Impasto con doppio prefermento 😎 

Grazie mille e ottima giornata !!!

Sei l unico che spiega in modo dettagliato e preciso le.ricette. Altri non ti menziono i nomi, cercano di confondere le.idee alle persone oppure si credono tutti onnipotenti e maestri. Chapeau per questo, sei una persona umile e propensa ad aiutare. Grazie

Complimenti seguo molto volentieri i tuoi metodi e spiegazioni ed ho avuto grandi risultati, bravo veramente.

Grandissimo! non vedo l'ora di provare questo impasto e gustare questa prelibatezza , poi adesso che ho taroccato il forno posso fare la cottura perfetta sarà una bomba

dal marocco ti dico francamente che sei il numero uno della nuova generazione in assoluto! preparato . chiaro e efficace nei concetti!

Bravo, chef! Um abraço direto do Brasil. Ciao!

Grande!!!!! I percepisce e la sua passione mentre lo so guarda! Spettacolo!

Grazie per aver postato questo video, amo cucinare e questi sono consigli preziosissimi. Giusto per correttezza! Sul concetto di fare la differenza, poi fare la differenza parlando anche di argomenti già trattati, ma esposti appunto con la tua modalità. I Napoletani hanno una marcia in più, ma hanno anche la presunzione di essere i migliori (come del resto tutti). io dico che non è il luogo dove vivi che ti rende migliore, ma l'esperienza che maturi. Napoli è una fucina di esperienza in questo, ma non tutti i pizzaioli sono bravi. Ho visto tutto il video, perché sei bravo a spiegare e soprattutto a dare i dettagli che non tutti sono disposti a dare, questo denota grande intelligenza e sicurezza sulla capacità del proprio lavoro. Compimenti in bocca al lupo.

Complimenti spettacolo ...

Grande Turillooo...sei un grande...ed una bella persona, fortunati quelli che lavorano con te, sia per la tua maestria che sopratutto per la simpatia ed umiltà....;))

Bravissimo nello spiegare ma soprattutto si percepisce l’entusiasmo grande!!! E grazie…

Salvatore sei un grande, questa è la ricetta che stavo proprio cercando... Grazie per condividere i tuoi segreti 🙏

Ciao Salvatore! Io ti seguo da anni. È faccio la pizza benissimo a casa . La ricetta e i passaggi che ci insegni sono precisi. La pizza mi viene benissima .. Grazie

Spettacolare!!! Grande!!!

Simpaticissimo Chef! Non vedo l’ora di poter prendere parte ad uno dei tuoi corsi.

Non vedo l'ora di provarlo! Mitico!

Complimenti sei bravissimo .

Che meraviglia. Sei magnifico Salvatore...bravissimo! E poi quanto sei simpatico :-)

Grande professionalità 😋😉

Ciao Salvatore complimenti sei sempre molto gentile professionale. Mi sono autocostruito un forno molto simile al tuo e la prima pizza è sempre la più difficile da gestire perché tende a bruciarsi sotto. Allora risolvo facendo come prima pizza una semplice focaccia così la platea si stabilizza. Grazie continua a fare video e a essere davvero umile al contrario di altri tuoi colleghi.

Beh che dire........ strepitoso.. grazie per quello che fai..❤️❤️

E sempre bellissimo vedere i tuoi video 😊

È fantastico l'ho fatto per il pane con farina integrale forte ed é digeribilissimo complimenti è una ottima idea

Sei un grande professionista, complimenti

Meravigliosa bravissimo

Caro Salvatore, stasera ho finalizzato il tuo doppio prefermento.. Che dire.. È stato un tripudio di complimenti per il sapore esplosivo che avevano le pizze.. Solitamente facevo la biga al 100%, ma questa ricetta è strepitosa. Complimenti maestro.. 👏👏

maestro ... sempre al top

Grande Salvatore, bellissimo impasto, doppio prefermento (80% di prefermento solido + 20% di prefermento liquido o Poolish ) solo una precisazione : Il prefermento solido è idratato al 62,5% ( e non al 65,1% ) , 2 litri di acqua sono infatti il 62,5% rispetto ai 3,2 kg . Un Abbraccio " Virtuale " dalla Sardegna, Maestro!!!

buongiorno sei il migliore!🎉🎉🎉

Finalmente Salvatore, aspettavamo da tempo un tuo nuovo super impasto, anche se non appattano le percentuali con le misure degli ingredienti che dici, proverò a farla lo stesso (sempre se ci hai detto tutto tutto....)

Grande Salvatore. Riesci a stupirmi ogni volta.👏👏👏 Un grande saluto.

Grande Chef!! 💪💪.. oggi ho replicato questa ricetta e fino allo staglio tutto perfetto!! poi la lievitazione forse TA troppo alta (circa 25 gradi) , dopo 4 ore i panetti erano cresciuto moltissimo ma troppo ammorbiditi !! quasi impossibile prelevarli e stenderli.. Ho usato lievito caputo secco (metà delle dosi del fresco).. forse troppo? ho provato anche l’impasto che hai pubblicato 2 o 3 giorni fa con Poolish + autolisi ed è una bomba !! Panetti perfetti e stesura e cottura SUPER !! Attendo consigli.. grazie 🙏

Finalmente😍😍😍 Non vedevo l'ora di vedere questo video

Bravo! 👍

Sei il migliore ♥️🔝

Sei grande bravooo

bravissimo se aggiungi un 15/20% di autolisi che vai a togliere dal prefermento hai un tris perfetto!

maestro ben tornato tra noi, sei sempre il Numero Uno!!!

Ciao, ho provato il tuo metodo e stasera ho fatto la pizza con il metodo combo, leggerissima e meravigliosa! Grazie!

Grande 😍

Ciaooooooo è sempre un piacere vedere le tue ricette super meravigliose e buonissime 👏👏👏👏👏👏

Fatta più volte, è diventato il mio impasto preferito, una scioglievolezza unica, grazie per la condivisione Maestro.

Spettacolare 🍕😍

Spettacolo.

Sei sempre il top❤️

Nn ci sono parole... Spero di diventare bravo come te un giorno.👏👏👏

Maestro e che ti dico a fá!!! sei sempre e solamente il TOOOOOPPPPP Raga vi posso garantire questo è un piccolo accenno delle doti del Maestro immaginate se fate 2 giorni di corso grazie all'ACCADEMIA PIZZA DOC con il MAESTRO LIONIELLO SALVATORE entrate in un vortice difficile da uscirne credetemi 👍👍👍👍👏👏👏👏👏👏 Grande Maestro

grande maestro oooo quanto mancava un tuo video

Grazie salvatore sei sempre il migliore💪💪💪

Complimenti maestro saluti dalla Sicilia.

GRAZIE BROO !

Sei un grande 👍🏼

video spettacolo

sei bravissimo

Ho provato questo impasto anche io a casa, e che babà... Grande Salvatò 💪

Favoloso

Bravissimo

Ciao 🙋🏻‍♂️👍🏻👍🏻benedizioni Pura vida 👌🏼👌🏼

genio!!

Muito bom amigo

Top top altissimo livello caro

Sei il numero uno mondiale..

Si vede che ami il tuo lavoro... Pulire per bene prima di andare via! IDEM SEMPRE

num 1 💪🏻

bella pizza complimenti

Ciao Maestro thank you for your vidéo, what is the name of your oven ?

Grande chef, per il pre fermento quanto lievito devo mettere se ho 25° di t.a.? Grazie

Ciao salvo grande come sempre una domanda. Una volta che inserisco il poolish all impasto solido (biga a modo tuo) e formo i panetti dopo 2 ore di lievitazione in massa, posso mettere i panetti in frigo e farli maturare per tutta la notte e uscirli alle 13.00? Per poi farli lievitare per 6/7 ore?

Grandissimo Salvatore, la proverò sicuramente per la prossima volta. Solo per regolarmi con le quantità, quante pizze escono con le dosi di 4kg di farina? Grazie!

Sai perché mi piaci tanto Salvatore?? Per tantissimi motivi, ma su tutti perché parli in maniera "tecno-scientifica" della materia! Che vuol dire studiare tanto, applicare, ricercare... Mettere in discussione tutto e ripartire ogni volta, sapientemente e donando ogni cosa!! Grazie, sei mitico!! 😎

Innanzitutto complimenti sei davvero preparato ed umile, un grande professionista e presto spero poter venire a mangiare una My-Dad. Volevo chiederti perché non fai pieghe di rinforzo e metti tutto in massa? Grazie per tutti i tuoi video e per le informazioni super dettagliate. Sei un grande Salvato'

Ciao, Salvatore, grande video, ottimo risultato!!! Mi ha colpito il forno dove hai cotto la pizza, ho guardato il link che hai lasciato nell' infobox ma non l' ho trovato!!! Mi daresti più informazioni dove posso trovarlo??!!🙏🤗💯

Sehr sehr lecker 😋 schöne Grüsse aus Berlin 😍

Sei il più forte

Ciao Salvatore complimenti come sempre volevo sapere ho lo stesso risultato se facendo il prefermento senza usare il polish chiudo l'impasto dopo 24 ore con il sale e uno starter di lievito ciao e grazie

Vorrei fare una domanda: data la cottura in forna elettrico normale su pietra refrattaria non c'è bisogno di aggiungere olio e malto/zucchero?

Ciao Lioniello, grazie delle preziosi lezioni. Una volta fatti i panetti posso congelare? Se si, per quanto tempo, per favore. Grazie di nuovo . Saluto di Londra!!

Mi fa grande piaccere rivedere un tuo nuovo video tanto diferente da tutti gli altri ! Un grande saluto dalla Grecia ! 2 domande . 1) Se facciamo la dose di 4 kili e non possiamo consumarlo tutto, come, dove e in quale fase poso conservare l´impasto? 2) i 5 gr di lievito nel poolish come lo i calcolato ? Gracie in anticipo!

Ciao... Perdonami ma se dovessi cuocerla nel ggf verace 11 che ha doppio termostato da 500° a quanto setto le temperature di cielo e platea? Grazie mille in anticipo

“Il Phoooolish!” 🤣👌🏼🍕

Ciao Salvatore, complimenti. Volevo chiederti, olio evo non ci va nel impasto finale?

Buongiorno Salvatore, come va? Ascolta, volevo chiedere, a parte il corso con accademia pizza nazionale doc, fai corsi a privati di teoria? Cioè parlare di farine, struttura, lievito etc. etc. Grazie mille Salvatore. Buona giornata

Salvatore, potresti darmi indicazioni dove acquistare il forno per la pizza? Grazie!!

Salvatore complimenti veramente!!! Ci potresti far vedere meglio il tuo metodo di stesura?

Video davvero bello, interessante e articolato benissimo. Davvero complimenti. 👏 Una domanda: credi sia possibile chiudere un impasto del genere a mano? O è una follia? 🤯 Se possibile, come procedo praticamente? Non dispongo di impastatrice o planetaria. Grazie mille.

Ciao salvatore sono marco complimenti e grazie per condividere le tue ricette faccio pizze paurose grazie hai tuoi consigli...volevo chiedere se la biga/seminckrdata posso farla maturare nel frigo non avendo la possibilità di tenerla a 20 gradi grazie grazie grazie

Buongiornooooooo, finalmenteeeee! Se è stato impegnato, meglio. Come vanno le cose? Un abbraccio.

Mitico salvatore, voglio provare il tuo mitico impasto fino ad ora non mi sono spinto oltre un 65%💦, vorrei chiederti per un 70% meglio impostare i termostati su 300 platea e 380% cielo? Essendo una alta lievitazione avrà bisogno di cuocere più lentamente

Ciao Salvatore complimenti, per quanto riguarda il lievito la quantità dipende dal quantitativo della farina o dalle ore di lievitazione. Grazie

Grande Lionello. 6er più

Una domanda. Ma il forno dove lo posso trovare? Ho visto sul sito che hai inserito, ma non trovo quel forno per casa... Grazie. Sei un maestro...

Una domanda,ma se la pietra refrattaria invece di aspettare 45 minuti nel forno e consumare corrente,si facesse riscaldare nel fornello prima?

Maestro spacchi come sempre... Vorrei provarlo per pizza in teglia ad alta idratazioni....cosa ne pensi ??

Salvatore ciao... Voglio provarci, anche se con la "tua ricetta biga" e qualche farina buona, il risultato è eccezionale ed ho paura a cambiare! Ma una domanda c'è : come mai niente olio nell'impasto? Ciao grazie!

Ciao Salvatore, ma La Caputo Saccorosso con W da 360 dove l’hai presa? Quella in commercio è 320 Grazie

Sei sempre il top maestro! Ma non hai messo il link per le pale e il forno che usi tu a casa non c’è sul sito che hai linkato. Lo vorrei comprare, help! Grazie ❤️❤️❤️❤️ P.S. Nonostante il tanto successo ti sei confermato non solo un grande professionista, ma sei rimasto il bravo ragazzo di sempre. 😘 tvb

Se volessi mettere il prefermento solido in frigo , posso fare 1 ora a TA e 24 in frigo ? Grazie

IMPASTO SPETTACOLAREEE!!! POSSO USARE LA VIGEVANO TRAMONTI ORO CON W 350 E 14,5 G DI PROTEINE?

Cia Salvatore, Please, write something in english about these receipe ! The essentials informations. Thanks

Grande salvatore! Ma per 10 panetti ? ☺️