Il Kefir di Latte 

Ottimo video anche se con qualche imprecisione, produco kefir da anni ormai, il rapporto che uso io è 1/10 - 1/20 d'estate con molto caldo.. il rapporto grani kefir comunque è variabile a seconda del tipo di colonia, tipo di latte usato e temperatura dell'ambiente.. va ad occhio ed esperienza, generalmente si filtra ogni 24 ore quando si intravede qualche goccia di siero, se non c'è ne sono è presto, se sul fondo c'è netta separazione siero/ yogurt è tardi. I grani non vanno mai sciacquati pena rimuovere batteri utili, utilizzare SOLO latte animale non delattosato (i grani si nutrono di lattosio) no latte vegetale ( per quello usare grani d'acqua). I grani si possono congelare (ed è bene tenerne una scorta in freezer) in un barattolo di vetro con latte sufficiente a coprirli, si mantengono vivi anche per due anni

Caro Stefano, volerti bene è il minimo. Diversi degli argomenti che tratti è da tempo che cerco di approfondirli sempre più, e ascoltarli da te in modo così esaustivo e chiaro è molto più che un piacere. Il tuo modo di argomentare è davvero straordinario, riuscendo ad essere nel contempo anche molto divertente. Sei una persona bellissima. Grazie ❤️

Ho rivisto il tuo video e mi sono scordata quanto sei bravo ma anke che mi fai venire la tachicardia da quanto vai di fretta.

Finalmente un video sul kefir, grazie.

Sempre molto chiaro ed esaustivo, professionalmente preparato.Grazie

La mia prima fermentazione. Il kefir di latte!❤️

Grazie!! Non vedevo l’ora!🥰

Grazie per la sua informazione tan valiosa che Dio la benedica.

Bravissimo e piacevole da ascoltare 👏👏👏

Bellissima spiegazione Complimenti

sempre bei video !! finalmente qualcuno competente ma che si fa capire, senza manie di grandezza e con molta umiltà, volevo chiederti quando farai un video sui falsi miti del latte ? avevi fatto un video molti anni fa sul lato oscuro dei latticini, magari si potrebbe fare un video più aggiornato .

Impeccabile come al solito!!!

Buongiorno! Ti considero un vero professionista, sulla fiducia. Per questo ti faccio due domande scomode. Cosa ne pensi della terapia "AntiCovid19"? E, quali alimenti possono venire in nostro aiuto?

semplicemente il migliore Stefano

Grazie. Argomento molto interessante. Complimenti! Sempre molto esauriente dettagliato e chiaro

Dato il suo alto contenuto ed eterogeneità di bacilli, è possibile fermentare il latte utilizzando un inoculo di licoli? Grazie!

Salve dottore, vi seguo da molto tempo, con grande interesse per quello che divulgate, mi farebbe piacere se farebbe un video sul lievito di birra fresco, grazie e buon anno.

Grazie Stefano. Da quando seguo i tuoi video sto sperimentando i tuoi suggerimenti, soprattutto quelli sui cibi fermentati. Ora vado a caccia di granuli e sperimento il vero kefir.

Grazie per i vostri video volevo farvi una domanda riguardo al fervida.. Se ci può essere rischio di botulino durante le fermentazione. Grazie

Da provare!👍🏼

Io lo "produco "da 3 anni ,ottimo ,grani in eccesso semplicemente aggiungo nel kefir che mangio ,grazie Stefano ,posso ascoltarti tt il giorno e non mi stanco mai 😊👍👋

Grazie per il video

Bellissima lezione sul kefir. Per caso si può aggiungere qualcosa per dare un altro sapore. Come ad esempio frutta frullata?

Buonasera dottore Ho rivisto con piacere questo video perché ho cominciato a farmi lo yogurt a casa... Sono amante anche del kefir e le chiedo: posso aggiungere un cucchiaio di kefir ( comprato al supermercato) nella preparazione dello yogurt? Avrò dei benefici maggiori? Grazieeee

Grazie Stefano, professionale come sempre. Si può fare con il latte vegetale?

Qual'è la dose giornaliera consigliata e il momento migliore per consumarlo (intendo a stomaco vuoto o pieno). Io compro solo quello confezionato, c'è un dato molto variabile da 0,6 a 1,6 di zuccheri, io scelgo sempre il valore più basso.

Un bel video. Volevo sapere se i granuli di kefir si possono congelare e qual'è il procedimento corretto. In famiglia stiamo apprendendo molto dai tuoi video. Grazie di cuore Stefano Grazie ancora di cuore

Troppo bravo!

Grazie per questo video.. Il kefir dì latte contiene la caseina?

Nei bambini piccoli, così come negli adulti, è possibile sostituire il Kefir ai fermenti lattici degli integratori? Con quali quantitativi? Sulle etichette sono molto vaghi.

Salve. Volevo sapere se è possibile congelare i granì di kefir e in tal caso per quanto tempo massimo? Grazie

Grazie Stefano aspettavo anche io questo tuo nuovo video dopo quello sul Kefir d’acqua che giro a tutti i miei amici a cui li dono. Da quando ti seguo faccio regolarmente kefir d’acqua, di latte, kimchi (questo è il secondo anno che l’ho fatto) crauti e verdure varie. Riguardo al kefir di latte, poiché non mi piace bere il latte liquido anche se fermentato e per il kefir a temperatura ambiente la routine era troppo rapida rispetto ai miei consumi, ho provato a trasferire il tutto in frigo e devo dire con ottimi risultati: ne faccio 1/4 di litro ogni 2, 3 anche 4 giorni, diventa denso della consistenza dello yogurt, è un po’ acidulo se lo lascio troppi giorni ma lo preferisco denso da mangiare con il cucchiaio insieme a frutta secca ecc. È sicuro che lo scoby si indebolisce? Per ora vedo che i granuli son belli cicciotti e non mi pare, ma alla lunga forse… cosa consiglia?

Chiedo cortesemente se si possa avere una analisi anche dei fiocchi di latte, grazie!

Ciao mi dici se il kefir di latte è utile per non acidificare. E quello di acqua? Grazie!

Dottore buongiorno spero che lei lègga il mio commento la ringrazio molto per i suoi video molto utili e interessanti 🙏 mi può rispondere brevemente vorrei fare colazione con l avena integrale sono dei chicchi scuri mia moglie li bollisse in acqua e poi io li mangio con tutta l acqua che c è sono ottimo per la colazione e per una dieta sana? Fanno bene? È vero che trattengono la fame? Dottore grazie e vi auguro buon Natale 🎄 buona giornata!🙏

Molto chiaro grazie

Grazie

Io li metto in pausa nei mesi estivi ( perchè col caldo lavorano troppo in fretta e avrei troppo kefir da smaltire) congelandoli coperti di latte in un piccolo barattolo. massimo per 3 mesi.Rispondono benissimo alla ripresa!

Buongiorno. Volevo chiederle come mai il kefir Granarolo è più dolce rispetto a tutte le altre marche. Potrebbe essere stato aggiunto zucchero o edulcoranti? In etichetta non si vedono scritti.

Se mi capita di non avere abbastanza latte fresco per raggiungere il giusto rapporto granuli/ latte, posso aggiungere una piccola parte di kefir già pronto? Ad es su 50 grammi di granuli metto 400 grammi di latte e 100 gr di kefir pronto. Grazie!

Pensa che lo stavo preparando proprio ieri sera!

Chiedo scusa ma comprando un brik di kefir al supermercato , prendendone una parte e metterlo a fermentare con del latte non si riesce a farlo riprodurre???

Non smettere di fare videooo

Ottima spiegazione

Scusate Quali sono i migliori grani di kefir in commercio che possa acquistare?

Grazie per l'esposizione fluida e chiara. Ho provato, molto scetticamente, a produrre il kefir a partire dal kefir industriale (ho trovato il procedimento su un blog). Unica variazione alla procedura, ho mischiato tre kefir differenti (tutti comunque non frizzanti) con l'intento di avere la maggiore varietà di microrganismi. Il risultato che ho ottenuto mi ha stupita, considerato che non ho utilizzato i grani, ma del kefir già pronto: consistenza perfetta (meno liquida di quello industriale), gusto che a me piace molto di più e anche un certo grado di "frizzantezza". L'esperimento è partito in inverno, vedremo se con le temperature più alte ci saranno variazioni in meglio o in peggio....comunque ha funzionato e ne sono molto contenta 😊

Complimenti pe ril video. Avrei una domanda: dal momento che il kefir contiene fermenti e lieviti vivi, non lo si potrebbe usare produrne altro senza l'ausilio dei grani? cosa hanno i grani in più del kefir che beviamo?

Una domanda, dove si acquistano i granì per produrre il kefir? Grazie e complimenti per la chiarezza e la passione con cui tratti argomenti così interessanti

Bravo. Quello che volevo

Fantastico! Voglio iniziare a farlo!

Grazie.

In Moldavia dove sono nata, Russia, Ucraina lo faciamo senza granuli di kefir ma direttamente con il latte fresco appena munto, filtrato e lasciato a fermentare in barattoli di vetro. Di solito quando ne abbiamo tanto l'ho scaldiamo leggermente e facciamo un formaggio fresco che viene molto utilizzato per dolci e salati. Mi piacerebbe sapere la differenza con questo fatto con i granuli.

Ciao, ho iniziato a fare il kefir di latte, con latte di bovino, ora vorrei farlo con latte di avena, posso continuare con i grani che ho usato nel latte bovino o devo buttare tutto e rifare con nuovi grani di kefir e latte di avena?

Quindi il kefir che trovo all EuroDespar non conviene assumerlo in riferimento ai dati elencati ad inizio video?

Non sono riuscito a trovare info sulle eventuali problematiche di oncogenicita' legate ad igf-1 e caseina idrolizzata del kefir

Caro Stefano ti ho scoperto da poco, sei proprio bravo . Io bevo il kefir da banco mi piace tanto. Quindi vorrei provare il vero dove trovare i grani ? grazie ciao

Ciao...produco kefir con latte crudo che pastorizzo a 75° . Dici che è possibile utilizzarlo anche senza pastorizzarlo. Allora la mia domanda è.... ma il latte non pastorizzato posso tenerlo in frigo ed utilizzarlo nell'arco di 5gg?

I miei granuli, nutriti con latte di capra, sono diventati un blocco unico, fanno un ottimo kefir anche un po' frizzantino e cresce bene, non ha cm attivo odore ecc.. per cui mi sembra in salute. Ma leggo che quando si agglomera forse è in uno stato di sofferenza, mi sai spiegare meglio? E cosa dovrei fare?

No rispondi a nessuno e probabilmente non li leggi neanche comunque voglio lo stesso dirti che la tua semplice intelligenza "alimentata" dalla curiosità delle domande ( non è importante avere sempre la risposta, tante volte è sufficientemente la domanda ) ti fa apparire preparato e chiaramente appassionato. Con stima.

Chiedo scusa ma se i granì non mi servono per un paio di giorni come li conservo e dove li tengo? Grazie

Ci sai raccontare qualcosa sul viili finlandese e sul matsoni caucasico?

Ciao dott Stefano e professionista . Io vorrei sapere da te come poter creare da me sia i granuli x il chefir che per lo iogurt , non so dove reperirli , grazie per i tuoi video sempre più interessanti

la caseina subisce modificazioni diventando anch essa piu' digeribile?

Quando so deve bere la mattins nell'arco della giornata ,e quanto tempo si puo lasciare in frigo

ciao, Io consumo il Kefir di latte ormai da 4 anni, tutti i giorni; lo "rinfresco" ogni 2gg, uso sempre strumenti metallici (cucchiaio+colino), all'incirca per 30gr di grani metto 1/3 di litro di latte (in questo modo una bottiglia di latte mi dura 3 rinfreschi)...in pratica sto usando tutte le pratiche sconsigliate :) Nei periodi di assenza lo metto in frigo con 1 litro di latte e fino a 3 settimane non ho avuto problemi di sopravvivenza. Altra cosa: i grani in eccesso a volte li butto, ma spesso e volentieri me li mangio (sono ancora vivo ahahah)

Salve, grazie per il video. Si può usare anche latte senza lattosio?

Buongiorno, sono a chiedere se i grani in più che si riproducono, si possono mangiarli anziché buttarli In attesa di un suo riscontro La ringrazio e la saluto

Dove comprare i granuli x farlo in casa? Ci si può fidare di annunci su fb?

Aspettavo questo video da tempo, grazie mille! Sapete dirmi dove posso trovare dei grani a Torino? Ho cercato in rete e ho trovato solo prezzi esorbitanti, 30€ per 100g di quello che è un prodotto di scarto della produzione mi sembra un filo esagerato

Buonasera volevo chiederle se mangiando del miele insieme al kefir ne può uccidere i fermenti.

Ciao come si produce d'estate con il caldo forte?grz

Scusate, prodotti di kefir in commercio cosa suggerite ?

Complimenti Bello completo. Ma su siti di Kefir e libri dicono di usare proporzioni 1 di fermenti e 7 di latte o 1 a 10. Poi sconsigliano il lavaggio dei fermenti stessi

Posso fare lo yogurt usando il kefir come starter per lo yogurt?

Buongiorno Stefano, ti ho scoperto da poco e sei un libro aperto di sapienza. Da quello che so io però i grani di kefir non vanno mai sciacquati, come mai parli di sciacquarli?

Ma se metto un po' di kefir in un litro di latte non si crea un litro di kefir tipo lo yogurt con il latte?

Il kefir si può fare col latte vegetale o no

Il kefir quanto lattosio contiene? 0,1 o 0,01?

È possibile farlo con la yogurtiera?

Buongiorno e complimenti Volevo sapere cosa ne pensa del latte crudo ,naturalmente biologico da mucche al pascolo,grazie

Per conservarli c'è un altro metodo: li si mette in un po' di latte in un barattolo e li si mette in freezer... Testato... Funziona!

Dove si trovano i grani di kefir?

Interessante. Facendo riferimento ad un vecchio video meglio il kefir o lo yogurt fatti in casa?

ma se arricchisco il kefir con zucchero posso renderlo più alcolico?

Video molto interessante, come sempre. Ma più precisamente quale è il sapore del kefir? Il sapore più simile?

io mangiavo anche i grani.. tanto è cellulosa e batteri. in questo modo avevo sempre kerif fresco , poi ho perso i grani nel congelatore... sono stati troppo tempo. da allora sono passato al buttermilk , lo trovo al supermercato e uso quello come starter a volte faccio lo yogurt con lo yovi ...

Dove trovo i granì?

Caro Stefano, una domanda, è possibile farlo anche con il latte di soia?

grazie, hai fatto chiarezza, infatti....... ho appena comprato le bustine di biostarter ma sono fermenti biologici, non sono kefir disidratato o granuli di kefir, vabbè finisco questi poi provo i veri granuli.

E dove li posso recuperare? O acquistare ?

io spesso bevo quello in bottiglia a marchio Milk, non è vero kefir quindi?

su kefiritalia sostengono che in frigorifero si sbilancia la colonia e che è meglio congelare. io congelo ogni estate circa 30gg e quando lo riattivo lo sento al palato identico, al microscopio elettronico non saprei.

Quindi non si può fare come con lo yoghurt, mettere Kefir nel latte e aspettare che diventi Kefir?

si può usare il kefir nello starter per la lievitazione del pane?

Grazie. E il latticello?

Episodi precedenti dei cibi probiotici?

Buongiorno sono a chiederle se i grani di kefir in più che produciamo se invece di gettarli si possono mangiare, ho letto da qualche parte che si appunto si possono mangiare, ci terrei a una sua risposta Grazie

Si possono congelare?

posso fare il kefir di latte usando il kefir d d'acqua in granuli comprato in farmacia. grazie in anticipo a chi mi da una risposta

Salve dottore, potrebbe fare un video su alimenti da evitare per chi ha la tiroide di hashimoto. Molti nutrizionisti hanno opinioni discordanti e chi è vegetariano o vegano deve abbandonare quel regime alimentare; ma è vero?