Scusa Andrea ma questo impasto è per pizza o per pane e per quanto tempo deve lievitare e dopo l'impasto in planetaria si fanno pieghe? Grazie. Cmq io questa sera ho provato il tuo impasto per fare la pizza...ottimo...pizza leggerissima e ben alveolata!😊
@@byrollo in questo caso impasto con planetaria a temperatura ambiente 26/28 gradi, dopo pochi minuti sono già tra i 14/16 gradi, temperatura ottima per la formazione del glutine
Ciao, io ho la stessa planetaria, mi sorge un dubbio : quindi il gancio non serve a nulla ? Oppure c’è qualche caso in cui può tornare utile? Se si, quando? Scusa ma i dubbi si sono moltiplicati… grazie anticipatamente del tuo tempo
Gran bel video! Scusa sono alle prime armi… è un impasto x pizza? Se si … è deve riposare x…. quante ore? E poi… forno a che temperatura? Grazieeeee! 😮
Si per pizza 16/18 ore in frigo Giorno dopo da freddo formi i panetti Quando raddoppiano stendi in teglia Teglia 40x30 600 gr di. Impasto Cottura 250 gradi 12 minuti sul. Fondo E 3/4 minuti a metà altezza
Che spettacolo questo video, avevo proprio bisogno di capire come usare al meglio la mia impastatrice Kenwood che anche se ormai ha qualche anno vorrei poterla utilizzare bene anche per un impasto pizza così idratato. Ci vuole sicuramente molta pazienza ma ci proverò. Una domanda, se non dovessi usare tutt' i panetti in giornata posso congelarli? Se si come mi devo comportare quando voglio cuocerli?
Sempre chiaro nelle spiegazioni! Grazie Andrea! Curiosità: vantaggi e svantaggi nell'aggiungere olio in questo tipo di impasti? Quante ore totali di lievitazione?
Ciao, seguendo le istruzioni alla lettera è venuto fuori un impasto perfetto! Io ho lo stesso modello di planetaria, secondo te quando impasto può lavorare al massimo con idro 80?
@@andreaaimar7397 Scusa ma tu intendi 1200g di sola farina, non come totale complessivo (acqua inclusa) giusto? Puoi spiegarmi meglio per favore? grazie
Ottimo contenuto Andrea... Sei d'accordo con me che comunque non eguaglia l'impastatrice a spirale? Fammi sapere la tua personale opinione... Buona giornata
Impastatrice spirare agevola molto gli impasti ad alta idratazione, con planetaria bisogna avere più accortezze, essa non nasce per creare impasti, ma solo per mescolare vari ingredienti
@@andreaaimar7397 ho finito adesso di vedere il video... Prima usavo la planetaria kenwood major titanium, come la tua... Il mio problema è la spirale monovelocità che ho adesso. 170 giri il verme e 25 il cestello... In realtà per fare impasti alta idratazione, è più semplice, nel mio caso, la planetaria...questo perché con la mia spirale, nonostante sia migliore, devo usare anche con quella, dovute accortezze.... Grazie mille Andrea
