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Nos llamaba la atención que una receta tan clásica y conocida en todo el mundo no fuese popular en Argentina, donde la pasta es el plato más consumido después del asado. Sobre todo, si se tiene en cuenta que solo se necesitan dos ingredientes: queso y pimienta (además de la pasta, claro está).
Como toda receta italiana clásica, poco tiempo de preparación y cocción. Pocos productos, excelente calidad. El queso Pecorino (queso italiano de oveja), se puede conseguir en Argentina ya que se produce localmente en Tandil pero si buscan el pecorino dop tendrán que encargarlo ya que solo se produce en Roma. Vale la pena.hacer esta receta para descubrir los secretos de una pasta de trigo duro bien hecha.
No usamos crema de leche, ni manteca, ni aceite ni cualquier medio graso que no sea el queso. Emulsiones, ligues y salsas a base del agua de cocción. CLAVES DE CUALQUIER RECETA DE PASTA ITALIANA.
La pimienta sí o sí molida. Nunca la del sobre en polvo. El queso se puede reemplazar por queso parmesano.
Sal gruesa cuando el agua hierve a borbotones. Nunca antes.
La duración de la receta es la duración que indica el paquete de pasta que usen. Si el paquete dice 8 minutos, y quieren lograr una pasta al dente, deben cocinarla en agua entre 5 y 6 minutos, terminando el tiempo restante la cocción en sartén con la salsa.
El agua de cocción juega el papel más importante de la receta. Permite ligar, emulsionar y crear una salsa natural, evitando el uso de medios grasos que sumados al queso pueden generar una acidez y pesadez considerable.
#cacioepepe
Para 2 personas:
Spaghetti 400 gr.
Queso pecorino o parmesano 200 gr.
Pimienta negra 2 cucharadas
Sal gruesa para el agua: 14 gr.
Agua para la cocción: 5 L
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12 сен 2018
