PIZZA NAPOLETANA Autolisi + Poolish 

English: Poolish: 200gr flour 200gr water 2gr yeast (1gr yeast every 100gr flour approx) Integrate well, that there is no dry flour or lumps Let rest 7:30 a.m. in cold -------------------------------------------------- 2nd part: 800gr flour 520gr water 8gr yeast (1gr yeast every 100gr flour approx) Mix 4 minutes at the same speed let rest 40 minutes (autolysis) while we have the poolish on hand -------------------------------------------------- 3rd part: Mix half of the poolish with the previous mixture (2nd part) 2 minutes integrate the other half of the poolish and mix for 1 minute in the last minute add 23 / 25gr salt, a total of 4 minutes of mixing Pour the mixture into a bowl: - 1 hour to have it at room temperature - 8 hours in a 4 ° C freezer / refrigerator -------------------------------------------------- 4th part: We take out of the cold and cut buns of 280 / 285gr rolling buns of pizza and leave in tupperware: - 1 hour at room temperature - 4 hours cold -------------------------------------------------- We take the buns out of the cold a quarter of an hour before using them. Español: Poolish: 200gr harina 200gr agua 2gr levadura fresca (1gr levadura cada 100gr harina aprox) Integrar bien, que no quede harina seca ni grumos Dejar descansar 7:30hs en frio -------------------------------------------------- 2da parte: 800gr harina 520gr agua 8gr levadura fresca (1gr levadura cada 100gr harina aprox) Mezclar 4 minutos a la misma velocidad dejar descansar 40 minutos (autolisis) mientras tenemos el poolish a mano -------------------------------------------------- 3era parte: Mezclar la mitad del poolish con la mezcla anterior (2da parte) 2 minutos integrar la otra mitad del poolish y mezclar 1 minuto en el ultimo minuto agregar 23/25gr sal, en total son 4 minutos de mezcla Verter la mezcla en un bowl: - 1 hora tenerlo a temperatura ambiente - 8 horas en un freezer/heladera 4°C -------------------------------------------------- 4ta parte: Sacamos del frio y cortamos bollos de 280/285gr bollamos y dejamos en tupper: - 1 hora a temperatura ambiente - 4 horas en frio -------------------------------------------------- Sacamos los bollos del frio un cuarto de hora antes de utilizarlos.

Senza parole. Un video perfetto con spiegazione semplice e chiara per una pizza unica. Grazie Maestro....

Tanti complimenti, si vede che fai il tuo lavoro con grande passione.

Absolutely incredible crust! That's a prime example of a Napoletana

Complimenti per la spiegazione e la realizzazione dell'impasto. 👏🥰

Looks amaizing! I think it is delicious and very healthy! Congratulations for this recipe!

Devo assolutamente provare a farla ! Complimenti!

Arte e spettacolo in un unico video.. Complimenti Salvatore 💥💥💥👌👌👏👏👏👏

Orgoglio di Caserta da casertano e orgoglio di tutta la Campania sei un grande 👍 tanto di cappello 🎩 sei il numero uno

muy bueno MAESTRO---saludos desde España-

Il Migliore in Assoluto. Un Artista.

Grande maestro!ottima pizza !grazie .

SPETTACOLARE!! 🤤🤤🤤 sei un grande maestro!

Bravissimo e buonissima sicuramente

Ciao.. Salvatore bel video e belle spiegazioni..sei bravissimo è bellissimo 👍😉❤️❤️

Meraviglioso e super bravo. Un eccellenza italiana devo dire. Provo a farla sicuramente. Grazie mille Massimiliano

Sempre più sorprendente....Grande !!!!

Finally neapolitan looking pizza, good job 👍🏻

👍👍👍bravo 👏👏👏👏grande maestro 😋😋😋🇲🇦🇲🇦🇲🇦

Molto onesto nelle spiegazioni, complimenti, non vedo l ora di passare nel fine settimana.

Fantastico 💯💯👏👏👏 evviva la pizza e il suo maestro! Like 👍

Salvatore tu seo un Cappo Lavoro. Ada desde Argentina 💖💖💖💖

Uno spettacolo Salvatore, stasera proverò la tua ricetta nel mio p134h

Questo è il mio primo commento su YT ma è doverso, finalmEnte un pizzaiolo che studia, finalmente un professionista che parla da lievitista...la farina non è polvere la farina è tecnica, la pizza parte dalle basi, finalmente un professionista della pizza che realizza l'impasto partendo dalla farina e non dall'acqua, utlizzando varie tecniche di panificazione e pasticceria. Salvatore sicuramente le tue pizze ti doneranno il successo che meriti. Ti auguro buon lavoro.

Wow non ci stavo capendo nulla ,meno male che non ho tolto il video,invece mi sono ricreduta , hai spiegato benissimo,grazie.😅😅

Complimenti Maestro un tutorial spettacolare!!

Pizza perfetta! Saluti dalla Germania!

bellissimo complimenti.

Bravissimo sei molto transparente cioe non egoista Complimenti BRAVOOO GRAZIE

Looks soo good bravissimo saluto di kosova

Bellisima ! Bravo e grazie 🍕💪💫

Entendi tudinho...ficou muito bom. Top 💯👏👏👏👏

Complimenti GRANDE Maestro, un'altra preparazione meravigliosa ,da fare si, ma venire a mangiarla fatta da te a Caserta Grazie infinite 🙏

Sei un grande+!!

Buonissimimaaaaa adoro la pizza 🍕 complimenti 💯💯💯🔝🔝🔝🔝🔝🔝

Muy buena pizza y deliciosa,

Spettacolo 🤤🤤😻

Sei un mostro👏👏👏👏😍😍😍...invidio la tua super capacità e la semplicita che usi per fare impasti e pizza....ma tutti sappiamo che non è cosi😂😂😂...dietro le.tue cose c è tanta tanta esperienza...bel video e pizza da invidia...ciao al prossimo video👏👏👍👍🙋🙋 super like

Perfetto pizza bravo 🙏🇮🇪💥

Ottimo lavoro...

Grande Salvatore. Prima o poi me la faccio una passeggiata per gustarmi una delle tue pizze e conoscerti di persona.

Superb 👌👍Stay connected 🙂

What a nice Canotto style pizza! It looks fantastic!

تسلم ايدك تحفة ماشاء الله ،🌹🌹👌

Grande Salvatore, è la prima volta che ti vedo senza cappello, pensavo fosse un modo per nascondere la pelata!

Fantastica!! Prossimo impasto sarà questo!!👍👏👏👏

Chiamarti maestro è poco..... Attendo con ansia il video del forno..... Grandeeee... Complimenti

Un vera opera d'arte

Una parola! MAESTRO

Fantastica!

Questa la provo prima di subito 🤪 sei bravissimo come sempre!!!! 👏👏👏

Please provide english translation if all possible. Thank you.

Grazie x la tua semplicita' e la tua professionalita' immensa.. Peccato non ho l'impastatrice altrimenti proverei subito...

Sei sempre avanti e ci stupisci.😘🍕🍕🍕🍕✨✨✨✨Grande Salvatore😎☄️🌟

Spettacolare!

شكرا كثيرا علي هذه الوصفة الرائعة

Maestro sono stato ieri sera nel tuo locale.. Complimenti per tutto, locale con i minimi particolari ben curati e per la moto personalizzata!! va beh la pizza topp!tornerò sicuramente.. Dai proviamo questo impasto..graziee a presto

Grazie mille mille

Fantasticaaa salvatooo

Maestro, è un onore fare le tue ricette

Grande Maestro @Lioniello☆☆☆☆☆

Spettacoloooooooooo🎩

Non avevo notato il forno a forma di cappello! Numero 1!!!

GRANDE MAESTRO

Sei un grande Lionello

Spettacolo🤩😋

Bravo maestro.

Che bellissimo 🍕🍕🍕🍕 🇧🇷🇧🇷🇧🇷🇧🇷

Sei un grande!!

Very nice!!!

Sei un grande

GRAZIE Maestro

👏👏🍺 complimenti Il chirurgo apre la pancia… Salvo apre appetito e voglia di impastare le sue ricette che, sono delle vere sculture!!

Beautiful pizza #1

Bravo 👍👍👌👌👌

Bravo! :)

Pizza bracciata sotto ....e grande salvatore

Grazie broo!!!

Questa si chiama struttura ? No questa è CLASSE 😂 Complimenti

che meraviglia mi sono messo subito a l'opera per domani sera pizzaaaaaaaaaaaaaaaa grande Salvatore video stupendo un abbraccio

Maestro, eres el mejor! 👏😎🍕🔥

Sempre al 🔝 Maestro

Sasà! 🔝🙌🏻

Che spettacolo

Bonjour 👋 La recette en anglais ou français svp ?? 🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏

Sto aspettando il video sul fornaio 😆

Bella grazie

YES.....YES......now in English PLEASE. that looks amazing

وصفة رائعة وجميلة جدا جدا جدا 👍👍👍👍🇩🇿🇩🇿🇩🇿🇩🇿

Wow.. Wow..

Cit. Lioniello: " questa si chiama struttura",........ E no,.....questa si chiama opera d'arte.👍

WOW! SALUTI DALLO CHEF CALABRESE!

Muito bom

Guarda quanti capelli!!! Grandissimo e complimenti!!🎉👏🏼

Capolavoro assoluto! Una domanda caro Salvatore, terminato tutto l'impasto e l'ultima lievitazione come posso poi fare in modo di formare le pizze il giorno dopo? Della serie...sera prima polis, giorno dopo tutta la procedura, e formazione e infornate a pranzo del giorno successivo. Ti ringrazio tantissimo per l'attenzione e la risposta. ANCORA COMPLIMENTI

Italian pizza is not just a food... It's like an art..the chewiness, incredible crust that how well harmonies with mozzarella and so on

Vabbuò non c'è niente da dire...Sembra un prodotto fantastico: spero di poter venire presto ad assaggiarla!

Ho le bave alla bocca. Questa pizza è la napoletanità personificata. Bravo

Stasera ho provato questo impasto nel mio effeuno p134h 500 gradi... strepitoso!!!! Unica pecca é che se si segue alla lettera e si vuole cuocere alle 20:00 é un po' scomodo far quadrare i tempi. Ma il sapore ripaga... top!!

Grazie Salvatore, sei molto professionale complimenti. Questo impasto potrebbe andare bene, per stendere anche una pizza con meno cornicione e più tirata?