Ciao! Stavo quasi per abbandonare l'idea di fare pizze dato che dopo molti tentativi non riuscivo mai ad ottenere un paniello decente, invece seguendo i tuoi video e i tuoi consigli sono riuscito finalmente a fare un'ottima teglia, con un paniello liscio e omogeneo tutto impastato a mano! Ora un po di pratica e poi provo ad alzare l'idratazione, sperando di non fare guai :)
Ho seguito tutto il video (purtroppo non in diretta, me le perdo sempre le dirette) ed è stato davvero un piacere, simpaticissimo e ricco di curiosità! Seguendo i tuoi consigli settimana scorsa ho fatto una pizza fenomenale, che quella che ho preso stasera in pizzeria impallidiva a confronto! Grazie mille e alla prossima!
Ciao Luigi complimenti!! Una curiosità c è differenza sul prodotto tra un impasto fatto a mano e a impastatrice? Quello a mano rimarrà più morbido da lavorare?
Ciao Luigi. Ho riscontrato un problema. Ho fatto la biga con l'unica farina sul mercato che riporta la forza sulla confezione. Garofalo 350. Dopo 16/24 ore (24h può essere un problema?) è profumatissimo. Tutto bene, ma dopo tagliato e impastato con l'altra farina (uso sempre la nuvola) restano sempre alcuni gnocchetti interi. Come posso ovviare a questo problema?
Ciao, ho seguito step by step tutto per fare impasto 70% (farina caputo pizzeria) ma resta molto appiccicoso. Di sicuro non ho la tua manualità ma si appiccica al tavolo, potrebbe dipendere dal fatto che tu sei sul marmo? sul legno andrei meglio? Grazie e complimenti
Grazie per le tue lezioni! Nel mio primo tentativo (di ieri), si sono formati dei grumi, che nonostante io mi sia impegnata tantissimo nella lavorazione seguendo i tuoi consigli, non si sono sciolti tutti. come mai?
Ciao Luigi Sono Paola mi sto dilettando da poco tempo a fare la pizza in casa Volevo chiederti usando la Caputo nuvola o la Caputo blu impastando a mano e la levitazione a temperatura quanto quanto tempo hanno bisogno di lievitare? E in più per un chilo e mezzo di farina Mi dai le dosi dell'acqua e degli altri ingredienti cuocendo la pizza in forno G3 Ferrari Ti ringrazio anticipatamente sei troppo bravo....😊
luigi per favore mi diresti se l'impasto 70% posso tenerlo 16/18 ore in frigo o se devo modificare la quantità di lievito... e poi volevo sapere quanto tempo tieni i panelli a TA con l'impasto 70%? grazie mille
Il tuo canale è grandioso. Tutti gli altri video su youtube hanno sempre l'impastatrice che sbuca e non tutti la hanno, io non ce l'ho. L'impasto secondo me va imparato a fare a mano. Grazie mille.
