comment faire une vrai mortadelle de bologne pas à pas ,trés simple a faire mème pour les débutants et surtout sans produit chimique !!!
recette de ma mortadelle :
boyaux naturel : baudruche de boeuf diam 125 .
3.200 kg de maigre de porc . (épaule , jambon )
0.900 kg de poitrine de porc .
0.500 kg de cube de gras .
80 gr de sel .
9 gr de poivre blanc moulu .
18 gr de poivre gris entier .
3 gr de gaine de coriandre moulu .
2.5 gr de carvi .
300 ml de vin rouge .
7 gr d'ail en poudre .
5 gr anis .
100 gr de pistache .
pour les boyaux :
www.concept-epices.fr/baudruc....
23 дек 2021
