PIZZA NAPOLETANA con PASTA DI RIPORTO GESTITA: scopriamola assieme 

Sei un professionista corretto e onesto. L'aver menzionato Bonetta e il grandissimo Giorgetti ti fa onore.

Grande Mirko ottimo video, spettacolo,un abbraccio

Ciao Mirko, grazie per questo bel video!!

Sempre il numero 1 Mirko! Gli imput che dai in tutti i tuoi video sono sempre fantastici...sei un grande!!!👏🏼👏🏼👏🏼💯❤️😘

Grande Mirko...sempre contenti interessanti i tuoi...! Un saluto da Rimini

Ammazza Mirko!! Pasta di riporto micidiale!!! Un caro abbraccio 💪💪💪

Veramente bellissima Mirko. Dopo un tour a Roma in cui ho visitato mostri sacri del calibro di Roscioli, Bonci, Callegari e Jacopo Mercuro di 180 G (mi manca Mirko Rizzo Cazzarola ma era troppo spostato in Culonia rispetto a dove eravamo) il tuo video e Mi hai fatto venire voglia di fare un tour di napoletana adesso😅. Menomale che con i vostri video, tuoi e di altri divulgatori qua su RU-vid, si riesce a replicare anche a casa delle pizze che non hanno nulla da invidiare ai migliori d'Italia e soprattutto Senza doversi fossilizzare sulla ricetta ma riuscendo proprio a capire quelle due o tre basi che servono per un'ottima pizza in casa filtrando miti e leggende e focalizzandosi veramente sulle cose importanti.

Grande Mirko ❤

Grande Mirko Numero 1 della panificazione 💪🏻💪🏻💪🏻👏🏻👏🏻👏🏻

Ciao Mirko complimenti per la tua chiarezza e precisione, puoi fare qualche video sull'uso di pasta madre solida per fare pane focaccia? Grazie in anticipo!!!

Sempre eccellente ❤

Buongiorno artista👍🍕🍻🎯

Grazie Mirko 🫡

Grande Mirko, si vola sempre alti! Se posso una domanda: che tipo di farina conviene usare con questo processo? Grazie!

Bellissima pizza complimenti

Ciao Mirko una domanda: a livello di scioglievolezza, questa gestione che risultato dà rispetto ad un diretto (corto o lungo) oppure una biga? alla prossima occasione lo replicherò per vedere il risultato grazie per il tutorial, sempre molto curato come al solito

Complimenti Mirko bellissimo video. Avrei due domande se è possibile. 1. A che temperatura hai gestito cielo e platea? 2 Questo impasto posso usarlo per la teglia nel forno di casa? Grazie.

che forza ha la farina ed è importante. !! e percentuale sale eventualmente per dimezzare un impasto

Buongiorno Mirko a che temperatura l'acqua?

Ottimo, stavo per mordere lo schermo :P

Ciao Mirko, metteresti il link per quei contenitori monoporzione del volume adatto?

Volevo chiederti una cosa, vorrei provare questo preimpasto per avere una pizza croccante ( abbassando la idro) me lo consigli oppure rende solo con impasti molto idratati? Grazie

Ciao Mirko, gestendo la pasta di riporto in quel modo si va quasi verso uno sponge, credo.. Se dovessi inserire una pasta di riporto un po' più scarica posso ridurre le percentuali.

Ciao Mirko, posso replicare questo impasto con la Vesuvio Vigevano? 😊

ciao quanto costa la modifica con il pid al forno?

Grazie chef, possiamo avere una grande quantità di pasta Di Riporto con la moltiplicazione del peso

wow

Ciao mirko sei un grande, sono daccordo su tutto,pue io faccio la pasta di riporto gestita,70,80% avvolte 90%,io nella pasta di riporto metto 25 grammi di sale

Ciao Mirko,scusa se mi permetto: ma nn è pasta di riporto, per me è un pre impasto al 60.% la pasta di riporto è una pasta scarica innestata su un nuovo impasto con farina fresca!! Cmq dai i contenuti sono sempre ottimi!!👌🏻

Da quanto e il piatto è il panetto?

Ma non è più uno sponge che una pasta di riporto?

Ciao,x niente logorroico Mirko,se uno non lo spiega bene,poi dopo un altra sinfonia.

Questo non è pasta di riporto hai fatto una biga idratata al 60 con il sale