Quelle epoque formidable ou l on pouvait voir a l oeuvre des Maîtres d Hotels investis totalement par leur job meme pour realiser un plat aussi simple mais iconique de la brasserie française. C est le premier plat que mon Pere m a appris à faire exactement de cette manière au resto où personne ne l aurait fait à sa place sous peine de mort 😂 Merci pour cette video et à ce professionnel si classe !!!🎉
@An Tho C'est vrai qu'il a fallut 2 ans pour que quelqu'un d'une extraordinaire intelligence me rappel que j'aurais du dire également .... reproduit .....
Je met un bémol la première des choses à faire c’est dissoudre le sel avec une petite goute de vinaigre, avant tout. Le reste au top sauf le ketchup en option selon client, sans pour l’original.
quand on donne des cours de cuisine à des béotiens, il faut se renseigner sur la recette originale et ne pas innover en rajoutant des ingrédients sans le préciser aux élèves
Superbes vidéos... Ça me rappel de supers souvenirs... Par contre on m à toujours dit de mettre la sauce sur la viande et non la viande dans la sauce.. Si il y a trop de sauce la viande est "invendable" Par contre ça me remonte 20 ans en arrière.... Rhooo quel plaisir merci
Bonne préparation sans faute. Idéalement servir dans une assiette froide afin d éviter l oxydation de la viande . Et rajouter des frittes bien chaudes. Ça c est le top 👌
I do appreciate your traditional dish! I would personally prefer less sauce, however I do appreciate your way as well, depending on what day it is. I will also say that I prefer it Au Couteau, those sauce heavy is traditional and it is appreciated!
to each their own, I prefer the flavor of the beef the shine through, but on the other days I prefer your view, thank you for your input, I just wanted to clarify
se monsieur avec sont accent alsacien cuisine bien , il explique bien , il montre bien , si avais un restaurant je embaucherais sans hesiter , jaimerais bien quil me face une pizza reine et un bon donner kebab et une tourte alsacienne et une chouroute alsacienne jaimerais bien mancher chez lui il cuisine telement bien bravo monsieur quel talent se mec est un pro
sans remettre en cause le savoir faire , la question est : que devient le cuistot si le maitre d’hôtel ou de rang fait le boulot de la cuisine ? le steak doit bien faire 300gr voir plus appétissant avec 1 cidre ou une mousse météor .....:-)
Dans les grandes maisons le chef de rang ou le maître d'hôtel s'occupe de certaines préparations en salle telles que le tartare, lever les filets de poissons, la découpe du carré d'agneau, les flambages pour les desserts etc etc. C'est un peu pour le spectacle. Les clients adorent ça
C'est au goût du client donc le cuisinier ne va pas sortir de sa cuisine pour lui demander comment il le veut son tartare . t'as des clients qui le veulent nature
@@beru1968 : si, si, à Genève, j'ai mangé ce truc, fait devant moi par serveur ganté (!) je pouvais choisir tous mes ingrédients et la quantité; à la fin le gars m'a dit : "un peu d'Armagnac, ou un peu de Cognac ?" C'était une dose d'un bouchon, ce fut unique, mais chacun son goût ! Bon w-e !😉
+mohammed amine Chaira si bien sûr... on mange bien du poisson cru... le steak tartare est une préparation qui a déjà plus de 100 ans et se prépare en salle devant les clients.
+rwerlen Ah oui C'est tout a fait raison tout mes respects mais moi je suis marocain et généralement nous en mange pas les viandes cru vous voyez ! je suis un étudiant en hôtellerie j'ai eu mon diplôme en cuisine l'année dernière et maintenant je prépare mon diplôme du management ! donc je cherche une démonstration en salle pour le jour de l'examain j'ai aimé le steak tartare mais je peux pas servir la viande cru vous voyez !! Merci Monsieur
You are right, it was a Tatar, Khubilai Khan who first made this recipe in Russia. He was the grandson of Genghis Khan. Then from Russia this recipe spread all over Europe.
@@Mauzac31 Ah bah j'ai toujours cru que cela venait de Tartare/Tártaros en lien avec la mythologie grecque. / I was believing that it was related to the greek mythology Tartare/Tártaros . Thanks/mercis du update :)
