Homemade aged Tuscan artisan pork cheek by a Norcino

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Poca spesa alta resa
6 EURO X 10 PERSONE
GLI INGREDIENTI ALL INTERNO DEL VIDEO.
Il guanciale è il taglio di carne suina ricavato dalla guancia del maiale, percorso da venature magre di muscolo con una componente di grasso pregiato, di composizione diversa dal lardo e dalla pancetta: la consistenza è più dura rispetto alla pancetta e il sapore più caratteristico.
Guanciale Toscano stagionato fatto in casa da un Norcino
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Опубликовано:

14 окт 2024

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Комментарии : 75

@nicuserghiuta7169 3 года назад

Grazie per la ricetta. Oggi la preparo anche io . Un saluto dalla Romania

@annarita9782 8 месяцев назад

Benissimo l'utilizzo della salvia perché oltre al suo gusto meraviglioso è un ottimo disinfettare naturale. Alcuni mesi fa ho avuto un'infezioe alla gingivo, ebbene, appoggiando una foglia di salvia e lasciandola tutta la notte sono guarita dall'infezione. Mi era stato detto ma ero titubante, invece ha funzionato. Quindi io direi che mettere qualche foglia di salvia in più, sarebbe bene perché preserva dalle infezioni. Buon lavoro

@massimolentini2318 3 года назад

Mi sono appena iscritto gran bel video 👍👍

@giancacaccia 10 месяцев назад

Ottimo lavoro, una domanda, ma la fase di riposo in salatura si fa a temperatura ambiente? Ho sempre visto che viene fatta in frigorifero.

@LericettediLuis 10 месяцев назад

Si fa in una zona fresca e umida. OK anche in frigo ma arieggiare spesso

@christianvejarano870 Год назад

Adoro la parola drogatura🤣 Bel video grande!

@marcpiffer7084 3 года назад

Grazie per questa bellissima ricetta che non vedo l'ora di provare. Un saluto dalla Francia Marco

@LericettediLuis 3 года назад

Se hai dei dubbi, nn esitare a contattarmi.

@michelsca5254 3 года назад

Bonjour, c’est difficile en France de trouver un morceau adapté, ce qui se rapproche le plus est le gras de gorge il me semble

@LericettediLuis 3 года назад

@@michelsca5254 C'est la joue du cochon, on la retrouve partout dans la maison par son fidèle boucher

@michelsca5254 3 года назад

@@LericettediLuis merci beaucoup, mais ça fait petit sur un cochon , n’y a t il pas une partie de la gorge également, j’ai essayé avec la gorge en amateur du fait

@michelsca5254 3 года назад

@@LericettediLuis merci beaucoup, je m abonne à votre chaîne, j’ai fait une.recette similaire avec du gras de gorge, les demi tètes de cochon vendues en supermarché n’ont pas de grosse joues, n’y a t il que la joue ou une partie de la gorge avec ?

@GerardCoulon 2 года назад

Ciao Luis, ottima ricetta, lo sto facendo, ho già fatto la prima parte secondo il tuo consiglio, mi concentro sulla seconda parte dopo 4-6 giorni preparo le spezie, una domanda che ti chiama deroga per norcini ???

@LericettediLuis 2 года назад

E una misto di spezie per insaporire le salsicce . Le trovi anche on line

@CarlosAlbertoMarques-tk1jh 9 месяцев назад

Muito bom matei porco á 10 dias tenho as minhas no sal á 6 dias . Abraço de Portugal : Video muito bom.

@CarlosAlbertoMarques-tk1jh 9 месяцев назад

Depois de tirar do sal dá para temperar com aromáticas?

@TheAquila58 2 года назад

bravissimo!!!!

@poppya54 3 года назад

Aumentano le visualizzazioni vuol dire che stai sulla giusta strada

@matteoiaboni 3 года назад

Mi iscrivo perché sei il primo qui che fa un guanciale come dio comanda. Ho fatto anche io il video su come prepararlo, se vuoi passa :) Davvero un bel canale!

@LericettediLuis 3 года назад

Fatto, grazie.

@LericettediLuis 3 года назад

Grazie fatto

@rebecabosso3532 Год назад

Hola Luis, Quanto tempo deve curare in frigorifero?

@LericettediLuis Год назад

Dipende dalla grandezza , un pezzo come nel video 50 giorni.

@GerardCoulon 2 года назад

Une petite question di Luis , je vais me lancer dans cette guanciale , elle doit etre bonne , ma question je peux laver au vin blanc ?? Merci et continuez vos bonne traditions

@LericettediLuis Год назад

Si puoi lavarlo con vino bianco

@simonepagnini6735 3 года назад

Spettacolo proverò a farlo! Quanto si mantiene una volta portato a stagionatura? Anche se ho paura che finisca presto 😅, grazie per la condivisione!

@LericettediLuis 3 года назад

Si mantiene parecchio se lo avvolgi in un canovaccio e lo riponi in frigo nella parte dedicata alle verdure. Il mio consiglio... Fallo fuori senza pietà!!

@LicasiBoris Год назад

Te urmăresc din România. Spune-mi, te rog, când îl condimentezi a doua oara nu mai pui sare? Mulțumesc frumos!

@LericettediLuis Год назад

Il sale solo la prima volta la seconda solo spezie a tuo piacere

@LicasiBoris Год назад

@@LericettediLuis grazie mille!

@sergiodimeglio1134 2 года назад

Complimenti, vorrei chiedere se è possibile metterlo nell'essiccatore, e se si, le tempistiche cambiano? Grazie infinite per il tuo lavoro e passione

@LericettediLuis 2 года назад

Ciao, si lo puoi essiccare o affumicato, le tempistiche di maturazione cambieranno, considera che se perde il 40% di peso dal totale , vuole dire che è pronto .

@sergiodimeglio1134 2 года назад

@@LericettediLuis grazie per la spiegazione, sei molto gentile, mi iscrivo subito

@SuperDandolino 2 года назад

Grazie Luis,fantastico!!

@LericettediLuis 2 года назад

Grazie a te x avere visto il video.

@gianfrancomura2323 Год назад

Salve ....in una stanza buia a circa 18° massimo di temperatura...può andar bene per la stagionatura?

@LericettediLuis Год назад

Troppo calda !! Il rang va sa 5 a max 12 Con 80% di umidita

@ugachaca5972 2 года назад

trate de hacerlo pero creo que use demasiada sal que puedo hacer al respecto?

@gc_1986 2 года назад

Sei un grande!

@kolyaosaulenko 4 месяца назад

Graze!

@teresaporcu2091 3 года назад

Buono bravo ! Voglio provare c'è anche piu grande il guanciale di 600 grami ? Grazie.

@LericettediLuis 3 года назад

Si ci sono anche più grandi, ma cominci con una pezzatura piccola e più facile.

@davidemeola5811 3 года назад

Bellissimo come gli altri video Proverai a fare anche la Ventricina del vastese? Sarei curioso di una tua reinterpretazione :)

@LericettediLuis 3 года назад

ciao per adesso ho in programma altri salumi, magari tra un po di giorni provero'. ma prima cerco di fare gli insaccati che conosco ed ho sempre lavorato. resta in contatto che ci saranno cose buonissime e semplici da eseguire.

@antoniocellini6401 3 года назад

Le erbe aromatiche sono verdi o secche... Grazie del video

@LericettediLuis 3 года назад

sono secche, grazie a lei per lattenzione.

@antoniomaffi3778 2 года назад

Ciao, una domanda, ma la gola del maiale, si può inserire come grasso nei cotechini? Grazie. 👍

@LericettediLuis 2 года назад

E d'obbligo inserirne in parte

@massimolentini2318 3 года назад

Si può conservare sottovuoto in frigorifero?

@LericettediLuis 3 года назад

Assolutamente il salame Eh non deve raggiungere una maturazione non deve diventare duro a un certo punto quando un po' morbidino va messo sottovuoto va messo in frigo in maniera che ti dura anche 6 mesi un anno fallo

@marilenacoccioli8915 2 года назад

Salve io ho due guanciali senza cotenna cosa faccio diminuiscono le dosi del sale e di quanto

@LericettediLuis 2 года назад

Nn devi diminuire il sale va a coprire . 3/4 giorni, dipende da peso che hanno .

@michelsca5254 3 года назад

Merci beaucoup, nous avons beaucoup de difficultés à trouver ces morceaux en France

@marcpiffer7084 3 года назад

Il s'agit en effet de la gorge de porc qui faut parer et façonner en forme de poire, il y a des vidéos qui peuvent être utiles, voir guanciale di Davide Fantinati c'est en italien mais le images sont claires et ne nécessitent pas la connaissance de l'italien.

@michelsca5254 3 года назад

@@marcpiffer7084 merci beaucoup, je suis la chaîne de Davide également, il est très pédagogue, pour l’italien j’ai un peu honte car j’ai la double nationalité mon père est arrivé à l’âge de 20 ans et si je le comprend à peu près , j’ai du mal à l’écrire, cela me semblait insuffisant la joue toute seule , encore merci de me rassurer sur le morceau exact

@GerardCoulon 2 года назад

@@michelsca5254 bonjour Michel , avez vous une idée de ce que c’est , dans les epices (droga per Norcini ) je ne m’exprime pas en Italien , mais peut être pouvez vous me répondre merci

@michelsca5254 2 года назад

@@GerardCoulon bonjour, je viens seulement de voir votre message, en ce moment je suis un peu occupé , mais je reviens vers vous dès que possible Cordialement

@fastriver4561 8 месяцев назад

La droga per norcineria che spezie contiene , ditemi per favore . Nel mio paese non trovo questo prodotto, vorrei fare io . grazie mille

@LericettediLuis 8 месяцев назад

ne puoi fare a meno...

@Bserghey 3 года назад

Luis, cosa ci fai con i scarti di lavorazione? A me vengono in mente i ciccioli, hai altri suggerimenti?

@LericettediLuis 3 года назад

Ciao, di tutto ci puoi fare con la cotenna i ciccioli o la metti nella pasta e fagioli, minestrone etcc.. Con la carne la metti nel ragù, polpette, la frulli e ci aggiungi aglio salvia e rosmarino, diventa una crema spalmabile. O altre salsicce.

@Bserghey 3 года назад

@@LericettediLuis Grazie mille! Tutte ottime idee!

@kytemedano 3 года назад

LO PROVERO

@ermesvicenzino41 2 года назад

Signore da come compone ..le spiegazioni per lo svolgimento del ..lavoro .se ne usciamo senza essere esausti ..siamo da medaglia . Componga prima e ne guadagnamo tutti .Grazie

@LericettediLuis 2 года назад

Nn ho capito .