Preparazione Crauti - Sauerkraut / Ricetta crauti alla tedesca

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Come si fanno i crauti? Ecco la ricetta tedesca del cavolo fatto fermentare per alcuni giorni e che sa di aceto... seguite il video è veramente buono! Provateci anche voi...
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18 сен 2024

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Комментарии : 152

@edytagu4330 3 года назад

Ciao, sono polacca e da noi praticamente è base in cucina, aggiungo anche le carote e odori tipo alloro, pimento e pepe in grani, in ogni caso sono squisiti e molto salutari

@uncuoreaspasso778 2 года назад

Posso fare allo stesso modo la rapa rossa? Grazie

@cielitolindo9290 6 лет назад

ciao e grazie per le ricette buone e semplici che ho scoperto grazie al vostro canale. questa in particolare mi ha sorpresa perche' non sapevo che in Germania facessero il marinato del cavolo cappuccio piu' o menp come lo facciamo noi in Russia ed Ucraina. e' un nostro piatto tipico invernale che e' preziosissimo dal punto di vista nutrizionale perche' conserva tutte le vitamine e sali minerali ed e' sempre un buon accompagnamento gia' pronto che puo' essere servito con qualsiasi tipo di secondo fatto a base di carne . L'unica differenza dei crauti alla tedesca dai quelli alla russa e' che noi li facciamo marinare con acqua, sale e zucchero, aggiungendo un po' di carota gratuggiata. Si lasciano a fermentare per 48 ore e poi si mettono nel barattolo e si conservano nel frigo. io adoro questo contorno in quanto e' semplice e delizioso :-)

@CookAroundTv 6 лет назад

lo sai ho aperto un barattolo dopo 2 anni ed erano ancora perfetti? ... una piacevolissima sorpresa. Invece vorrei provare anche con altre preparazioni con questa tecnica, devo solo trovare il tempo!

@federicacsc4370 6 лет назад

Io li adoro!!!!! È il mio contorno preferito fuori dall’Italia!!

@CookAroundTv 6 лет назад

👍

@RE-Q2131 8 лет назад

e 'tu 's'è bravo bravo bravo!! ricette semplici e bone! grazie. un saluto da Firenze.

@CookAroundTv 8 лет назад

+roberta epifanio dalla montagna si ringrazia e si risaluta :)

@patriziacaroli5386 3 года назад

A Trieste con i crauti facciamo una minestra particolare la Jota ciao Luca grazie 🤗

@renatomenon8871 4 года назад

Buongiorno, come sempre... chiaro, conciso e completo. Domanda: al posto del cavolo posso utilizzare la verza? Grazie!

@musicch2113 8 лет назад

il mio sogno è diventare chef e tutti questi video mi stanno aiutando

@CookAroundTv 8 лет назад

mi fa davvero piacere :)

@Dienifavaro68 Месяц назад

Buon giorno. Dopo fermentazione va fatta a barattolo ermetico. Per conservazione a lungo.

@tinabecce788 8 лет назад

molto semplice direi!! ah il vaso è stupendooooo !!!! ci vuole lo smile :)

@CookAroundTv 8 лет назад

+Tina becce ahahahaha grazie mille :)

@lorislaurencig7098 8 лет назад

Semplice e genuino, direi...Non aggiungi aromi stile alloro o ginepro?

@CookAroundTv 8 лет назад

Si certo, ma questa è la ricetta base. Nei prossimi giorni pubblicheremo anche le altre :-)

@claudioboschiroli6491 3 года назад

ciao ottima ricetta e semplice!!! un dubbio.... ma il vaso dove fermenta non deve essere chiuso ermetico, giusto? visto che crea aria e va in pressione, mi sono trovato una fuoriuscita di liquido e poi ho chiuso appena appena il coperchio per far sfiatare. dopo quanto tempo finisce di fermentare? grazie mille!!!

@marcellaspelda9355 2 года назад

Ciao Luca io questi crauti li ho preparati ora vorrei sapere, si mangiano così oppure bisogna cucinarli? Grazie x la risposta.

@giuseppecammarano2932 Год назад

Si mangiano così per conservare i batteri della fermentazione che aiutano l'intestino ma se preferisci puoi scaldarli un pochino in una piastra o padella a fuoco medio per 2 minuti. Ciao!

@essenziale1984 8 лет назад

scusi la domanda ma i fermenti che si roducono con la fermentazione permettono la conservazione nei mesi invernali del crauto? e sono benefici per la florabatterica?

@CookAroundTv 8 лет назад

+chi bboi certo, la conservazione è assolutamente naturale e fanno davvero bene (così come tutti i prodotti a fermentazione naturale).

@essenziale1984 8 лет назад

grazie :)

@mariagrazialongo3176 7 лет назад

Grazie,gentilissimo

@CookAroundTv 7 лет назад

🙂

@armandovisconti3088 8 лет назад

Molto interessante. Una domanda: e' possibile/facile che la fermentazione non vada per il verso giusto e i crauti vadano a male? Come faccio ad accorgermene?

@CookAroundTv 8 лет назад

+Armando Visconti bella domanda, credo che se va a male insorga la muffa, ma, e questa è l'altra domanda, non mi è mai successo! Semmai può ritardare la formazione della fermentazione ... ma oltre questo è davvero un operazione semplice semplice :)

@joafalc83 5 лет назад

Buongiorno Splendida ricetta. Come si conservano e per quanto dopo la fermentazione ? grazie

@CookAroundTv 5 лет назад

si conservano in barattolo chiuso e non alla luce e se li apri conservali in frigo. io non sono riuscito a tenerli oltre i 6 mesi ... ed erano sempre molto buoni

@aaa222111bbb 7 лет назад

Salve, ho letto che il sale iodato inibisce la fermentazione. E' vero? Ho appena avviato la ricetta con 4 cavoli, 5 carote, una cipolla, bacche di ginepro e purtroppo sale iodato, spero di non dover buttare tutto. La crautiera è uguale alla sua, è bellissima!!

@CookAroundTv 7 лет назад

io questa cosa del sale iodato è la prima volta che la sento ... mi informerò

@aaa222111bbb 7 лет назад

Grazie per avermi risposto. Dato che ho acquistato la stessa crautiera che usa lei nel video, le chiedo se secondo lei sta procedendo bene. Ho avviato la crautiera l'8 dicembre, dal giorno dopo si vedeva e sentiva una bollicina uscire dal tappo circa una o due al minuto. Oggi Ho trovato il "solco" del tappo per l'acqua completamente asciutto. Preoccupato ho aperto per controllare ed ho sentito un fortissimo odore di alcool, ho dato un'altra pressatina col pugno ed ho richiuso, rimettendo l'acqua nel solco. Ha ripreso a gorgogliare la solita bollicina, sta procedendo bene o devo buttare tutto? Cosa devo aspettarmi nei prossimi giorni?

@magnificocee8894 7 лет назад

Alessio Sardegna

@IV3JSJ 3 года назад

Con le foglie esterne che hai messo da parte, puoi fare un misto di carne macinata, e riso e avvolgere una porzione in una foglia di cappuccio e poi la puoi mettere a cuocere. Si chiama Sarma ed è una ricetta dell'ex Jugoslavia

@patriziacaroli5386 3 года назад

Buonissime le sarme e poi messe a cucinara alternando fette di pancetta affumicata e cucinate piano piano sulla cucian a legna!😋 Da quando ci siamo trasferiti in bosco qui in Serbia le faccio sempre 🤗

@MericoFrancescasfaccettaturedi Год назад

Scusami volevo chiederti un informazione, ho fatto i crauti come ,ma durante la fermentazione ha fatto la muffa sopra il liquido è normale?

@CookAroundTv Год назад

ciao Francesca, non dovrebbe, sei sicura di aver chiuso ermeticamente prima di far cominciare la fermentazione?

@lb7646 5 лет назад

grande provo subito

@CookAroundTv 5 лет назад

👍

@Roberto-su7cx Год назад

Sera a tutti,oltre alla verza posso usare anche altri alimenti? Grazie

@CookAroundTv Год назад

Ciao Roberto, i sauerkraut sono proprio a base di cavolo cappuccio bianco o verza, ma si possono fermentare molte altre verdure, ad esempio carota, cipolla, peperoni, cavolo rosso e cetrioli.

@Roberto-su7cx Год назад

@@CookAroundTv, top grazie mille

@massimo2984 5 лет назад

Salve, non mi è chiaro quanto i crauti devono stare a fermentare nel vaso tradizionale che usa nel video prima di metterli nei vasi di vetro..bellissimi e utilissimi video, è bravissimo

@ConquistaLaVitaCheVuoi 5 лет назад

Circa 20 giorni o un mese, mi pare

@SoniaNomore Год назад

@@ConquistaLaVitaCheVuoi ma senza mai aprire il coperchio?

@alessandropezzano7794 4 года назад

Buongiorno chef una domanda: i crauti si possono preparare anche con il cavolo cappuccio a foglia ruvida?

@CookAroundTv 4 года назад

Penso di sì ma non ho mai provato

@nicolabombardelli2874 4 года назад

Sauerkraut significa "erbe acide" perché potenzialmente si possono fare con molti tipi di verdure, anche con le carote julienne, o altre verdure in foglia. Il cappuccio però, come altre crucifere, è molto ricco di antiossidanti per cui si presta ad una fermentazione a temperatura ambiente o poco refrigerata. Per farli con le carote è meglio metterli nel frigo in basso, così restano a 4°C e la fermentazione sarà più lenta ma almeno non vanno a marcire o a fare muffa.

@isabelcruces4797 6 лет назад

Bravo en pocche lo a spiegayo.grazie.dove si trovano questi vasi

@CookAroundTv 6 лет назад

io li ho comprati online, si trovano facilmente

@tatiananujdina8553 7 лет назад

krauti moe lybimoe blydo.krauti io adoro in tutti ricette sopratutto con wustel mmmmmm buon apetit

@CookAroundTv 7 лет назад

anche io!

@TheFaximana 8 лет назад

sehr gut Luca :-)

@CookAroundTv 8 лет назад

+Faxi Mana ;)

@franzm7363 5 лет назад

Ciao! Una domanda. É forte l‘odore che emanano in fermentazione?

@CookAroundTv 5 лет назад

no no

@andborna Год назад

Bisogna avere qualche accorgimento per evitare il rischio botulino? grazie

@CookAroundTv Год назад

segui le indicazioni del Ministero della Salute qui www.salute.gov.it/imgs/C_17_pubblicazioni_2176_allegato.pdf

@mazede70 6 лет назад

grazie Chef ^^ miamm miamm :)

@CookAroundTv 6 лет назад

👍👍👍👍

@robertorinaldi8415 4 года назад

ottimi con un po di aceto e salsiccia-wurstel son magnifici

@CookAroundTv 4 года назад

no l'aceto no!

@robertorinaldi8415 4 года назад

@@CookAroundTv l'aceto si , a me piacciono da morire anche con le selle i coniglio ed un vino bianco del reno

@CookAroundTv 4 года назад

beh diventa ridondante, c'è già l'acido del crauto fermentato ... boh mi convince poco (molto di più un bel Riesling!)

@robertorinaldi8415 4 года назад

@@CookAroundTv con una velatura di aceto ottimi, comunque mangiati ad un'oretta di autobhan da monaco , lontano 1982

@alenahlavacova3294 3 года назад

Ci sta anche mela!

@seawol3 7 лет назад

Dimostrazione da 10 e lode. .volevo chiedere però. ..dopo il mese di fermentazione poi nel barattolo per quanto tempo si conservano? ?? Vanno consumati in breve tempo o prendere un po x volta?

@CookAroundTv 7 лет назад

allora, pochi giorni fa ho aperto un barattolo fatto per il video, ancora ottimo (sono due anni ormai ...)

@seawol3 7 лет назад

CookAroundTv ottimo. .oggi provo a farlo. .grazie

@TinaCostanzo 6 лет назад

Ho solo una domanda: alcuni dopo aver fatto a striscioline i crauti li lavano e quindi poi bisogna passarli nella centrifuga per insalata. Questo passaggio si può non fare lavando il.cavolo all' inizio intero ?

@CookAroundTv 6 лет назад

li lavano prima di salarli?

@TinaCostanzo 6 лет назад

CookAroundTv si. .cosi ho letto in alcune preparazioni

@dinopascali7023 4 года назад

Chef, conservazione senza olio o bollitura? Grazie

@andreafederer 2 года назад

Si conserva grazie all’acido lattico che si crea durante la fermentazione

@giuliaconsonni6018 7 лет назад

è possibile che si formi il botulino ? grazie ricetta molto semplice

@CookAroundTv 7 лет назад

mai sentito che i crauti potessero essere un potenziale rischio ... ma lo dico da non esperto. Mi informo.

@panuntukan 4 года назад

La lactofermentazione è un metodo molto sicuro di conservazione. Per la cronaca, il sauerkraut è più un cavolo in conserva che una ricetta.

@magnificocee8894 7 лет назад

Ciao a tutti

@CookAroundTv 7 лет назад

+magnifico cee ciao!

@user-rd5bd3hd5x 7 месяцев назад

🌅 💛💛💛 🙏🙏🙏 🌻🌻🌻

@zarla4759 5 лет назад

Complimenti! Da quanti litri è il vaso?

@CookAroundTv 5 лет назад

mi sembra 2 lt ... ma non sono sicuro al 100%

@mariagrazialongo3176 7 лет назад

ce il rischio botulino?nelle verdure a crudo?ho fatto cosi anche i peperoni

@CookAroundTv 7 лет назад

nelle preparazioni fermentate non mi pare proprio

@TinaCostanzo 6 лет назад

Mariagrazia Longo brava!!! Grazie per la tua domanda, è sempre il timore che ho anche io...ma credo sia per le preparazioni sott olio...e come ha già risposto pare proprio di no in questo caso 🙂

@donmatteo1569 4 года назад

Tina Costanzo la acidificazione e la presenza di ossigeno garantiscono che non ci sia il problema botulino.

@vincenzogramegna 4 года назад

grazie per il video. è possibile utilizzare le verze invece del cavolo cappuccio? se le foglie non sono tanto giovani, ma sono diventate un pò dure, va bene lo stesso?

@CookAroundTv 4 года назад

mai fatto con la verza, magari viene ma non so dirti davvero

@enricograndi7520 Год назад

salve, io li faccio cuocendoli a fettine a vapore e nell'acqua aggiungo un bicchiere di aceto e sul cavolo il sale, li lascio cuocere per una mezzora poi spengo e li condisco con olio extra vergine e un po di limone; restano croccanti e saporiti....

@SoniaNomore Год назад

però crudi mantengono al completo le proprietà nutritive

@iomicurodite 7 лет назад

bellissimo video super utilissimo!!! grazie della spiegazione, ma... a me i crauti non piacciono proprio!!! li dovrei assumere tutti i giorni per la mia patologia ma il sapore è davvero forte e acetico; non riesco che a deglutirli a forza inghiottendoli senza masticarli. ha qualche suggerimento?

@CookAroundTv 7 лет назад

eh cosa posso consigliarti se non ti piacciono proprio ... però prova a mangiarne pochi pochi per volta, vedrai che pian pianino riuscirai ad abiturarti (così come si fa con le spezie ..)

@nicolabombardelli2874 4 года назад

scusami ma mi fai troppo venire in mente questa canzone ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE--VpfWk1mLEg.html ciao non te la prendere, de gustibus non disputandum est!

@SaraPause 7 лет назад

e dopo questa ricetta mi sono iscritta :)

@CookAroundTv 7 лет назад

👍

@mariagrazialongo3176 7 лет назад

dicono facciano bene addirittura per la colite ulcerosa i cibi fermentati

@CookAroundTv 7 лет назад

si è vero, i cibi fermentato fanno molto molto bene.

@francywonder7385 8 лет назад

Salve, ho sentito che dopo 4 giorni, i crauti nel barattolo di vetro normale vanno messi in frigo... È vero o è preferibile lasciarli a temperatura ambiente??? Grazie mille👏👏👏👏👏

@CookAroundTv 8 лет назад

con queste temperature è meglio metterli in frigo

@francywonder7385 8 лет назад

Grazie ancora... Siete bravissimi!!!!!

@CookAroundTv 8 лет назад

sei gentile :)

@ivanlavidaloca7778 5 лет назад

Quando apro il vaso di vetro per mangiarli.. da quando l ho aperto quanto si conserva ancora in frigo?

@CookAroundTv 5 лет назад

mai testato, però credo che per qualche settimana ...

@ivanlavidaloca7778 5 лет назад

@@CookAroundTv grave ..🤔

@severiogrussu4858 5 лет назад

ma per la fermentazione si chiude ermeticamente?

@CookAroundTv 5 лет назад

no no, anzi

@mmmikkko 7 лет назад

Appena fatti, usando vasi di vetro devono stare al buoio o è indifferente?

@CookAroundTv 7 лет назад

meglio al buio e mi raccomando mettici un peso in modo tale che siano sempre sotto il liquido

@mariagrazialongo3176 7 лет назад

Buongiorno,vorrei un consiglio,vedo che alcuni tappano i vasetti altri no,sono un po'confusa.

@CookAroundTv 7 лет назад

ma dici durante la fermentazione?

@alizia7712 8 лет назад

mio marito e'polacco li si usa tantissimo,ma dice che loro non lavano i cavoli prima di fare questo procedimento, possibile?

@CookAroundTv 8 лет назад

Si si, ci sono molti modi diversi anche se il risultato è simile, in realtà nn si tratta di lavare ma di far fare la prima acqua in modo da coprire i crauti e lasciarli fermentare rischiando al minimo che si rovinino

@darionoto4408 4 года назад

Ciao, è assolutamente necessario che il cavolo sia compresso? A cosa serve questa compressione? Solo per mantenere sotto il livello della salamoia?

@CookAroundTv 4 года назад

Esatto

@daniele7431 4 года назад

Se uso il cavolo rosso?

@CookAroundTv 4 года назад

Viene benissimo!

@daniele7431 4 года назад

@@CookAroundTv e si possono anche aggiungere gusti (spezie erbette o cipolla)?

@CookAroundTv 4 года назад

Io, almeno la prima volta, eviterei

@mariagrazialongo3176 7 лет назад

aiuto,ho fatto le carote fermentare,a crudo con la salamoia fatta con un litro di acqua e 30 grammi di sale integrale,erano buone dici che il sale era poco,morirò avvelenata?

@CookAroundTv 7 лет назад

ma va .... !!!!

@matteotome771 8 лет назад

Ma il vaso dove si trova?

@CookAroundTv 8 лет назад

+Matteo Tomè io l'ho comprato su amazon, ma in rete se ne trovano tanti altri modelli

@mmmikkko 7 лет назад

Ps: grazie

@CookAroundTv 7 лет назад

@mariagrazialongo3176 7 лет назад

Buongiorno,i miei crauti pizzicano è normale?

@CookAroundTv 7 лет назад

uhm mica tanto, forse stanno ancora fementando ...

@wieslawakostur1446 6 лет назад

CookAroundTv Non fa niente.Qui è l,acido naturale ,contro il tumore.Mangiamo tanto,quanto ci vuole .

@albertomagi8380 3 года назад

Perché i miei hanno fatto la muffa?

@mariagrazialongo3176 7 лет назад

ma non vanno lavati prima?

@wieslawakostur1446 6 лет назад

Mariagrazia Longo Prima bisogna versare l'aqua bolente per desinfettare il coccio.

@ConquistaLaVitaCheVuoi 5 лет назад

La mandolina e attrezzi di quel tipo sono dei pericolosissimi TAGLIADITA 😱😂😂😂

@CookAroundTv 5 лет назад

verissimo!

@Lordsheva80 6 лет назад

Quindi scorpro a 37 anni e molti viaggi in Germania che i crauti non sono cotti nell'aceto ma il loro gusto particolare é dato dalla fermentazione? Oh cavolo...

@CookAroundTv 6 лет назад

+Lordsheva L 😂😂😂😂😂😂

@tinabecce788 8 лет назад

prego duemila!

@CookAroundTv 8 лет назад

;-)

@TheFaximana 8 лет назад

;-)

@CookAroundTv 8 лет назад

+Faxi Mana vedi ... leggo e provvedo ahahhahahah grazie ancora :)

@mariagrazialongo3176 7 лет назад

si tappano i vasetti

@CookAroundTv 7 лет назад

forse non ho capito, comunque una volta pronti io li chiudo e stop ...

@viaggiatori2310 4 года назад

fatti, dovuto buttare tutto ha fatto la patina di muffa

@CookAroundTv 4 года назад

strano ... molto strano. Prohabilmente non c'era sufficiente liquido a coprire ...

@viaggiatori2310 4 года назад

@@CookAroundTv si era a metà

@mmmikkko 7 лет назад

Col vaso di vetro mi viene la muffa ;(

@CookAroundTv 7 лет назад

uhm ... chissà come mai

@wieslawakostur1446 6 лет назад

mmmikkko Io,le foglie di crauto metto sul fondo,ma non è necessario perch,è la fermentazione procede uguale. Metto il crauto aggiungendo il sale,le foglie di lauro,la carota tagliata,qualque semi di ginepra e oldspice,rosmarino.... Siccome il coccio è piccolo, uso il pugno per schiacciare bene il crauto.Sopra metto un pezzo di cotone e così quando viene la muffa è facile tirare fuori il cotone e cambiare per un nuovo.

@mmmikkko 6 лет назад

wieslawa kostur grazie! Proverò col cotone e tenendo presente di tenere tutto sommerso nella salamoia :)

@wieslawakostur1446 6 лет назад

Scusi,ho sbagliato. Questa spezia si chiama all spice in inglese oppure in italiano pimento,pepe della Giamaica. Alla fine metto un piattino che copre tutta la superficie e sopra metto un vetro riempito di aqua,che schiaccia bene la verza. La verza deve stare nel posto caldo per proseguire la fermentazione.Io la mangio indomani,perché mi piace così. Quando è già fermentata (prima bisogna assagiarlala )spostiamo in posto fresco(la cantina,il frigorifero)e lì puo rimanere molto,molto lungo,anche 3-5 mesi. Allora possiamo mangiare quando ci pare, comunque bisogna sempre controlare se non c'è la muffa e pulire e se non manca l'acqua.In questo caso aggiungiamo l'aqua tiepida e salata. Il succo di verza fermentata fa bene bevendolo al diguno. Questo è l'acido naturale,pieno di wit.C e contro i parassiti. Io mangio ogni giorno un po'di verza fermentata perché essa è una base per batteri intestinali-comensali. Così prendo un po di verza,aggiungo un po'di cipolla,foglio di prezzemolo, olive,pepe,curcuma e peperoncino di Cayenne e .....olio di olive,oppure semi di lino e BUON APETTITO!

@TinaCostanzo 6 лет назад

wieslawa kostur una garza sterile ( anche se appena aperta già non lo è più) va bene lo stesso ?.Grazie

@alizia7712 8 лет назад

mio marito e'polacco li si usa tantissimo,ma dice che loro non lavano i cavoli prima di fare questo procedimento, possibile?

@felix1681 8 лет назад

si si anch'io sono polacco! perché questa è la ricetta alla tedesca in polacco si chiama Kapusta kiszona che si prepara un po' diversamente ma alla fine il risultato è sempre lo stesso