Buongiorno, come è stata gestita la biga con 0101 (temperatura, idratazione, tempo, quantità di lievito)? Ho avuto la sensazione che sia la 0101 che la 0102 corrano parecchio in fermentazione e non ho ancora trovato i parametri ottimali. Grazie
Ciao Roberto! Grazie per il tuo commento. Per maggiori informazioni tecniche sull'utilizzo specifico delle farine Petra ti invitiamo a contattare direttamente i Petra G'Trainers attraverso questo link: www.farinapetra.it/INFO/ A presto!
Aspetta e spera. Questi se la tirano talmente tanto che non ti dicono niente. Ma tanto per fortuna il web è pieno di ricette e l'Italia piena di mulini con tante farine meravigliose.
Prima di fare i video esercitatevi a portare l" impasto in teglia non se" po vede" come è stata portata in teglia e poi vanno curati bordi non è una pizza napoletana con il cornicione
Grazie per il commento! Sarebbe interessante approfondire questo argomento insieme. Noi riteniamo che siano le fasi di lievitazione precedenti a determinare in maniera importante la struttura, mentre un’ultima mezz’ora di riposo in teglia, per scelta o per necessità (tante volte per esempio si preferisce stendere più teglie, nell’attesa di liberare il forno e lasciarle riposare nei porta/teglie), non vada a cambiare le caratteristiche del prodotto in modo rilevante.
@@farinapetra dovreste dirlo voi nel video 😅 non costa niente fare questa precisazione che può risultare utile a tutti gli utenti e aumentare il valore aggiunto dei vostri video,io lo so che troppa puntata da tenacità e che va parametrata alla farina. In più un'altra cosa, la stracciata non va mai in cottura la si annichilisce totalmente come sapore e consistenza .
