Спасибо, Елена, за новые знания! Теперь я поняла свою ошибку при хранении закваски в холодильнике: я не давала ей достаточно хорошо побродить на столе и поэтому она у меня в холодильнике не бродила, а сильно закислялась. Хорошо, что вы наглядно показали закваску перед хранением ее в холодильнике😊!!!
Ни чего не мерю на весах. Достаю кормлю 2-3 раза для подема и снятия кислотности и вперед. Если бы действительно всё нужно было бы вымерять до грамма ни за что бы печь не стала😊. Это уже химия и физика))))
Елена здравствуйте У меня мипи пекарня хлеб печем на дрожах ежедневно около 200 хлеба Хочу печь на закваске Как сделать закваску на каждый день на 200 хлеба Благодарю за полезные поучительные уроки про хлеб Я из Азербайджана
Уважаемая Fatime, все зависит от той рецептуры, которую Вы хототе использовать. На мой взгляд, вот эта базовая рецептура даст Вам 200 буханок хлеба весом около 750 г готового изделия. 20 кг активной закваски 100% влажности 70-80 кг воды (в зависимости от влагоемкости муки) 100 кг муки 2-2,5 кг соли Как освежать закваску и в какой пропорции напрямую зависит от вашего графика работы. Здесь Вам желательно иметь место с контролируемой температурой, так как активность закваски и время ее созревания напрямую зависит от влажности закваски и температуры, в которой она находится.
Здравствуйте, Люба! Для ржаной закваски: 100% муки ржаной: 100% воды 45С: 10-20% стартера из холодильника. То есть, например, 50 г муки, 50 г воды и 5-10 г стартера Оставить на 5-10 часов при 28-32С до появления признаков брожения.
Вот я как-то писала пост: ДЛИТЕЛЬНОЕ ХРАНЕНИЕ ЗАКВАСКИ Если вы уезжаете в отпуск и знаете, что в течение следующих 3-4 недель вы не будете использовать вашу закваску, ее стоить поставить в холодильник, предварительно освежив в такой пропорции: 100 г муки, 60 г воды, 20 г закваски. Низкое количество воды замедляет процессы жизнедеятельности микроорганизмов, и закваска будет сохраняться дольше без подкормки. Ставить в холодильник сразу после освежение под плотно накрытой крышкой.
Хранение закваски в морозилке - это экстремальная форма консервации. Риск безвозвратно уничтожить микроорганизмы достаточно высок, так как лишь немногие могут выдержать мороз. Чем короче время в морозилке, тем выше вероятность того, что размороженную закваску можно будет успешно восстановить. Не рекомендуется хранить закваску в морозилке более 2 месяцев. Если Вы оставите закваску в морозилке всего на несколько дней, то вероятность ее хорошей активности достаточно высока, однако чем дольше она находится при низких минусовых температурах, тем ниже становится способность дрожжей к размножению. Если же закваска используется только в качестве вкусового компонента, а за подъем отвечают пекарские дрожжи, которые добавляются в тесто, то закваску можно хранить в морозилке несколько месяцев. Преимущество такой закваски, которая хранится в морозилке, заключается в том, что она сохраняет тот уровень кислотность, когда Вы ее заморозили, и не становится кислее. В то время как закваска в холодильнике с каждым днем набирает кислотность и приобретает другие (неприятные) привкусы, в морозилке она сохраняется на той стадии, на которой Вы ее туда поместили. Закваску можно заморозить в виде кубиков и использовать в качестве ароматического и вкусового компонента в любом дрожжевом тесте.
Нет, в видео я показываю, что в закваске только стали заметны первые признаки брожения, до пика ей еще очень далеко. Именно когда в закваске появляются первые признаки брожения, ее нужно ставить в холодильник.
1. Что делать с той закваской,кот.не активирована?! Ее нужно активировать посредством подкормки. Чем дольше она стояла у Вас в холодильнике, тем меньше ее нужно брать, дабы не привносить излишние отходы жизнедеятельности микроорганизмов. 2. Что потом ждёт активированную закваску через 7 дней?! Через 7 дней или ранее ее нужно подкормить и опять убрать на хранение на неделю.
КАК ЖЕ ВАМ УДАЕТСЯ СДЕЛАТЬ ТАКУЮ АКТИВНУЮ ПЫШНУЮ ЗАКВАСКУ? У МЕНЯ УЖЕ ЛЕТ 5 ЗАКВАСКЕ ,КОРМЛЮ ,КОНЕЧНО НЕ РЕГУЛЯРНО .К СОЖАЛЕНИЮ НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ ,ЧТОБЫ ОНА БЫЛА ТАКАЯ ПЫШНАЯ .МОЖЕТ ХОЛОДНО?
