Oggi vi insegnerò un'altro impasto da paura, biga al 20% ecco come si fa😘 Seguitemi anche su istagram lioniellosalvat... e Facebook / salvatorelioniello1987
Ragazzi Salvatore è una persona fantastica di un'umiltá fuori dal comune! Il buon cuore di condividere con noi la sua maestria è senza dubbio degno di nota! Grazie Maestro
Già sai quanta fonte di ispirazione sei per me lioniello .. peccato solo che non sono mai potuto venirti a trovare e conoscere di persona perché vivo dall’altra parte del mondo ma sappi che anche da qui i tuoi consigli sono scalfiti e indelebili nel cuore e nella mente
Salvatore devo dire grande... nella spiegazione e minimi dettagli che rendono la pizza un prodotto unico. Ma la cosa che vedo di più di tutto... E l amore che ci metti veramente bravo bravo complimenti anche a tuoi collaboratori che sono molto fortunati ad avere un gran maestro vicino. Ragazzi non mollate xche un maestro così e difficile trovarlo.
Grazie Salvatore. Sei bravissimo e molto chiaro. Ti seguo da Vancovuer. La prossima volta che torno in Italia vengo sicuramente a provare la tua pizza. Imparo tante cose dai tuoi video, sei proprio una bella persona. God bless you and la pizza :)
per un pasticcione inesperto amante delle pizza come me vedere tanta professionalità , competenza e sopratutto passione è una gioia e sopratutto un aiuto a tenere duro in questo terribile momento. Grazie Salvatore
Anche se la napoletana non è il mio impasto preferito il tutorial è di assoluto livello e si imparano altri segreti che sono utili pure al di fuori della lavorazione specifica.. chapeau
Salvatore sei il numero 1 grazie ancora per i video che fai, spiegando passo passo tutti i dettagli. La mia fortuna essendo di Caserta non è solo vedere i tuoi video ma poter venire a degustarla direttamente nella tua pizzeria. A presto! 🔝🔝🔝
Viva la Biga!😁 sei molto bravo. Hai passione da vendere. Ti verrei a trovare volentieri. Spero di avere occasione presto, da Bergamo sei un po' distante... Bravo, ti seguo sempre volentieri. Ps: prenditi prenditi un microfonino così la voce si sentirà meglio. A presto e grazie.
Grazie Salvatore Sempre quei errori in matematica il percentuale biga si calcola sul complessivo farina più biga in questo caso 3 su 13. e 0,3 lievito sono 6 grammi in 2 kili. A parte questi dettagli sei veramente un grande maestro e grazie di condividere la tua arte con noi.
Ciao Salvatore, al posto del lievito di birra si può sare il lievito naturale e in che percentuale? Grazie e complimentoni, sei veramente chiaro, numero uno!
Ciao Salvatore! Grazie tantissimo per le tue vidéo ! Avevo una domanda ? Se voglio fare il polish con un aggiunto di semola di grano duro (20per cento). quando la devo aggiungere ? Grazie mille
In 2kg di biga ci sono 0.667kg di acqua perchè la fai al 50%! 6g di lievito su 2kg sono lo 0.3%! Giusto a titolo di precisazione per chi vuole scalare la ricetta. Grande impasto e grazie mille per averlo condiviso!
Il migliore video di biga di youtube ! Grande salvatore . Puoi per cortesia spiegarmi a impasto finito come procedi? Quante ore e quanti gradi in frigo prima di fare i panetti ? E lo stesso dopo che fai i panetti quante ore e a quanti gradi dovrebbe stare prima di fare le pizze? Grazie mille maestro salvatore 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Ciao Salvatore, complimenti per i tutorial e per la tua passione con la quale condividi con noi i tuoi segreti. Volevo farti uan domanda tecnica: Hai detto di mettere a maturare la biga per 16/24h a 4 gradi, ma in giro (libri compresi) leggo che la temperatura ottimale della biga, corta come in questo caso, deve essere 18-20. Come mai tu usi un'approccio opposto? Grazie
Ciao Salvatore e complimenti. Non mi è chiara una cosa, appena finito l'impasto faccio i panielli, poi aspetto un'ora, poi inserisco nel frigo per...? Dopo li tiro fuori e aspetto quanto prima di stendere? Grazie
Ciao lionello, ti seguo da tanto e ho tanta stima di te e di come ti sei formato, ma la vera biga non va lasciata a temperatura ambiente o nel ferma biga?( Biga corta)
Ho seguito il tuo tutorial: creando prima 200g di biga e poi aggiungendo 100% farina Risciola.. eccezziunaleveramente 💪🏽. Ero solito fare lidrolisi di 24h ma dopo aver scoperto la magia della biga, non credo che la farò più.. Grazie Salvatore..sei un grande 💪🏽
@@therighttidefishing6929 2 Kg di Farina "Risciola" (5 Euro al Kg..molto cara ma è una farina speciale di nicchia), 200 g di biga lasciata fermentare 16 ore come descritto dal tutorial, 40 g di sale, 40 g di olio, 1,400 L di acqua..e maturazione 72 ore..il risultato è stato al dir poco magico..PS. 3'5 g di lievito fresco "Zeus" per panificazione per la biga..
Grazie per il video, una domanda: dopo finito l'impasto, ho capito che va messo in vasca per un´ora e poi in frigo per quante ore? dopo quanto fare lo staglio? quanto lasciare i panetti prima di poterli stendere? grazie ancora!
Ciao Salvatore, innanzitutto complimenti per le pizze che fai. Solo una domanda, è possibile eseguire questo tipo d'impasto con un impastatrice ad una velocità? Grazie in anticipo.
Ciao salvatore una domanda, se mi rimane della biga in frigo dopo le 16/18h di fermentazione, posso usarla in seguito o dici che è meglio rifarla per l'occorrenza?
Ciao Salvatore intanto complimenti sei il numero uno poi volevo farti una domanda se posso, io faccio un impasto diretto con esempio 5kg farina 50% idratazione 2gr lievito secco a litro di acqua, se faccio una biga al 40% di idratazione 2kg di farina 0.88 lt acqua il lievito avrei messo sempre i miei 2gr a litro cioè 6gr , mi dicono che è sbagliato e per fare la biga il lievito va aumentato e dovrei metterne 12gr per fare queste dosi anziché 6gr, mi sapresti dire se è giusto o sbagliato grazie mille
ciao salvatore!!! complimenti davvero!! posso chiedere un informazione... l'impasto ultimato , se non fai subito le palline, lo metti anche quello in frigor a lievitare 12 ore e poi fai le palline??? non ho capito ... scusami tanto!! se si , anche quello tieni fuori un'ora prima di metterlo in frigor? grazie mille in anticipo
Salvatore sei il migliore, umile come pochi! Volevo farti solo una domanda! Come si fa la biga 100%? Aspetto una risposta o un video con ansia, grazie! Sei il migliore!
Ciao, vengo dal Perù, il tuo video di impasto mi ha aiutato molto. Mi piacerebbe sapere più facilmente che tipo di farina usare. Potrei comunicare in qualche modo con te per favore
Ciao Salvatore, una domanda...dici che la massa la lasci circa 12 ore in frigo prima di stagliare...si puo lasciare anche di piu'? qual'e' il max secondo te usando quelle farine? se l'impasto serve anche il giorno dopo, consigli di stagliare o lasciare in massa? come si conserva meglio l'impasto? bellissimo video, Grazie
Ciao Salvatore. Posso usare gli panetti dopo averlo mischiato e porzionare senza metterlo in frigo? Quante ore far fermentare le panetti a temperatura ambiente?
salve , ho visto che hai messo il lievito nella farina e poi l acua , ma per avere un composto più omogeneo perché il lievito non lo metti nell acqua, e poi versi il tutto nella farina ? grazie in anticipo per la risposta
Salvatore , in realtà è una biga se è al 50% , e con una maturazione dai 16 ai 18° ...se fosse meno del 50/sarebbe ed è tecnicamente un lievito , sono 2 concetti differenti , comunque se posso darti un consiglio mettere la massa a 4 gradi non è il massimo per stabilizzare i rapporti delle acidità , sicuramente avrai più spinta per via dei lattici e delle attività enzimatiche della farina in maturazione , ma ne risentiranno gusto , aromi e shelf life .. Comunque apprezzo tantissimo chi esperimenta con passione come te , ciao
Maestro Salvatore complimenti per tutti i video che fai , ti seguo con tantissimo, e finalmente con il tuo aiuto ho imparato a fare la Biga, se fosse possibile avrei bisogno di un chiarimento, Puoi dirmi cosa succede se anziché fare la Biga al 20% ,lo si fa al 50% , se puoi spiegarmi se e peggio o meglio il risultato finale, grazie anticipato della tua risposta
