Je les ai fait hier soir, et ils ont superbien sortis. Un gout tres fin avec les differents arômes du beurre, de la crème pâtissière et les raisins tres equilibrés. Je me suis regalé. Pour la crème pâtissière, je l'ai fait à l'ancienne et elle etait moins liquide que la tienne dans la video. Il faisait aussi moins chaud chez moi. J'adore le pains aux raisins. Super recette.
Magnifique pains aux raisins .. et Rhum 😀 ! Trop hâte de pouvoir les faire, va falloir patienter que les températures baissent un peu 🥵 ! Merci Fabrice 🙏
2 года назад
a oui tout a fait !! a tres bientôt avec les photos alors
Je n'avais pas pensé les remettre au four après le sirotage. Merci et merci pour ton temps.. Les résultats du cap de l'académie de Lyon tombent le 12/07.. Encore un peu de suspense ;)
Merci, сhef, pour les recettes intéressantes et la technologie de cuisson. Après vos explications, ce n'est pas si effrayant de préparer de la pâte feuilletée et des chefs-d'œuvre à partir de celle-ci.
Merci pour la recette, mes pains aux raisins sont en pousse dans le four. Mon mari attend avec impatience qu'ils soient cuits 😄. Vous savez nous expliquez les gestes et les techniques avec simplicité merci encore.
Que dire chef...c'est toujours un plaisir de vous voir, de vous écouter transmettre la passion du métier.. pouvez - me dire combien de temps on peu garder la viennoiserie au congel en gardant les propriétés levante de la levure s'il vous plait ? j'ai fait le mois dernier des croissants en grande quantité et j'ai constaté que le produit final n'avait presque pas poussé à l'apprêt malgré les 2h30 à 25°C... merci chef, bravo et j'ai hâte de découvrir votre nouvelle vidéos
2 года назад
Merci infiniment frenchemtn 1 mois maximum surtout avec les petits congélateur a la maison
Bonjour chef Fabrice je vais essaye cette recette , si on a pas de poudre de crème que mettre pour remplacer la poudre de crème . Je suis toute contente d’essayer vos recettes 👍😊☺️
2 года назад
Avec de la.maizena ou farine mais à faire à la casserole regarde un petit tuto
Bonjour, j'ai découvert votre site il y a un peu plus d'un an car je prépare le CAP pâtissier en candidat libre et vos recettes de viennoiseries sont toutes au top. Je voudrais savoir pendant mon CAP (juin 2024) est-ce que j'ai le droit de faire ma crème pâtissière au micro-onde ? 😀👍👵🙋♀
6 месяцев назад
Non pas pour le CAP pâtissier ça fait partie du savoir faire à la casserole
Bonjout Chef , merci pour cette magnifique recette. C' est un plaisir de voir vis vidéo . Petite question peut-etre bête c' est quoi la poudre à crème ?? Svp merci pour toutes vos partage , la transmission. . Je vais bientôt faire un CAP Pâtissier en candidat libre
2 года назад
Exactement je sais pas mais regarde sur le Web tu va savoir Exactement la composition
salut, la poudre à crème c'est de la farine de mais ,comme la maïzena, mais avec en plus de la vanille et un agent colorant qui donne une couleur plus prononcée
Bonjour Fabrice trop appétissant, j ai déjà fait mais en pâte briochée pas en plf et en plus avec beaucoup trop de crème ,un peu galère pour couper les tronçons j avais utilisé une ficelle de cuisine , mais à chaque fois il ne traine pas . J'enregistre ta recette et ne manquerais pas d'essayer par contre pour le beurre j ai le AOP Grand fermage Charentes Poitou ça devrait aller.merci pour cette super vidéo.Salutations de la Haute Landes . J oubliais la poudre a crème c est quoi exactement ?, peut on remplacer par de la maïzena ou de la farine de riz (j ai toujours fait la pâtissière avec la maïzena)
@ de rien sincèrement c est un plaisir de suivre vos vidéos. J ai modifié mon commentaire au même moment que ta réponse, la poudre a crème c est quoi exactement ??merci
Yep ! Merci pour cette recette de pain aux raisins. Ayant un Thermomix , que penses tu du pétrissage avec cet appareil ? Doit on garder les même durée de temps que celle que tu indiques?
2 года назад
Très bonne idée ! je vais essayer de faire une video dessus je connais pas du tout
salut je suis nouvelle sur ta chaine youtube, moi je fait un cap Boulangerie et j aime beaucoup ce métier ta vidéos et très bien expliquer j ai tout compris. Je voulais savoir par rapport au feuilletage si c'est grave si le pain au raisin faisais un peu comme une brioche
avec le confinement, tu nous as fais une version "à la maison" avec la crise "on économise l'énergie". L'année prochaine on fait cocotte à la cheminée avec la farine de meule maison 😅🤣🤣
bonjour. Toujours un plaisir d'apprendre et de se perfectionner avec vos vidéos et vos explications hyper concrètes ! MERCI !! Petite question : peut-on utiliser cette pâte pour faire des croissants et des pains au chocolats (chocolatines ;-) ? Merci d'avance pour votre réponse et bonne réussite dans votre nouvelle activité professionnelle :-)
Est ce que tu essaye faire des pain suisse à base de pâte à croissant strié pour la prochaine vidéo,et perso la crème pat au micro-onde c est première fois que le voit ça est est c’est pas mal comme technique merci pour ton partage😊😋
2 года назад
A ce genre de vidéo est très technique à tournée ça va être compliqué mais je note
@ bonjour oui mais pas de suite, été oblige lol ! mais je fais mes croissants, ma pâte feuilletée maison, mes brioches suisse, mes galettes des rois (sud) nous sommes gourmands et c'est vrai ça n'a rien avoir avec les produits achetés !!
super bien expliqué, Manque juste le grammage du beurre aplati pour le patton, il reste inconnu, si on a pas accès a "METRO" on peut pas connaitre la correspondance avec une plaquette du commerce ordinaire, Dommage, tout ce passait bien jusqu' la cuisson l’excédant de beurre n'a pas accepté 160°.. donc j'ai obtenu des galettes aux raisins. mais bon le gout était au rendez-vous, pas la forme..🤓🧐🤩 Une liste en volume et en poids de tous les ingrédient en dessous la vidéo.. a quelques lignes près.., c'est pas mal aussi, merci pour ces vidéos et votre chaine.
Bonjour boulangerie pas à pas si l'ont a pas de beurre de tourage esceque l'ont peut mettre du beurre clarifié car ici en Italie j'en trouve pas du beurre de tourage ??? Merci d'avance
Bonjour, Dans le livre de votre collègue Romain Yvon(la pâte levée feuilletée sous toutes ses formes),il donne une recette avec du beurre manié.Est-ce que ça peut remplacer le beurre de tournage? Merci
Encore une question Fabrice si je mets la pâte la veille au frigo mon beurre aplati je peux le mettre la veille aussi et tout sortir 30 mns avant ? Merci 👍😘
Fab beaucoup de travail pour de bon résultat tu as fait ton job je n'aime pas les pains aux fruits mangeons de vrai fruits du jardin ou du monde🤔 bio aaaaaahhh 😀😜
Non pas de rhum si tu souhaites toutes mes recettes sont faites pour que tout le monde en profite donc n’hésitez pas à ajuster selon vos goûts. À très bientôt bientôt.
Wow ca rigole pas le beurre dans la plf au petrissage chez Johan martin , 200g au kg de farine !!! Pourquoi pas ... Hate de voir ca en tout cas .... Bonne journee Fabrice
@ Oui , par contre je viens de voir la video , la pate est grasse effectivement mais elle a lair belle , satinee et soyeuse . Qu en avez vous penser? Avec vous deja Fais un test croissant avec cette pate ? Bonne journee 😊
Bonjour, après le live d'hier soir, je me suis lancée ce matin. J'ai 12 beaux pains aux raisins, merci. Quelques défauts mais c'était une première. Il va falloir que je serre plus mon boudin la prochaine fois. J'ai une question : puis-je me servir de la recette de cette PLF pour réaliser 12 pains au chocolat ou 12 croissants ? Merci à vous.