Pasta al pomodoro Pop di Davide Oldani 2 stelle Michelin 

Che vuoi dire ?

@@alessiodesalvo8314 quello che ho detto certe preparazioni mi sembrano fumo negli occhi

@@antoniocastiello7759 in questo caso, non solo fumo negli occhi, direi: "Come rovinare un capolavoro della cucina italiana", sublime nella sua semplicità. Senza un'idea reale e precisa, ma con tanti fronzoli nutuli, utilizzando pomodori di bassissima qualità, e mettendo la menta al posto del basilico, in modo che la rovina del piatto sia garantita

io direi "gran presa per i Fornelli" ahahahahahahah

Presa per i fornelli vorrai dire

Sentirai che spettacolo 😍

Già più di 20 anni fa Igles Corelli preparava la pasta risottata nella stessa identica maniera. Nessuno se lo ricorda più il povero Igles 😢. Comunque vorrei far notare la grande differenza tra la cucina italiana e quella francese. La francese usa tecniche sopraffine e le applica agli ingredienti. L'italiana usa ingredienti sopraffini e applica le tecniche. Bocuse aveva ragione, ma il nemico principale della cucina italiana non è tanto la mancanza di tecnica o di ingredienti, quanto l'idea di una tradizione radicata e immutabile che deve rimanere tale a tutti i costi, anche a prezzo di sbagliare e continuare a fare le cose in maniera non ottimale. La frase di Bocuse è molto più sottile di quanto sembri, l'ingrediente principale di una cucina è il pensiero che la muove. Finché non impariamo a usare questo ingrediente per superare i nostri limiti possiamo solo sperare di raggiungere i francesi, ma non di superarli.

Vabbe', Bocuse alludeva alle ns potenzialita', su questo video io direi che e' meglio soprassedere

il famosissimo pomodoro italiano..

Corelli e Barbieri, al trigabolo a metà anni 80, fecero una cucina straordinaria

Particolarissima infatti! Allora facci sapere quando la provi🤩

Risultato garantito! Poi ci dirai 🤩

Guarda, io non mangio neanche pasta al pomodoro, troppo sbattimento, la metto nel piatto scolata così com'è. Non capisco che bisogno ci sia di fare il pomodoro etc etc

Curiosissimo quel passaggio infatti! E fa la differenza! Facci sapere🔥

Le forbici devono rigorosamente acciaio inox di Solingen

Esatto!

Un capolavoro 🍝⭐⭐

Io, che sono sincero, dico senza dubbio quello coi pomodori di tua suocera. Ma è fintroppo facile rispondere. Qualsiasi pasta al pomodoro ben fatta è meglio di questa schifezza con pessimo pomodoro ramato e menta

@@pincherlezed 😂😂😂

Se lo dici tu..

Spiegati meglio, sembra un commento un po' superficiale così.

@@pillafiero8273 non lo dico io, se il mio commento ha ricevuto 13 likes significa che questa ipocrisia insita nell'umano esiste. C'è chi aborrisce il risottare la pasta o il cuocerla direttamente nel sugo e chi no (come il sottoscritto). E, a volte, i paladini delle tradizioni si contraddicono se a proporre una cosa del genere è uno chef stellato.

@@pierodidia5379 leggi la mia risposta all'altro commento.

Verissimo, e spesso sono anche gli stellati italiani a ricevere denigrazioni e insulti, soprattutto su FB. Purtroppo l’arroganza e la presunzione sono molto diffusi.

In modo gratuito non penso proprio :) Per questo piatto minimo ti chiede 25 euro :D

@@marcocasamassima389 25 euro te li chiede per 3 paccheri, per tutto quel piatto ne vuole 65 euro.....

Seine Haare sind zu lang für einen Mann, der seine Jahren "hat" (wie wir Italiener sagen). Meiner Mainung nach, der nicht so junge "Cuoco" kann seine Schere nutzen, um seine Haare auf der "Fronte" auch zu schneiden. Ich hoffe, mein Deutsch ist noch verständlich :-)

Il punto è proprio questo, il maestro Oldani ha ripreso un grande classico della cucina italiana in un modo sicuramente più originale di quella di altri colleghi, ma non per questo si perde la tradizione. Provate! ☺

"In modo più originale"... ma scherziamo! Massimo rispetto per questo Chef ma questa preparazione fa pena ma davvero pena... sale, zucchero, sale succhero, 4 pezzetti di pomodoro semidry e uno spaghetto fritto. Mi sorge spontanea una domanda: ma avete mai mangiato qualcosa di buono?!

@@LucaPhotographyLondon verissimo. È anche colpa nostra che per educazione o per imbarazzo non rimandiamo indietro certi piatti che sono prese in giro.

Lo zucchero serve per togliere acidità

@@corradobilzi certo ma da un cuoco bistellato mi aspetto che scelga diverse tipologie di pomodori per avere un sapore bilanciato senza ricorrere all’espediente dello zucchero.

@@marcoc.8327 non cambiamo le carte in tavola. Oldani è su internet di fatto per dare visibilità al suo ristorante: operazione assolutamente legittima. Così come è legittimo esprimere pareri su una ricetta basandoci sul video della stessa. Credo sia il concetto che stia dietro a tutti i video culinari di RU-vid. Per quanto mi riguarda, una pasta al pomodoro cucinata così non mi invoglia a provare il ristorante di Oldani ed esercito il diritto di esprimere le mie perplessità sulla ricetta.

@@corradobilzi con lo zucchero non togli acidità, ma alteri il gusto; se non vuoi acidità, cambia tipologia e maturazione del pomodoro

Bravo, affossalo.

Sì, è solo un tizio buono a far da mangiare, e anche qui ci sarebbe da discutere sul come e sul quanto. Del resto, cosa ci vorrà mai a mettere in piedi un ristorante per soli ricchi, usando oltretutto - se le info che possiedo sono ancora aggiornate - materie prime non di lusso? Basta essere presi a lavorare nelle cucine del cuoco italiano più famoso del secolo scorso, diventarne un epigono, e il gioco è fatto.

@@FaMi-ze8fn mi permetto di dissentire. Lei per esempio al campionato mondiale dei cretini arriverebbe secondo.

Forse dici Cristiano Tomei?

Forse dici Cristiano Tomei?

No, si chiama Antonello qualcosa, avrà suo 70 anni ed è uno degli chef più rinomati di Roma

@@simonebonasso5516 e' forse tuo cugggino?

@@simonebonasso5516 ah ho capito! È un grande quello, cavolo non mi viene in mente nemmeno a me 🥺

😂

preferisco quella delle trisavole

È una tecnica utilizzata da tempo da tantissimi Chef! Ti invitiamo a provarla, se e quando vorrai, ci trovi online 😎

Non giudico in merito alle preferenze personali di gusto e sicuramente questo non è un piatto dell'abbondanza e del bagordo. Non giudico nemmeno il personaggio, che può piacere o meno. Però vorrei che riflettesse (le do del lei per rispetto non per prendere le distanze) sulla sua percezione del piatto sulla base di chi e come glielo ha presentato. Già più di 20 anni fa Igles Corelli preparava la pasta risottata in maniera del tutto simile a questa, se gliela avesse presentata lui con il suo accento della bassa padana, probabilmente le avrebbe fatto un effetto diverso. Personalmente credo che il piatto sia ben eseguito e in grado di portare a tavola i profumi e le sensazioni di una estate fresca senza alterarli troppo. Poi ovviamente tutto dipende dalla qualità degli ingredienti che si usano. Per una ricetta del genere devono essere tutti di qualità eccezionale o si rischia di avere un piatto senza sapore, gusto e aroma.

Aldilà del piatto (che secondo me sfrutta al meglio la materia prima) ti ricordo che Oldani ha lavorato con Gualtiero Marchesi

​@@francescogiacomopelagatti8221riguardo la materia prima posso concordare, ho mangiato i pomodori dei miei suoceri ed erano spettacolari anche senza condirli con olio e sale (ovviamente Poi ho aggiunto entrambi). La cucina a volte non è una scienza esatta, ed entra in gioco la soggettività di ognuno di noi. L'argomentazione che lo stesso metodo venga fatto da igles ho il fatto che Oldani abbia lavorato con Gualtiero Marchesi e però una fallacia logica, in questo caso parliamo della fallacia dell'autorità, che prevede che una cosa o una pratica sia a prescindere giusta se detta o eseguita da una certa figura. Ovviamente non è così, lo abbiamo visto in questi anni con la storia del covid durante il quale molti medici e anche ex premi Nobel non hanno fatto altro che diffondere bufale su bufale, al contrario di quello che diceva la maggior parte dei Professionisti del settore e della comunità scientifica. Detto questo, se provi a chiedere a Cristiano Tomei Cosa ne pensi di questo piatto lui si strapperebbe i capelli, visto che lui odia la risottatura iniziale della pasta. Spesso non sono neanche della scuola di Tomei io intendiamoci, troppo dicotomico. Comunque, Ho provato a replicare il risotto di Oldani allo zafferano. Lui vorrebbe far passare il concetto che il soffritto e il brodo sono robe per persone poco aggiornate rimaste ai metodi vecchi, e si mette a fare l'alternativo senza fare Soffritti, senza usare il brodo ma solo acqua, usando argomentazioni che non hanno niente di scientifico ma sembrano più delle seghe mentali per far vedere che lui si distingue dalla massa e quindi è più avanti. Come detto ho provato il risotto di Oldani perché secondo me è giusto sperimentare e provare prima di criticare, e onestamente Non ha assolutamente niente di più rispetto a un risotto eseguito nella maniera Canonica. Poi Se invece lo fa per diffondere uno stile di vita più sano Allora che lo dica, ma usare le argomentazioni che ha usato per non dover usare il brodo il soffritto nel riso in questo modo risparmiando palesemente sul costo del piatto, fare una pasta senza un minimo di soffritto con aglio o cipolla e poi metterci sopra lo spaghetto fritto... Insomma dai. Puoi essere Gualtiero Marchesi, igles Corelli o che ti pare, a me personalmente non piace nemmeno la pasta di Cracco con i suoi pomodorini bruciati, ma realmente bruciati, non caramellati. E sono uno che non è più nel settore ma a cui piace ancora molto cucinare Soprattutto negli ultimi anni nel settore pasticceria e panificazione, e prima di parlare mi interesso nell' andare nei posti come Iginio Massari per quanto riguardala pasticceria, Simone Padoan o Renato Bosco nell'ambito pizza. Quindi Amo avere dei parametri di riferimento con cui confrontarmi. Però per carità, rimangono sempre opinioni personali. Anche il fatto di usare la menta al posto del basilico, Io credo che se hai bisogno di distinguerti così tanto e fare le cose in modo diverso dagli altri è perché hai paura che se fai le cose fatte bene Ma nel modo diciamo tradizionale Hai paura di non riscuotere successo o che non se ne parli abbastanza.

@@CiaosonoSeba quella su Corelli era una precisazione tesa a far considerare il concetto che un piatto può diventare più o meno accattivante in base a chi lo presenta. Credo che le mie parole siano state interpretate male. Per il resto possiamo discutere all'infinito, ma il piatto in questione è tecnicamente eseguito alla perfezione, si intravede che dietro c'è una ricerca, in particolare sugli ingredienti e sugli equilibri. La fallacia di rifare un piatto del genere sta nell'assunto implicito che tutti gli ingredienti siano esattamente i soliti usati nel video, cosa che non è verificabile. Poi se quello di cucinare senza soffritti, fondi, etc.. è lo stile del cuoco in questione c'è poco da fare, si può essere allievi di chi si vuole e può piacere o meno, ma la tecnica o è corretta o è sbagliata. Secondo me le discussioni si possono spingere fino a questo punto, ma non oltre, perché poi entra in gioco la parte del gusto, che è fortemente soggettiva. Personalmente mi limito a dare un'occhiata alla tecnica, alla scienza che le sottende che deve essere esatta, e alla sua esecuzione perché sono le uniche variabili che si possono capire da un video. E in questo video la tecnica è ineccepibile, per il resto sono preferenze personali, con cui si può essere d'accordo o meno, e queste sono le variabili non scientifiche della cucina.

Perle ai porci non consapevoli di esserlo