Forse sarebbe bene se tutti noi ricordassimo che, mentre differiamo per le poche, piccole cose che sappiamo, di fronte alla nostra infinita ignoranza siamo tutti uguali
Complimenti, ottima spiegazione e ottimo risultato. Non capisco una cosa: inizialmente parli di farina con w340 e poi parli di Caputo rossa pizzeria che in realta' e' molto piu' debole (w260)... potresti chiarire? Grazie. La temperatura ambiente e' molto importante, quanto era quando hai impastato?
Sbagliata la dicitura autolisi nel video, che è 1 altro processo. Comunque il più difficile da usare è certamente quello a legna. Quello più facile è ovviamente quello elettrico , praticamente temperature costanti dove c'è poco da sbagliare.
Si vai da Michele a Napoli che mi hanno dato una pizza assurda con la pasta lessa dall'acqua della mozzarella!!! Agghiacciante 😢 Mai visto una pizza più schifosa... Delusione massima in Italia non ho mai visto di peggio! Vai a napoli a spiegare come si fa' una pizza vai da Michele....🙄
Però che pizza è...? La pasta è solo nei bordi che poi si buttano perché sono dei masticoni immangiabili. Il resto una sfoglia invisibile che se mi mangio una caprese è uguale... Mha.
Grazie mille Maestro ! Dopo tanti tentativi con questo metodo mi e venuto il migliore impasto (e pizza) di sempre! Peccato non averla incontrata a Las Vegas - alla prossima
Un paio di precisazioni per favore, nel fermo macchina da 45min l'impasto è meglio coprirlo per non farlo seccare? E l'acqua usata è a temperatura ambiente, di rubinetto o fredda? Grazie infinite 👌
Metodo molto inefficiente per chi ama complicarsi la vita visto che si sta usando una 00, normalmente l' autolisi si usa per farine che hanno crusca o sono tendenzialmente molto elastiche, in un contesto di una produzione grossa o anche a casa essendo semplicemente pragmatici e' meglio gestire la fermentazione in massa con parametri qualitativi con i volumi al posto delle ore,per avere una standardizzazione che e' veramente oggettiva. Inoltre per fare una contemporanea non 'e necessario spingersi a idratazioni cosi esagerate , un 67/68% basta e avanza se si tiene conto delle fermentazioni giuste.
@@guybrushteodor241allora ti rispondo io da pizzaiolo. Sara anche un maestro ma l'impasto diretto ha 12 ore di lievitazione. Vecchia scuola. Il tuo maestro non sa cos'è l'impasto diretto..Pizzaiolo dal 1989. Me sottoscritto. E poi i veri maestri napoletani della pizza sono altri a Napoli....usano la tradizione nell'impasto e no tutte ste stronzate. Avete fatto un patrimonio dell'UNESCO una barzelletta!!!!!!
