CHEF ÁLVARO RODRIGUES - PÃO DE TRIGUILHO/ SANDUÍCHE NATURAL 

O chef Álvaro Rodrigues traz na aula de hoje um delicioso Pão Integral de Triguilho, além de uma saborosa Pasta de Ricota/Atum e ainda te ensina a montar um incrível Sanduíche Natural. Sejam todos muito bem vindos ao nosso canal!
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PARCEIROS DA RECEITA
Bombay - www.bombayhs.com.br/
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PÃO DE TRIGUILHO/ SANDUÍCHE NATURAL
HIDRATANDO O TRIGUILHO
50 g de triguilho seco (trigo para quibe - sem lavar)
100 ml de água filtrada e fria
INGREDIENTES
30 g de fermento biológico fresco ou 1 envelope de fermento seco (10 g)
1 colher (sopa) cheia de açúcar mascavo - 25 g
100 ml de água filtrada e morna
170 g de iogurte natural Integral (1 copinho)
120 ml de óleo de milho ou de canola
1 ovo tipo grande ligeiramente batido (50 g ou 50 ml)
1 colher (sopa) rasa de sal (10 g)
1 receita de triguilho hidratado e frio (receita acima)
150 g de farinha de trigo integral
375/400 de farinha de trigo de boa qualidade peneirada
50 g de nozes ou castanhas bem picadas e tostadas no forno
PASTA LEVE DE ATUM
250 g de ricota fresca e macia amassada com o garfo
100 g de cream cheese tradicional (1/2 xícara de chá)
1 lata de atum sólido em água (bem escorrido)
2/3 xícara (chá) de cenoura crua ralada no ralo grosso (120 g)
½ xícara (chá) de salsão fresco s/fio e bem picado (80 g)
1 colher (sopa) rasa de mostarda Dijon
1 colher (sopa) rasa de mel tipo silvestre/laranjeira (opcional)
2 colheres (sopa) de iogurte natural integral - (40 g)
Suco de ½ limão Siciliano (tamanho médio) (15 ml)
1 colher (sobremesa) de Herbes de Provence Bombay (opcional)
1 colher (sobremesa) de raspas de limão Siciliano (opcional)
2 colheres (sopa) cheias de cebolinha fresca bem picada na faca
Sal, pimenta branca e noz-moscada ralada na hora Bombay
DEMAIS INGREDIENTES
150 g de cream cheese macio tradicional
Folhas frescas de alface americana fatiadas
✔️ Veja todos os detalhes do preparo dessa receita através do vídeo disponível no canal Sabor de Festa.
DICAS DO CHEF:
✔️ O fermento biológico da receita corresponde a três tabletes (15 g cada) ou, se preferir utilize 2 envelopes do fermento biológico seco (total de 20 g).
✔️ Substitua o óleo de milho (120 ml) por 90 g de manteiga sem sal resfriada.
✔️ Já fiz este mesmo pão substituindo o triguilho por quinoa cozida (150 g já cozida).
✔️ Sempre utilize as nozes e/ou castanhas picadas na faca e levemente tostadas no forno. Desta forma o sabor fica ainda melhor, tendo também a possibilidade de não usá-las.
✔️ A medida para um pão maior é de 28x12x8 cm de altura (untada/enfarinhada).
✔️ Se preferir, pincele os pães com clara de ovo e salpique-os com sementes de abóbora (verde), gergelim branco Bombay, sementes de girassol ou outra de sua preferência.
✔️ Para fazer pãezinhos individuais basta dividir a massa em porções de 60/70 g, boleie cada uma delas e modele os pãezinhos de triguilho.
✔️ O congelamento dos pães poderá ser de até 90 dias, desde que bem acondicionados.
✔️ O chef não aconselha o congelamento da Pasta de Atum.
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