Si quieres APRENDER MAS Sobre el mundo de la PASTELERIA LOS BARONI, te recomiendo estos videos que tambien te serviran: 🟢🟢🟢🟢🟢🟢🟢🟢🟢🟢🟢🟢🟢🟢🟢🟢🟢 👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇 🟢📶👨🏼🍳 TODO SOBRE EL HOJALDRE ➡️ ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-V1KnJ-dEsmk.html 🟢SFOGLIATELLA 😋💪👨🏼🍳 RIZADA NAPOLITANA 🇮🇹 ➡️ ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-QS9YCKrLsps.html 🟢BAÑO ESPEJO 🍫💖✨ DE CHOCOLATE ➡️ ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-8EFhHfa1qaQ.html 🟢🥖 PAN BAGUETTE FRANCES 🇨🇵 CON MASA MADRE O POOLISH ➡️ ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-cFFoToFnEWY.html 🟢GALLETAS DANESAS DE MANTEQUILLA 🇩🇰🥨 ➡️ ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-bTBgeiLKoNQ.html
Espero les haya gustado 😀👍 . Si es así los espero en el canal. Suscribanse y activen la campanita . Cualquier sugerencia siempre a su disposición. Gracias por estar. Un abrazo.
Estupendo canal de cocina. excelentes las explicaciones. La musica mas baja por favor. Mil gracias por compartir sus recetas !!! Saludos desde La Plata !
Gracias Maestro, ver sus videos es un placer, cómo explica. Desde la historia del producto hasta el comportamiento de cada ingrediente! Sólo un grande cómo Ud!! Cordiales saludos desde 🇺🇾!!
No puedo creer que los haya descubierto recién. ¡¡Los necesito en mi vida, gracias chef!! Suscrita ya y con campanita activada para que me lleguen todas las notificaciones.
No te olvides que este fondant para forrado de torta debes anexarle algún estructurante como CMC. Si querés el fondant extendido que es el que se usa para cubrir tortas está también el vídeo. Saludos
si se seca o se pone duro se ablanda con baño María. puede estar tapado fuera de la heladera por las cualidades higroscópicas de la alta cantidad de azúcar que tiene
Bendecido día.., Hola....sabe que me encaró tu receta,.por lo fácil y económica ..justo acabo de prepararla..,más fino...ya que soy de Venezuela y aquí todo es muy costoso... ....pregunto, se guarda a T.A o en refrigeración, la masa se le puede agregar manteca vegetal, glicerina, C.M.C.... Por favor...anexar la receta en la cajita de descripción.....Gracias..saludos.,
Si. Ustedes que tienen un clima más cálido podés anexarle CMC. No soy partidario la glicerina o materia grasa en climas tan tropicales. Es más podés mezclar está receta 50 y 50 con la de pasta de goma que subí en el canal en el vídeo de torta 3D de Dumbo. Búscala y cualquier cosa me consultas
Que bueno, me alegra que me halla respondido tan rápido, súper contenta...,ok..,voy a ver el vídeo.....excelente, tomare en cuenta sus indicaciones.....gracias....y un abrazos....
hola me encanto la receta, me gusta mucho todo lo que haces, yo quiero hacer las colaciones puedo hacer el fondant el mismo día y usarlo para hacerlas??? muchas gracias
Hola Sweety Latina. Se conserva afuera. Como todo producto de alto contenido de azúcar. El azúcar es conservante y antibacteriano por sus cualidades higroscópicas. Ej: licores, mermeladas, etc. Todo depende de la concentración (grados Brix). Saludos y a tu disposición.
La consistencia es directamente proporcional a la temperatura del caramelo. Faltó temperatura al almíbar. El termómetro no funcionó o midió bien por algún motivo o mide más abajo. Subirle los grados la próxima vez
Hay dos temperaturas a controlar. 1ero llevar el almíbar a 116°C que se puede saber sacando una cucharita de este almíbar y colocarlo en agua fría. Cuando enfrió retiras de la cucharita y comenzá a hacer una bolita que debe ser blandita y moldeable. Eso quiere decir que está listo. Lo retiras y lo dejas enfriar a aprox 75°C aprox que sería cuando ves que logra una textura más espesa tipo miel o glucosa dónde logra la liga suficiente para retener aire que es la función de esta temperatura
Hola Morena. Depende para que lo vas a usar. Para baños lo podes usar al momento para tortas con mayor descanso mejor. Ahora si lo queres usar al momento colocale 1/2 cdta de CMC para lograr mas elasticidad y extensibilidad
Perdón recien leo tu mensaje. Hay varios rellenos de bombones que se hacen en base a este fondant con el agregado en mayor o menor medida de chocolates, esencias, café, coco, etc. En este caso se mezcla este fondant con chocolate cobertura blanco y esencia de banana.
Es así. La idea del líquido es que debe haber la menor cantidad de cristales de azúcar. El azúcar así sea impalpable tiene textura cristalina, minúscula pero perceptible al paladar. Es por eso que los rellenos en pastelería profesional sea de bombones o dulces no se usa azúcar impalpable sino el azúcar de forma molecular para que se derrita en la boca. El trabajo de los anticristalizantes como los ácidos o los azúcares simples como la glucosa permiten llegar a altas temperaturas para der estructura al dulce y mantener esa suavidad en boca. Ahora.... Este es muy distinto al fondant extendido en el que si se hace a base de azúcar glas. En resumidas cuentas podés usar pero lo justo y necesario. Saludos
@@eternoresplandor538 el azúcar común se invierte con la presencia de ácido. Se hace un almíbar a 40% de agua y cuando llega a hervir le agregas un ácido, lo ideal es ácido cítrico o jugo de limón en su defecto. Esto transforma el azúcar en fructuosa y no permite la cristalización. Hablando en criollo la glucosa o el azúcar invertido colabora en que ese almíbar cuando enfríe microscópicamente no forme pequeños cristales de azúcar que formarán un producto arenoso y reseco. Más en criollo es necesario para que el fondant quede suave y no se sientan en la boca los granos de azúcar ásperos. Podés probar colocar ese peso en azúcar y un 40% de agua y agregarle el jugo de 1 limón mas.
