How to Make Mozzarella at Home 

I'm brazilian. I watch your videos at some time chef. I learned and I learn every day. Italian gastronomy is for me the best in the world. You're very good at what you do. It has a great didactics and the Italian language has similarities with Portuguese, which makes my tenderness easy. I already put into practice what I learned from you. Keep up with your videos, they're great and you're great. Congratulations. Greetings from Brazil.

Grazie Stefano! Ho appena fatto le mie prime mozzarelle con il latte freschissimo (non trattato, preso direttamente dalla vacca) da una fattoria nel nord dell'Islanda (vivo qui :) ). Un sapore incredibile! Grazie ancora per quest'ottimo tutorial! 🖤

sempre uno spettacolo vedere il tuo operato, sia per simpatia che per efficienza!!! La parte migliore dei tuoi video e quando assaggi..hahhaha...fai venire la voglia di mangiare quello che fai e poi la voglia di farlo! Grande Stefano come sempre!

Stefano, giuro che nessuno ha mai spiegato cosi' bene il procedimento... Lo conosco dal punto di vista industriale, ma spiegato da te e' fantastico e comprensibilissimo. Ti seguo da tanto e ti rinnovo i miei complimenti vivissimi ..come al solito eccezionale. Un abbraccio Biagio.

3 sole parole: Bravissimo, chiarissimo, simpaticissimo!!!

Stefano non smetti di meravigliarmi. Vivo negli U.S.A. da 16 anni. Nei primi anni facevo fatica a trovare mozzarelle decenti e avevo provato piu` volte a fare la mozzarella ma con risultati alterni e insoddisfacenti. Negli ultimi anni avevo smesso dato che trovo anche la mozza di bufala d'importazione, ma ho deciso di provare la tua ricetta. Ed il risultato e` piu` che soddisfacente.

Questo video e' PERFETTO, racconta la tradizione con chiarezza e serieta', veramente congratulazione e grazie per questo squisito video! (insegnassero ste cose a scuola.... ). Vivo all estero e ho trovato il latte crudo!!

sei un grande, spiegazione perfetta, fluida. Hai reso semplice un patrimonio nazionale. Grazie !

Molto, molto interessante, penso di non cimentarmi mai in questa "AVVENTURA", ma mi hai tolto molti dubbi. ISCRITTO & POLLICE ALTO!!

Simpaticissimo! Bravo

Sei simpaticissimo e si capisce che sei un golosone autentico, qualità meravigliosa x chi ama cucinare, da professionista o da appassionato. Vai con i video! In bocca al lupo da Napoli

Pazzesco sto video! Chapeau! Davvero complimenti! Un piacere ascoltarti e stare con te!

voglio piu persone come te al mondo ahahha, condividete le cose BBBuone

Facilissimo e veloce come creare un reattore nucleare

Bravissimo e simpatico !Sei un grande genio dell'arte casearia! ☺☺

Stupendo! Questo video è sicuramente la manna dal cielo per tutti gli Italiani che vivono all'estero! Troppo simpatico questo Chef!

tra l'altro io sono Napoletana...ma vivo in ligudia da quasi quindici anni.Questa ricettaxme e'una manna!Grazie1000!La provero'senz'altro.

I translated "Traditional Italian recipes" on google, ended up on this channel, made some Puttanesca, fell in love with Italian cuisine, made some anchovies sotto sale, and now I'm making cheese lol. Thanks for the very inspiring videos chef! Salamat!

grazie davvero per la ricetta. Stavo cercando dappertutto come fare la mozzarella italiana. e mi hai spiegato facilmente. bravo chef🤩🌹🌹👏

Grande Stefano! Anche se non sono il tuo amico ma mi hai aiutato moltissimo perché qui in Brasile non sono riuscito a trovare la MOZZARELLA. Quando ero in Italia avevo una gran voglia di imparare a fare questa bellezza della cucina italiana. Grazie di cuore! Prima o poi mi metterò al lavoro..)_ Hai guadagnato un fan brasiliano!

Stesso procedimento per fare la metanfetamina... Scherzi a parte, bravissimo.

Ciao Stefano vorrei imparare a fare tutte le tue ricette☺,con la tua simpatia imparerebbe chiunque...😊mi fai ridere sopratutto sul finale dei video quando assaggi😅😅baci e al prossimo video😍😘😘

Se me hace AGUA LA BOCA de ver sus recetas CHEF BARBATO.

Thank you so much for your authenticity of all that you cook great passion

Sempre bravíssimo....Abbraccio da Brasile

abito in Argentina e qui non ci sta! mi manca tantissimo la mozzarella. appena posso ci provo, non vedo l'ora! grazie mille ♡♡♡

grande, mi sono divertito a vedere il video, non farò mai la prova per fare la mozzarella, ma ne sono ghiotto, complimenti ancora

Spiegato in maniera chiara, semplice e poi simpaticissimo!

Aspetto il prossimo video su come costruire un castello

Dopo la ricetta degli spaghetti cacio e pepe riuscita perfettamente e la mozzarella fatta in casa, non potevo non iscrivermi al tuo canale! Complimenti Chef!

Gracias! Adesso posso farla a casa. Saludos desde Ecuador!

Sono un brasiliano innamorato della cucina italiana, sono molto grato per questa lezione spettacolare!

Excelente, muy bueno!

complimenti,davvero! in questo posto chiamato youtube pieno di "chef" improvvisati e dei loro mille tutorial (o come dici tu TUTOR, HAHA) fatti improvvisando o sparando una valanga di cazzate dovuti alla loro ignoranza/inesperienza, si vede che tu invece sei preparato e sai quello che fai, lo spieghi bene e soprattutto lo fai con naturalezza e passione! sei un grande!!!!!!!

Sei simpaticissimo! Non farò la mozzarella perché il mio spazio cucina è minuscolo ma ero curiosa di vedere il processo e hai guadagnato un follow 😋

Que alegría me da ver sus vídeos, gracias!

Bravo ma per fare questo devo prendere una settimana di ferie

Quando facciamo un video su come fare la provola in casa??? Complimenti vivissimi sei un grande

Meglio di tanti Chef. Bravo.

Non ci posso credere, anche le mozzarelle riesci a fare, ma sei un King della cucina tu. 👍

bravissimo come al solito, deve essere buonissima, ma mi sa che faccio prima a comprarla😂😂😂😉

Sei un grande!!!!!!!

Ottimo. Bravo Stefano. Come sempre simpaticissimo e molto professionale...

Grazie mille!! Grandissimo Stefano! E' vero, questo video serve proprio per chi come me abita all'estero. Anche se trovi la mozzarella non sa di nulla :(

Cuándo la receta en español? Te sigo desde México y tu manera de cocinar se apega mucho a la cultura italiana y me encanta!

Anche questa la devo provare, anche per il piacere di offrire le mie mozzarelle a genitori, fratelli e nipotine. 😉 Grazie per tutte queste belle ricette e le cose che ci insegni. 👍

Wow simpatico è molto bravo cavolo ! È uno spasso vedere gente così solare

Simpatico e bravo! Un piacere vederti: quello che ottieni è un concentrato di genuino entusiasmo e bontá! Abbiamo bisogno di persone come te che ci mettano il sorriso addosso, in questo triste periodo! Un abbraccio e complimenti ancora!

Io: dai vediamo un po’ gli ingredienti e vediamo se è fattibile Stefano: latte crudo filtrato a secco Io: ok ciao

*Fare la mozzarella è un arte :D*

Ciao Chef Barbato: lo dico sempre, CHE SEI UN GRANDE !

Simpaticissimo, grazie per il tutorial. 👍💪👏

Salve, come fare quello trattamento termico a freddo? E poi, il caglio serve per velocizare processo di sieratura? Si puo fare a modo piu lungo pero senza caglio? Grazie

Ore 00:54 Io: devo andare a dormire Cervello: guardiamo come fare la mozzarella fatta in casa

Sono rimasto stupefatto dal tuo video per le mozzarelle go già esperienza a fare la ricotta e le cosiddette provolette siciliane con questo video ho arricchito il mio conoscere complimenti e grazie ci proverò

Vederti fare le cose è un piacere per gli occhi,bravo chef

Sei bravissimo, non ci sono dubbi... Ma lo schock ( non termico), l'ho avuto io

Bravo in ogni modo..Se mi permetti ti correggo in alcuni passaggi 1- non ha importanza dove si scalda il latte, potresti scaldarllo a 40gradi a bagnomaria il un contenitore di plastica, sarebbe molto meglio perche la plastica conserva la temperatura. L''acciaio stempra rapidamente. 2- togliere il siero è l'errore piû grande perche blocca la fermentazione. Il ph del siero e sempre molto piû basso di quello della cagliata. Quindi togli una parte di siero per fare la ricotta enlasci minimo 2 cm. In superficie che coprendo completamente la cagliata dal siero. In piû potresti coprire la pentola con una busta di plastica. 3- il ghiaccio errore madornale,,la mozzarella assolutamente deve subire uno chock termico. Agrinzisce, spella e rimane acida perche non raffreddando gradatamente non fuori esce quell'acqua acida che spurga nella prima ora, normalmente devi avere due contenitori d'acqua uno a temperatura ambiente dove immerggerai le mozz. E dopo 30 minuti in un altro contenitore con acqua a 15 gradi dopo di che metti il contenitore in frigo fino a quando raggiunge la temperatura di frigo cioè 4C. Ma gradatamente,,un altro errore hai tagliato i pezzi di cagliata troppo grandi in questo modo la cagliata non viene lavorata bene e ti resta acida..ricorda una lavorazione naturale la cagliata ha un gusto acido. La tecnologia citrica o con aceto come fanno gli americani no ha fermentazione quindi ti resta dolce. In tutti i modi la cagliata si taglia finemente e si fila con acqua ha 85 C massimo.. filando a 90 C la sgrassi e la bruci. Y voy a terminar a qua porque si mo me demoro mucho y tengo sueño son la 02:00 am a qua en Londres. Per la filatura aggiungi l'acqua tutta insieme coprendo almeno di due dita la cagliataa. Metti l'acqua in modo energico da allargare tutti i pezzi di cagliata, e non agitare. Lascia che la cagliata beva l'acqua..se tu giri e giri formerai solo un pelle esterna e la cagliata dentro non assorbe acqua ed impiegherai 3 volte il tempo che occorre a filare in piû ti verrà piu acida. Considera che il ph dell'acqua e sempre intorno a 7,80 il ph corretto per filare la mozz, e di 5.10 piu il ph è alto meno acida è la cagliata..quindi l'acqua ti abbassa il ph della cagliata e dopo la filatura si blocca la fermentazione perche l'acquabollente distrugge tutti i batteri.. il latte crudo va sempre pastorizzato a caldo.,basta riscaldarlo a 60 C e lasciarlo riposare per 30-35 minuti e poi raffreddarlo a 37-40 C per poi aggiungere il fermento. si esta en Equador tiene que estar muy quidsto con el agua y la temp. Por el altura del nivel del mar. Ect,, Todo modo eres meraviglioso..yo siempre miro tu video...ere simple y comico.,me gustaria hacer un video huntos con tigo..yo soy maestro quesero y chef como segundo trabajo.,

Incredibile! Grazie, chef. Ora proverò a prepararla a casa.

Bel video, chiarissimo!! Deve essere davvero molto buona.

io sto restando scioccato O.o ma c'è una cosa che non sei in grado di fare??? 😂semplicemente straordinario 🌟.🌟

sei troppo bravo!!😀aspetto i video su come fare lo yogurt,la ricotta..grazie e complimenti..nuova iscritta..☺

Grande Chef!! Questo prima o poi lo provo!!

Complimenti Stefano Sei bravissimo!!

Video importante, sia per il contenuto, sia per la passione, sia per l'assenza delle risate finte.

Fantastico, Stefano... E la burrata la sai fare? Complimenti vivissimi!

Bravissimo e Simpatico😊♥️

Salve chef. La seguo molto e sono molto interessato alle sue ricette perché oltre a far vedere il procedimento spiega anche il perché, ed é una grande cosa. Quando ha tempo e voglia perché non provare a fare un formaggio a pasta filata? Che sia la provola o anche la scamorza? Un grazie per tutto quello che fa! 💪🏼

espectacular! chef sai anche cosa manca a noi italiani all'estero che non troviamo ?!? lo stracchino per fare le piadineee! chissá se hai in progetto un videoooo... ;-) saluti

buona sera chef, ma in sostituzione del latte del contadino quale altro latte possiamo usare?!

Chiarissimo e molto utile. Thanks

Sei mitico simpaticissimo grazie grazie per le tue ricette :)

Cioooo io vivo in perù qua nn si trova, siciramente proverò👍

Ciao Stefano, abito in Germania e amo le mozzarelle (quelle "vere") delle quali faccio scorpacciate quando vado in Italia. Ora proverò a farle qui secondo il tuo procedimento (abito in Baviera di fronte ad una stalla di mucche e trovare il latte crudo è facilissimo, basta che chieda al vicino). Ho già fatto parecchi formaggi con buon successo, per cui una certa dimestichezza con latte e caglio ce l'ho. Due domande: - Per quanto tempo fai colare la cagliata nel colapasta a 37°? - Quando poi collochi la cagliata sul piatto a maturare, la lasci a temperatura ambiente per circa 18 ore? Grazie e saluti Enzo

Grazie mille! Veramente bravo! :)

Professionale e anche molto simpatico. Complimenti davvero. Glielo dico da campano, precisamente dalla provincia di caserta

vivo a berlino ma il latte del contadino con procedimento a freddo dove lo trovo? :/ sei molto simpatico e bravo continua cosi' ti seguo anche dalla fredda germany

Hola saludos desde de Venezuela podrías decirme o traducirse que es "caglio" tante grazie un abbraccio

È certamente un lavoraccio, ma sono intenzionata a provarci almeno una volta! Spero solo di non combinare disastri, grazie mille per la ricetta!

Sei adorabile, un FENOMENO!!!!!

Smettilaaaaaaaaaa mi fai venire fame 😭😭😭😭😭

Sembra buonissima la mozzarella, avevo solo due curiosità: Da cosa è data la proprietà della mozzarella di fare uscire del latte quando la premi? La seconda è: come si fa a fare una mozzarella che caccia il latte ma è allo stesso tempo bella compatta e dura?

Grazzzzzziiie chef oggi l'ho fatta è venuta benissimo

cosa c'è al mondo alimento piu' buono ? (per me ovviamente) ....la mozzarella! e quando è fatta bene è assolutamente meravigliosa! sono di Bari e da noi le mozzarelle buone si trovano tra Gioia del Colle e Noci....ma non sono piu quelle di una volta xche avendo diminuito la quantita' di sale il sapore risulta meno accattivante...e tu con questo video mi hai riportato ai miei antichi sapori ! Grazie!

bellissima e buonissima , ma all'estero dove sto io non lo trovo il latte crudo e nemmeno il caglio .

elementare! :)

Fatta!!!! Una bella soddisfazione. Grazie da Parigi.

Un grande saluto da MOLDOVA e grazie per video! Italia mi manchi...

Perché cercando "Come fare la mozzarella", mi è apparso un tutorial per la macchina del tempo?

la mozzarella la potrei mangiare a chili, per non parlare di quella di bufala !

Certo che non ne vale la pena ma è bellissimo e divertente farla a casa. Io con 3 litri di latte ho fatto la cagliata (che al mio paese si chiama Tuma) la ricotta e la mozzarella. Tutti buonissimi. Grazie Stefano!

Fantastico , vederla fare sembra così facile , Ora il problema è, riuscirci , molto bello seguirla ,e spiega molto bene grazie ...

Ciao, bel video complimenti! Ti correggo però una cosa. Potresti risparmiare molto tempo come dici tu usando l'acido citrico tranquillamente. L'acido citrico è NATURALE, è una molecola che si trova in natura negli agrumi ad esempio, ma anche in altri vegetali. Anche se useresti acido citrico di sintesi (fatto in laboratorio per intenderci) sarebbe ugualmente naturale! Le proprietà di una molecola derivano dalla struttura della molecola stessa e non dalla sua origine. Non lasciamoci ingannare dai "giochetti" di marketing e non fatevi influenzare chemofobia. (STUDENTE UNIVERSITARIO DI SCIENZE AGRARIE)

che fregatura l'intolleranza al lattosio😥

Grande Chef. Fatta e per niente impossibile come scrive qualcuno.....ovviamente la prima non è venuta bene come la tua ma era cmq buonissima! Grazie del video! PS C'hai una mimica favolosa :)!!!!

Vivo in Quebec ma al confine con il Vermont, un posto isolato pieno di fattorie, ovviamente la mozzarella porta il nome Italiano ma non ha lo stesso sapore, di sicuro il tuo video mi da' l'idea che e' quellla che voglio e che cerchero' di riprodurla. Grazie 🇨🇦🇮🇹

A me piacciono molto le mozzarelle, ma mi passerebbe la voglia....troppo complicato!

a me il latte crudo non lo vendono manco se prego

Questa è la ricetta migliore, grazie allo chef Stefano, ho preparato un'ottima mozzarella.

Facile, ma non tanto. Grazie, come sempre tuoi recette eccezionali!