Fiocco di Culatello fatto in casa 

Grazie x l'ennesimo esempio di arte norcina...da provare

Tassos Manolas .Athens Greece. Dear Davide.I have tears in my eyes .Next week i make fiocchetto .Thank You so match .

Sempre uno spettacolo seguirti, per i modi che usi per spiegare le ricette e le preparazioni dei prodotti culinari,e per la tua simpatia 🤩 buona giornata 😜💪🤞🍀

David, thanks so much for posting your artistry….Viva Italia !

Ciao Davide dopo 60 giorni ho aperto la coppa... ECCEZIONALE!!!!! Lho fatta col metodo Giorgino!!!! Una meraviglia e tra 2 mesi apro la pancetta arrotolata!!!!

Magnifico! Un prodotto incredibile, complimenti come sempre!!!

Davide meraviglioso. Sempre bravissimo e simpaticissimo. Ho una fame assurda. Come sempre grazie di cuore. Ti si vuole bene anche senza le protezioni. CIAOOOOOOO

Dopo aver visto sta lavorazione non mi permetterò mai più di dire che in macelleria gli affettati sono troppo cari. Figa che smatezzo.

Complimenti fai venire appetito anche finito il pranzo!!👏👏👏👏Alessandro 🎼🎵🎶🎺

Complimenti per la sua professionalità, grazie dei suoi insegnamenti. Cordiali saluti da Siracusa.

Mamma mia! Questo si che è istruttivo. Bravo bravissimo.

....ehehehehehehehehehehehehehehehehehehehe.......dalla faccia che fai all'assaggio anche con un video muto si capirebbe la bontà TOP di questo tuo altro capolavoro QUASI alla portata di tutti noi gnuraaaaantiii..... GRAZIE mitico Davide!!!!!

Ciao Davide, Vengo dalla Germania e purtroppo non capisco l'italiano e sono una vostra fan. I tuoi video sono pura ispirazione per me e semplicemente fantastici. Un sottotitolo in inglese sarebbe di grande aiuto per me. Molti saluti Sven

Sempre molto interessanti i tuoi video Davide grazie ancora per questa chicca 💚

Grande Davide! Dovresti vedere mia figlia di 4 mesi come ti segue interessata! Bravo! Un abbraccio

Grande Davide!! È sempre un piacere seguirti.

complimenti Davide..sembra davvero buonissimo solo a guardarlo

Parabéns, ficou maravilhoso

David és super afazerotrabalho tudo sem aditivos , Bravo. abraço di Porugalio

Spettacolo!!! Bravissimo

Ciao Davide, a quando un video dove spieghi le temperature e relative percentuali di umidità da osservare durante la stagionatura dei vari tipi di salumi?

Stupendo!

Le fettine di fiocchetto... non c'è due senza tre la quarta vien da sé 😋😂🤣 Buon appetito! 👋🏻👋🏻👋🏻

Troppo bravo! Sei un artista 👍😎

Muito bom

Mitico! Sulla forma tipo Superman m hai fatto sganasciare 😂😂😂

Grazie, come sempre preziosissimo

Gran video di DavidONE

Davide excelente, desde Argentina, abrazo grande.

Davide, non so come sia possibile ma usciva il profumo dalle casse del pc...che spettacolo...! 😜

Complimenti Maestro🙏🙏👍👍

No va be ma è troppo bello........ mamma mia... è perfetto 🤤

Spettacolare x mettere sotto vuoto va pulito

veramente bravissimo

Bravo Davide!

Ciao Davide, ci siamo sentiti stamattina… sono Salvatore da Isernia.. complimenti per la tua chiarezza di esposizione ai tuoi video. Se non ti disturbo ti richiamo stasera, ho sbagliato ad annotare tuo numero. Ti saluto. Un abbraccio.

Ciao Davide, ho visto che prepari il fiocco con cotenna e sugna mentre per il culatello togli la cotenna e usi la vescica mi chiedo: il culatello con cotenna e sugna non va bene? serve necessariamente la vescica?

Un piccolo Gabriele selvatico 👀🤣🤣🤣👍👀

grazie per l'informazione, invece di mettere la sugna non puoi mettere un foglio di collagene?

Spettacolare!!

Ciao David, grazie per un altro fantastico video per un culatello! ;) Il mio Culatello sta stagionando da 3 settimane. Purtroppo le condizioni nella mia cantina di stagionatura non sono ideali: 7 gradi e 60% di umidità. Mi sai dire come sapere quando il culatello è pronto per la degustazione? Saluti dall'Austria!

Grande Davide 😉

Bellissimo io disossavo a velo.

È una arte, 👏👏👏👏👏👏

Ho avuto il piacere di visitare il castello del culatello di Zibbello, uma visita piuttosto picevole.

Sei il mio idolo!

Buongiorno Davide, complimenti per il video vorrei chiederti per quale motivo sia il culatello,il fiocco e anche il prosciutto intero fanno la prima salatura in frigo. Grazie e ciao.

Buongiorno Davide,spero tantissimo che tu mi possa rispondere.Per la prima volta ho provato a fare il culatelloguardando e riguardando il tuo video.Sono contentissimo del risultato ottenuto,e ti ringrazio del bel video che hai pubblicato,il mio problema è che il culatello una volta imbudellato con viscida naturale, e legato con spago intrecciato, sono passate già due settimane e il fondo del culatello è ancora umido. La temperatura della stanza è di 8/9gradi,e l'umidità è tra il 70e 80%di umidità. La mia paura è di aver lasciato la vena allinerno del culatello. Hai un consiglio da darmi? Grazie e salutami GIORGINO

Mitico Davide

Grande Davide! Però nascondilo dal bimbo :)

Ciao, grazie del video. La stuccatura la devo fare anche se procedo con la stagionatura in frigorifero?

Meraviglioso

Davide sei un figo!!!!! Sandro

Grande Davide. Una volta messo sotto vuoto per quanto tempo si conserva in frigorifero?

che buono!!! 💯

Comunque la faccia dell'assaggio è la parte migliore Ahahaahahahahah

Ciao Davide , sei proprio uno SPORCACCIONE 🤣👍continua così

Come gusto è meglio il prosciutto,il culatello, il fiocchetto o la culaccia?. Complimenti per i video spiegati come si deve

👍👍👍

genialata il trucco della bottiglia

Spectacolo ‼️‼️‼️👏👏👏👏👏👏👏🇮🇹

Ciao Davide come sempre sei un maestro 🤩 qui da noi io non trovo la coscia intera con la cotica e non penso che sarei capace a sezionarla se prendo la noce già sezionata e poi la metto nel budello pensi vada bene ??? Grazie x gli aiuti e i suggerimenti 🙏

Grande col bonus culatello :D

Che SPETTACOLO. Sei l’universita dei norcini

Siccome il tempo molto umido il mio fa fatica a fare l asciugatura esterna inizia a fare la muffa. Hai un consiglio Davide? Grazie mille se trovi tempo per la risposta

Davide complimenti! Ho solo una domanda, che diametro hai usato per la prima rete della salatura? Grazie

Ciao davide per stagionarlo in frigo quanti gradi e per quanto tempo secondo te ? fino ad ora ho fatto con i tuoi consigli capocollo , lonzino , bresaola ,guanciale , e pancetta tutte stagionate in frigo

Ciao Davide, i tuoi video sono grandiosi, ieri ho messo sotto sale il culatello e il fiocchetto, il culatello l'ho messo in cantina dove ci sono 13 gradi e il 45% di umidità, il fiocchetto in frigo. Volevo sapere se il culatello quando lo massaggio ci devo aggiungere altro sale oppure no e se anche il fiocchetto va massaggiato. Io poi li metto a stagionare in cantina dove a oggi ho 13 gradi col 45% di umidità ma in estate la temperatura aumenterà di circa 10 gradi, io abito in Toscana, quindi volevo sapere se i tempi di stagionatura rimangono 12 mesi per il culatello e 6 per il fiocchetto o li devo diminuire. L'anno scorso in quella stessa cantina ho messo a fare il lardo di colonnata in una conca di marmo che mi sono fatta fare da un amico e nonostante lo abbia messo in salamoia di aprile e quindi ha passato tutta l'estate è venuto perfetto nonostante il caldo. Fammi sapere, sei un grande!!!!

Mamma mia se ho fame adesso 🤪

Davide posso fare il fiocchetto senza sugna? Grazie

Ciao Davide mi chiedevo se non sarebbe buono per il Canale dare un po' di spazio anche a alcuni prodotti e alimenti che si propongono come alternativa alla carne... lasciando da parte le polemiche, esistono anche ragioni di dieta o sanitarie per cui alcuni preferiscono queste alternative, con la tua esperienza potresti aiutare tutti a orientarsi tra proposte buone e altre più discutibili. Un saluto come sempre dalla Sicilia.

È importante la cotenna nel fiochetto?

Si può fare anche con la spalla?

ciao Davide, lo speck typo alto adige preferirei vedere farlo dalle tuoi mani!

non ho la cantina vivo alle canarie dove fa caldo tutto l'anno ma con un frigorifero da vino i salumi vengono alla perfezione

Ciao Davide quanto lo lasci più o meno sotto sale perché io un pezzo da 3.5kg lo sto lasciando sotto sale 4 gg ma la carne è ancora morbida che faccio ? Grazie per una risposta

Una cosa che mi chiedo sempre qiando seguo le tue preparazioni: Perchè non utilizzi del salnitro ?

Ciao Davide volevo sapere se sono ancora in tempo per fare il fiocchettò in cantina ho 14 gradi e 65% umidità poi per aprile salirà a18gradi e ad agosto 20 22 gradi cosa mi consigli si può fare Grazie

nello stagionatore che hai fatto tu va bene come parametri 12 temperatura e 80 di umidita

Ciao Davide o fatto un culatello d kg 4.500 però la vescica di maiale anche grande non era piccola, poi o procurato una vescica di vitellone anche quella era piccola, alla fine lo avvolta con i veli 50x50,adesso aspettiamo tra 12 mesi ma tu come fai a farcela stare on una di maiale ,dammi un consiglio grazie

Caro Davide ti scrivo qui perché forse non avrai visto il commento sul culatello del video precedente.Ho fatto come dicevo il culatello come hai detto tu a novembre 2021 e questa mattina ho trovato il pezzo con alcune macchie nere e pensavo fossero di muffa ma le ho spazzolate e strofinate con vino bianco non sono andate via non puzza anzi profuma di salume cosa potrebbe essere successo dato che deve stare ancora per parecchio tempo il pezzo si è ritirato abbastanza lo vedo dalla legatura che si è allentata e in alcuni punti il budello naturale sembra raggrinzito mi faresti sapere qualcosa grazie spero tu risponda se vuoi ti mando una foto tu dimmi come e te la invio grazie non vorrei buttate il tutto il che mi dispiacerebbe

Il fiocchetto del prosciutto... ...prossima volta aspettiamo il video del fioccone :)

Mi fai venir voglia

Quello. però, non è un fiocco di culatello, ma una culaccia... Il fiocco è insaccato e legato e non sugnato. Per correttezza.

*Si ma le protezioni sono optional? Meno male che vuoi dare buon esempio ai giovani*

ciao, quanti Kg. pesa tutto rifilato?

Tradução em português para a receita plis

ma perchè assaggi tu ? invitami che lo faccio io, comunque come sempre riesci a farci sognare di essere dei bravi salumieri GRAZIE

Cosa c'è di bianco là fuori?

Il porco regna

Quant'e' la perdita di peso dall'inizio fino a fine stagionatura?

Ho già cercato quella telia con griglia,niente da fare.

Davide perdonami, ma l'uso dei verbo riflessivo non lo conosci?

Bună,vă rog traduceți și în română.Mulțumesc!

Davanti non ha il prosciutto,ma la coscia di maiale!

È fiocco di Prosciutto e non fiocco di culatello come nel titolo….altrimenti ai non esperti crei un po’ di confusione.

Metti fame solo a vedere quello che sai fare 😅

Pianista del maiale

Chi e quel bambino