😣

@lacuisinedephilippe-a 5 лет назад

Bonjour, j'arrive à les conserver plus d'une année. Si tu as réalisé ma recette, il faut prendre des bocaux bien propres et hermétiques puis bien les remplir en les tassant et couvrir d'huile d'olive. Ensuite je les conserve dans mon sous-sol à l'abri de la lumière. En espérant avoir répondu à ta question A bientôt Phil ;)

@agnesmasson74 2 года назад

essai terminé, un peu d'attente pour le résultat ! on en salive d'avance ... Merci pour la recette.

@lacuisinedephilippe-a 2 года назад

Bonjour, chouette tu vas te régaler ! Tiens moi au courant 👍😘

@soniasusini9342 4 года назад

Bonjour , Recette que je fais depuis des années. Cependant , après plusieurs tests, je privilégie une huile neutre type arachide ou tournesol par exemple. Car l'huile d'olive est certes , goûteuse, mais trop forte . Elle tend à virer et rancir en moins d'un an dans cette préparation

@lacuisinedephilippe-a 4 года назад

Bonjour, tu n'as pas tort l'huile d'olive tend à rancir plus vite. Personnellement ça n'a pas trop le temps de rancir !^^ Sinon je conserve dans un grand frigo dans mon garage et là aucun souci ;)

@soniasusini9342 4 года назад

@@lacuisinedephilippe-a on a une fabuleuse année à champignons cet automne ! On va en conserver un max en bocaux, histoire de se régaler

@colinecoline7463 2 года назад

bonjour on stérilise les pots à la fin ?merci de votre recette

@lacuisinedephilippe-a 2 года назад

Bonjour, non on couvre d'huile d'olive et on ferme hermétiquement les pots.

@colinecoline7463 2 года назад

@@lacuisinedephilippe-a merci de votre réponse y'a pas de risque de botulisme ?

@jean-lucruer3827 6 лет назад

bonjour,question bête,peut on faire la même recette avec des champignons de paris

@lacuisinedephilippe-a 6 лет назад

jean-luc ruer bonjour Jean Luc, je pense que ça marchera mais les champignons de Paris sont moins fermes et risquent d'être trop mous ! De plus les sanguins ont ce goût de résine unique et donc je ne garantis pas le résultat. Si tu testes je veux bien que tu me tiennes au courant. À bientôt Phil

@jean-lucruer3827 6 лет назад

bonjour ,je vais essayer je te tient au courant ok

@lacuisinedephilippe-a 6 лет назад

jean-luc ruer ok

@helenefontaine9121 3 года назад

Je fais la même recette mais je ne mets pas d'oignon . Je mets moitié moitié vinaigre balsamique et eau ail poivre thym sel huile d'olive . Je vais essayer avec de l'oignon .merci pour le partage.

@lacuisinedephilippe-a 3 года назад

Bonjour Helene, tu verras c'est super bon avec l'oignon. Tiens-moi au courant 👍😉

@jeansebastienecora7099 3 года назад

Super je viens de trouver 1.5 kg de sangin. Je vais faire votre recette !

@lacuisinedephilippe-a 3 года назад

Génial ! Déjà ??? Chez nous on les trouve en automne. Dans quelle région habites-tu ?

@jeansebastienecora7099 3 года назад

Isère et je suis allé prêt de chamrousse !

@lacuisinedephilippe-a 3 года назад

@@jeansebastienecora7099 C'est en avance non ?

@jeansebastienecora7099 3 года назад

Bien il a bien plus du coup des champignons. Part contre pas de chanterelles. 2 girolles. Et pas de trompette non plus

@SO-lh2wr 4 года назад

Bonjour, je viens de réaliser plusieurs bocaux de champignons des bois mélangés (pieds de moutons, girolles et cèpes) avec votre recette. J'attends un petit mois avant de les goûter. Je vous donnerai des nouvelles. Je vis dans les Alpes et je ne pense pas qu'il y ait des lactaires délicieux dans nos contrées.

@lacuisinedephilippe-a 4 года назад

Bonjour, personnellement je ne suis pas trop fan de mélange pour les champignons car ils ont des goûts et surtout des textures bien différentes. Les pieds de mouton fonctionnent bien avec cette recette, mon plus gros doute reste avec les cèpes mais à voir ! Concernant les lactaires délicieux on en trouve à foison en Haute Savoie (ma région d'origine) et personne ne les ramasse donc tu peux visiter les forets de résineux de ta région. Tiens-moi au courant ;)

@SO-lh2wr 4 года назад

Merci Philippe pour tes infos. İl m'avait semblé comprendre que les sanguins qu'on trouvait sous les épicéas étaient différents de ceux qui poussent sous les pins dans le sud, mais je me trompe peut-être ? Pour ce qui est des cèpes je partage ton scepticisme mais j'ai tenté quand même pour voir 😁. Rien ne vaut l'expérience 😂

@SO-lh2wr 3 года назад

@@lacuisinedephilippe-a ça y est j'ai goûté et même terminé la dizaine de bocaux à ta façon : un régal, tout le monde adore. Je les sort souvent pour accompagner les raclettes. Pour ce qui est des mélanges de champignons, les pieds de mouton et les girolles se tiennent très bien et sont très bons. Pour les cèpes c'est moins convainquant, ils sont bons au gout mais deviennent un peu visqueux avec le temps, je n'en referai pas. En tout cas merci beaucoup pour cette recette qui va devenir une recette familiale 😊

@thebaultjean-yves5319 8 лет назад

Je vais essayer car je trouve souvent des lactaires délicieux et souvent ils sont négligés.

@lacuisinedephilippe-a 8 лет назад

+Thébault Jean-Yves En effet, leur goût de résine lorsqu'on les cuit à la poêle ne plait pas à tout le monde donc ce champignon est un peu délaissé. Par contre avec cette recette, c'est complétement différent. J'adore les sortir à l'apéro avec quelques cure-dents pour les attraper ! La saison commence en Provence, je vais pouvoir refaire mon stock. Bonne cueillette. Philippe

@jeremyjumeaux9488 5 лет назад

Bonjour peut-on utiliser une autre sorte de champignons

@lacuisinedephilippe-a 5 лет назад

Bonjour, oui ça doit marcher avec d'autres champignons assez fermes mais je n'ai jamais essayé. Avec quelle variété voulais-tu essayer ? Si tu testes je suis preneur de ton retour d'expérience. A bientôt Phil ;)

@jeremyjumeaux9488 5 лет назад

@@lacuisinedephilippe-a j'ai envie de tester avec des champignons noirs chinois et des champignons de Paris je vous dirai si sa à fonctionner merci

@fredguillaume3674 4 года назад

Dans ma Provence on les fait pas cuire juste blanchir pour les herbes ail c ok

@lacuisinedephilippe-a 4 года назад

Bonjour, je suis pourtant en Provence et je ne connais pas cette recette dans laquelle on blanchit les sanguins. Comment fais-tu ?

@adrienlabruyere7311 4 года назад

On peut rajouter aussi un peu de romarin

@lacuisinedephilippe-a 4 года назад

Oui bien sûr mais il faut faire tout de même attention à ne pas trop mettre d'aromates différents au risque de se perdre en goût. A bientôt Phil ;)

@christianliguori4619 Год назад

Haaa bè vous aimez le sel vous!!! ;)

@lacuisinedephilippe-a Год назад

Et bien oui j'avoue 😉

@michelsegonzac8028 3 года назад

Trop de sel, macarel !...

@lacuisinedephilippe-a 3 года назад

Mais non c'est juste ce qu'il faut. Tu peux en mettre moins si veux.

@michelsegonzac8028 3 года назад

@@lacuisinedephilippe-a Du tout, le sel couvre les parfums subtils du champignon. C'est ce que je regrette dans l'immense quantité e recettes publiées on on entend parfois à plusieurs stade d'une la même recette : "Salez-poivrez" ! Le sel, c'est pour le riz ou les pâtes ; le reste, laissons le choix du consommateur à table.