Pizza Napoletana con PREFERMENTO MISTO 😍 

Bravo Salvatore, sei competente e molto educato e fai delle pizze stratosferiche. Grazie per i tuoi insegnamenti.

grazie! ottima qualità di questo video

Oltre alla ricetta stai dando ottimo spunti! Grazie mille!

Grande 👍 Salvatore mi piace la tua umiltà e professionalità,continua così ❤

Complimenti Salvatore.

un capolavoro da provare sabato sera grazie Salvatore per condividere il tuo gran Sapere

When you share your knowledge and experience with others, you make our world a better place. Thanks bro! Good luck to you and your business! 👋👋👋

bravo veramente e complimenti. Grazie inoltre per tutte le dritte che dai

Maestro la prego scriva un libro lo faccia per salvare la pizza 🍕 la qualità la passione di chi lavora con dedizione ❤️

Salvatore ho provato la Tua ricetta ed è venuta una pizza spettacolare con una scioglievolezza mai vista prima. Grazie per la tua condivisione di esperienza e bravura

Ho fatto qst ricetta,uno spettacolo la pizza si scioglieva.grande totore

Grazie per tutto cosa ci insegni la proverò sabato poi ti faccio sapere come mi è venuta🤗

Top Salvatore, l'ho provato a replicare stasera, mi ha sorpreso, davvero ottima. Sei grandioso grazie mille.

Muito boa receita ,estou fazebdo a ja algum tempo mas com poolish e fermente patê com 65 de hidrataçao com 30 horas fermentaçao em geladeira com otimos resultados e sabor otima digestao.

Buonasera Salvatore. Anzitutto super complimenti per la tua attività e per il tuo canale. Una domanda finalizzata a rendere un po’ più gestibile in una routine quotidiana ordinaria questa ricetta. Sarebbe possibile ridurre da 24h a 18h la maturazione a TC di biga e poolish? Per sostenere meglio la maglia la riduzione del numero delle ore potrebbe magari essere compensata dall’impiego di una farina a W maggiore (es W350w o W400) e/o da uno due grammi in più di lievito? (o magari dall’introduzione di malto diastasico) in fase di rinfresco? Ti ringrazio anticipatamente per il riscontro

Grande ❤quanti giri sono la prima velocità ? E quanti giri sono la seconda velocità? Grazie 🙏

bellissimo video complimenti volevo chiedere quando fai entrambi i pre fermenti utilizzi la regola del 70 per la temperatura dell'acqua? quando vai a chiudere l'impasto utilizzi acqua fredda o sempre la stessa regola? grazie

Tutti e due 24 ore di tc 😘

👍👍

Sehr gut 👍 lecker 😋

Ciao Salvatore..il poolish e la biga prima di mettere in frigo lasci un oretta a ta?

Salvatore hai donato una perla! L'ho replicato ieri sera, impasto fantastico e facilissimo da gestire dopo poco più di un ora i panetti erano già perfettamente estensibili e la scioievolezza incredibile. Volendo prolungare l'appretto usato il frigo quel' è secondo te la giusta tempistica? Grazie

ciao salvatore grazie di cuore, un consiglio per il forno p134h che temperature posso usare?

Grazie del video ma temperatura ambiente qunto tempo in massa?

Buona Sera, La tua aspirale la prima velocità a quanti giri va sia nella prima che nella seconda velocità? Io ho una griletta 10 velocità HH 5kg. Polish rapporto 1 ad 1 biga puoi fare la percentuale che vuoi?

I prefermenti vanno subito in frigo o lasciati anche a temperatura ambiente?

Sei un grande! usi questo prodotto in pizzeria? L'ho fatta ieri sera, buonissima, se voglio fare più kg di farina raddoppio la stessa quantità di lievito di un kg di farina?

Vai Salvatore! Il MAESTRO dell'arte bianca! IN TUTTI I SENSI :) Si nota dalle profonde occhiaie e le narici dilatate...vai!!facce sogná

Quanto tempo massa? Tempo in panetti?

Salvatore ma con la planetaria non posso farla vero? Nel caso frusta a K o normale?

Ciao Salvatore puoi fare una video ricetta per il padellino? Grazie 😊

Le dosi per - kg di Farina totali ?

CARISSIMO SALVATORE, APRI UNA SCUOLA .....

Perdonami manca la parte fondamentale i tempi di massa e appretto

600 gr di farina 11 gr di lievito??😳😲😳

11gram lievito ????????

in inverno li possiamo uscire 10 minuti sul balcone 😂

Ciao Salvatore.. non vuole essere una critica la mia ma piuttosto uno spunto per capire perché fai 2 prefermenti.. premesso che estensibilità e tenacità devono essere sempre in un preciso rapporto e non possiamo pensare di creare un impasto solo tenace o solo estensibile.. non riesco a capire il senso di renderlo più tenace con la biga e più estensibile con il poolish.. io penso che tu voglia sfruttare 2 prefermenti solo per rinforzare un glutine di media forza realizzando un impasto come se stessi utilizzando una farina più forte ma con un contenuto di glutine ridotto.. mi chiedo che senso ha estensibilizzare l impasto con il poolish e poi renderlo tenace con la biga.. se tu volessi avere solo più estensibilità non avrebbe più senso utilizzare solo il poolish? Grazie per la risposta spero che mi chiarirai questo dubbio.. un saluto

Io lo feci settimana scorsa con il 40%di biga 20%di poolish e 40% di autolisi

Complimenti Salvatore.