Come IMPASTARE A MANO - Il corso gratuito e definitivo

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Imparare a impastare a mano non è mai stato così semplice! 😊
In questo video, ti mostro come realizzare in modo semplice ma efficace, impasti ad alta e media idratazione. 🥖
🌾 Farine
ViVa Rossa: bit.ly/3S6VTUJ
Ideale per pizza: bit.ly/3DQQirM
Dosi degli impasti
bit.ly/3QrlRAW
• Come scegliere LA FARI...
🎬 CAPITOLI
00:00 Introduzione e riassunto
01:19 Difficoltà nell'impastare a mano
01:58 Errori da evitare
03:10 Quali farine utilizzare
04:30 Come scegliere l'idratazione
05:44 Tutorial alta idratazione
13:20 Tutorial media idratazione
18:46 Qualche consiglio
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Опубликовано:

22 июл 2024

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Комментарии : 28

@massimilianomontinari8437 8 месяцев назад

Ciao Rudy, stai sfornando un video meglio dell’altro, complimenti e grazie. A mano non mi sono ancora cimentato, ti chiedo se farai un tutorial simile per la planetaria (media e alta idratazione)

@giochidigusto 8 месяцев назад

Già girato, c’è solo da sistemare il montaggio ✌️

@massimilianomontinari8437 8 месяцев назад

@@giochidigusto ottimo 👍

@albertodeiorio2726 4 месяца назад

Bravo,

@JST500 5 месяцев назад

Ciao Rudy, tante grazie… vorrei chiederti per fare un video con l’impasto a mano ma, con la farina integrale… un abbraccio dal Brasile.

@giochidigusto 5 месяцев назад

Non cambia nulla, il procedimento è indipendente dalla farina che usi.

@zarda-69 7 месяцев назад

buongiorno, volevo chiedere se va bene anche per impasto per il pane , credo il metodo uno o anche ol secondo senza li staglio cioè formare palline,so che potrebbe essere stupida la domanda, ma io chiedo, e se usassi un po' di biga giorilli? grazie mille im anticipo.

@giochidigusto 7 месяцев назад

Ciao, impastare a mano un indiretto con biga è un'impresa titanica, il risultato è quasi sempre un disastro.

@luiginofruscalzo 8 месяцев назад

Buonasera Rudy, volevo chiederti impasto a mano pizza napoletana, impasto in massa t.a. 20 ore t.a. staglio altre 10 ore t.a. e' la miglior ricetta oppure 24 ore t.c. staglio e 8 ore t.a. la prima ricetta ho provato e' la migliore la pasta e' eccezzionale ed e' la ricetta di Pizzeria da Michele a napoli cosa mi consigli? stessa ricetta anche per la contemporanea?

@giochidigusto 8 месяцев назад

Ciao Luigi per i diretti io preferisco sempre fare una lievitazione in massa medio lunga (dalle 12 alle 24 ore) e un appretto medio breve (dalle 6 alle 12 ore). I migliori risultati li ho ottenuti con 24+24 ma per il mio modo di lavorare è un processo troppo impegnativo se pur effettivamente efficace.

@andreacolombara5341 7 месяцев назад

Buongiorno rudy, se il sale venisse miscelato nella farina direttamente, cambierebbe qualcosa?

@giochidigusto 7 месяцев назад

È uguale, non cambia nulla.

@andreacolombara5341 7 месяцев назад

@@giochidigustograzie mille

@antonioaggiunto1590 6 месяцев назад

Ciao Rudy , la difficoltà che trovo è togliere i grumi che si formano, hai consigli?

@giochidigusto 6 месяцев назад

Prova ad usare il leccapentole e schiaccia bene i grumi sul bordo della ciotola

@NicolaNigri 3 месяца назад

Se lavoro in massa, dopo Frigo e temperatura ambiente procedo direttamente alla formazione dei panetti e posso usarli subito oppure frigo, panetti e poi lievitazione? Grazie mille

@EgingChannel 3 месяца назад

Per come spiega, dovresti gestirti le 24 ore: 2 ore la prima puntata in massa, 17-18 ore in frigo, staglio e 4-5 ore di appretto.

@giochidigusto 3 месяца назад

Dipende cosa devi fare, in questo video abbiamo visto solo la fase di impastamento applicabile a qualsiasi processo.

@patriziodrumcover 6 месяцев назад

Ciao ma per un 1 kg di farina le dosi? Grazie sei un mito 💪🏼💪🏼

@giochidigusto 6 месяцев назад

Ciao, le dosi sono indicate nel video di ognuno dei due procedimenti.

@vittotittiio8335 7 месяцев назад

Ao Rudy, ieri ho fatto la pizza con l'impasto meno idratato , tutto bene ,il problema è arrivato quando sono andata a formare le pizze. Non riuscivo ad allargare l'impasto per questo mi é venuto fine al centro e nella cottura troppo secca centro pizza e contorno gommoso.. Sai dirmi perché ? Grazie

@giochidigusto 7 месяцев назад

È difficile rispondere così su due piedi. Se hai avuto difficoltà a stendere potrebbe essere che hai fatto lievitare troppo l'impasto nella fase di puntata. Dai un occhiata al video sulla puntata per capire se hai commesso qualche errore lì. ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-1zTRMCzw5jc.html

@vittotittiio8335 7 месяцев назад

@@giochidigusto grazie per avermi risposto vado subito a vedere il video

@salvatorecutrone3159 7 месяцев назад

Mi state facendo diventare matto, ho comprato un pacco da un kg di farina speciale per pizza e, in linea di massima il procedimento e le dosi sono uguali tranne per il lievito, perché nella descrizione si fa riferimento a 10g di lievito e invece tu ne usi 1,5g? Ti sarei veramente grato se rispondessi alla mia domanda

@giochidigusto 7 месяцев назад

Ciao Salvatore in un impasto ne uso 3,5g (1%) e nell’altro 1,4g (0,4%), il primo è un impasto per pizza in teglia mentre il secondo per tonda. Non so dove tu abbia letto 10g (che poi su 1Kg di farina sarebbe anche corretto per l’impasto ad alta idratazione).

@sirax1414 5 месяцев назад

Quindi secondo te mi dimentico di arrivare al 80% a mano o con la planetaria? Per ora non ci son mai riuscito. Comunque nella prima ricetta nel video vedo che sei al 80%

@giochidigusto 5 месяцев назад

Ciao, direi che tecnicamente è fattibile ma secondo la mia piccola esperienza ottieni risultati migliori abbassando l’idratazione e facendo un buon impasto piuttosto che cercare di aumentare l’acqua. Un buon 70-75% è molto meglio di un mediocre 80-85

@sirax1414 5 месяцев назад

@@giochidigusto sono d'accordissimo con te in quello. Ho tentanto tante volte arrivare al 80% ma è sempre un disastro haha, anche con farine di buona forza, sembra buono ma poi viene troppo appiccicoso e nella levitazione perde tutto il corpo. Ti ringrazio tanto per il commento e per questo bel video!