Prime Rib - Porque descansar a carne | Netão! Bom Beef #2 

tipo de conhecimento que n agrega nada, puta frescura. um chef ou crítico n vai ser menos qualificado pq falou "sangue". o que vale é unicamente a comida. "ganhou meu respeito", sugiro rever seus critérios sobre a qualidade de um chef. um chef bom, mas analfabeto, que nunca foi pra escola, tem tanto respeito quanto um que foi à faculdade e cozinha bem, na minha opinião.

@@OnePieceAUTORIZED Diz o ditado: "comunicação não é o que você quer dizer e sim como a pessoa entende". Por isso explico e tentarei ser breve... Primeiro, digo que entendo seu ponto e até concordo quando diz - o que vale é unicamente a comida - isto é, o resultado final. Tem razão, pois no frigir dos ovos é realmente isso que vale, seja para um cliente, um critico ou um chef. Porém o "meio", a forma como se chega a este fim depende do interesse de cada um. Existem várias formas de conhecimento: empírico, técnico, científico. Existem pessoas como diferentes objetivos e dependendo do seu, o interesse vai aumentando conforme a necessidade. Se tem interesse em uma cozinha de vanguarda, criativa e com inovação os dois primeiros apenas não servirão, e o último agrega sim e não é frescura, pois entender o por quê as coisas funcionam liberta sua capacidade criativa. Dito isso, só descordo contigo quanto ao "rever meus critérios", pois em momento algum eu disse que desrespeito chefs sem conhecimento cientifico, que nunca foram para escola, etc. Não existe este antagonismo em minha frase. Isso foi uma inferência equivocada sua, um sofisma. Muito pelo contrário, a grande maioria de chefs renomados hoje não tiverem uma educação formal, aprenderam na raça. O que eu, simplesmente, quiz dizer é que: independentemente da sua qualidade, se você se propõe a ensinar alguém e passar o conhecimento, fazê-lo de forma errada é simplesmente errado. Quer ele seja do seu interesse ou não. PS: apenas para exemplificar um momento onde este, em específico, seria útil. Imagina em um churrasco, algum parente que não quer experimentar uma carne só pq ela "esta sangrando". Você poderia explicar que, ele/ela, não precisa ter "nojo" ou pre-conceito pois aquilo não é sangue e simplesmente água com mioglobina. Faz um teste cego com o mesmo pedaço em diferentes cocções e garanto que ele vai escolher o mais "sangrando". Pronto, você educou o paladar de uma pessoa para sempre. Abs

@@IgorNassif Este ditado que citou vale para vc, inclusive. Quando vc escreve, literalmente, "ganhou meu respeito", está implícito que antes o respeito não existia. Considerando agora o que vc respondeu na réplica, passo a considerar "respeito" sinônimo de "admiração". Então o fato de vc não concordar comigo na questão de "rever seus conceitos" não é de fato discordância de sua parte, mas sim uma imprecisão cometida por vc, a princípio, e que, portanto, gerou uma falsa sensação de discordância. E, ainda, discordo totalmente do seu exemplo no último parágrafo, pura forçação de barra. Uma pessoa que fala que não gosta de carne sangrando não vai deixar de ter nojo porque descobriu que é mioglobina, já que o nojo não vem do sangue em si, mas sim do líquido vermelho que lembra sangue, de qualquer maneira. Para finalizar, eu admiro, na mesma intensidade, bons chefs que aparecem na tv, tem canal no youtube ou faz parte da mídia e que não segue o "rigor científico" da mesma maneira que admiro bons chefs que o seguem. Essa é a nossa divergência. Vc admira, mas em menor intensidade, chefs com menor "rigor científico". Pra mim, tudo igual.

Myth tá certo. Concordamos em discordar. Eu valorizo todo mundo cara, já trabalhei com cara que tem muito rigor científico com no El Celler e o Alex Atala e com gnt que é só paixão, como o Salvatore Loi. Todo mundo é igual mas eu tenho sim, mais interesse em entende o por que das coisas. E de novo, se vc está ensinando, ensine certo. Não é sangue e ponto, quer vc tenha interesse ou não. A propósito, O exemplo que usei já funcionou com varias pessoas ! 😉 Mas fica na paz, a gnt não precisa concordar, respeitar já é o suficiente e eu respeito sua opinião. Abração

Imagina vocês dois debatendo sobre uma buceta....kkkkkkkkk Ps: zueira! Só pra descontrair :)

Marcelo Augusto sempre! Elogios fazem bem ao ego, mas só as críticas nos fazem evoluir. Estou tentando fazer o melhor para vocês!

Com o som baixo, bem melhor boa netão!

Ganhou um escrito, ouviu o feedback e aceitou a crítica construtiva numa boa... parabéns vc tem tudo para crescer!!!!

Percebi isso. Muito bom. Tem futuro. Compartilhando .

@ show de bola seu trabalho cara,,,explicacao perfeita sem enrrolacao

Hj dia 05/10/18 já está com 30K

47k e crescendo, virei fã desse rapaz!

70k

74 kkkkk

@@meninom1354 76K

Alex Mayco Rodrigues de Souza opaaaa!! Tem nos destaques do meu Instagram, dá uma olhadinha lá, inclusive está com o insta do fabricante. Se ficar qualquer dúvida é só chamar!!

Boa tbm tinha essa duvida.... querendo uma igual.. é feio sentir inveja do amigo..??? kakakakakakakaka

@ Tbm queria um video sobre isso... N uso muito insta

@ tanto sobre as medidas da parilla... quanto a limpeza apos o uso... podia fazer um video completinho dessas coisas

Essa é minha dúvida tb. Qto tempo no segundo andar aproximadamente? A propósito, parabéns pelo canal.

?????

Quanto tempo no segundo andar?

Gilberto Junior tem o #escutaocheiro mas ele não usou nesse kkkkkkkkkk

KLEBER KLEFERNINI hahahaha

kkkkkkkkkk eu tb

kkkkkkkkkkkkk boa, vou fazer isso tbm

Bommmmm kkkkk

Boa kkkkkkk

Ricardo Takeya opa, vamos falar em breve!

Eu ia fazer a mesma pergunta

Izac Patrocinio Brócolis é gostoso, cara.

@@MegaZenaro Eu não disse que não é.... acho que você não entendeu......

Izac Patrocinio entendi sim. e você também me entendeu

😂😂😂😂😂😂😂

@@MegaZenaro Sou 1829819829289x CARNE kkkk sem comparação kkkk

Fernando Fernandes rapaz, vai ser difícil, nosso foco é falar sobre carne de qualidade, sem encher linguiça, mas vamos pensar nessa possibilidade para o futuro. Obrigado pela sugestão! 🙏

Marlon T.I vamos fazer sim, será um dos próximos!

Eu queria saber, o pq colocar sal depois que a carne já está assada? Obrigado.

Eu quando faço... coloco a carne no fogo, passou 1 min eu coloco o sal de parilla ( bastante) depois que virar a carne eu jogo mais moderado no lado assado... Na hora de tirar eu bato ou retiro coma faca o sal em excesso (o sal granulado)! Nunca fica salgado de mais E se sentir que está com pouco sal eu coloco mais nos outros pedaços... faço isso no vazio (fraldinha) costela de grelha, picanha e entrecot! Já costela janela daqui do sul salgamos antes e no sal grosso! Essa pode tacar sal Hahahah... espero ter ajudado

@@andrew7412369 tenho que concordar, nossas costelas tanto de janela quanto de chão daqui do Sul, tacamos sal, dalle sal nelas!

Basicamente salgar depois é o lance de manter o suco da carne e pq o sal desidrata blá blá umas coisa ai, mas salgar depois tem que ser esses sal mais fino, que derrete na carne depois de assada e tal. Mas salgar antes vai depender do fogo se for alto o corte da carne e como vc vai assar, exemplo vc vai passar muito sal grosso numa carne feita no espeto em meia lua como a picanha com isso vc vai proteger a carne do braseiro que tem que ser alto, quando a carne começar a chorar vire ela e depois chorar do outro lado tire do fogo e bata ela até tirar todo o sal, vc vai ter uma picanha no ponte certo com o suco preservado maciez e deliciosa.

Até naquela porcaria de bbq Brasil não tem alguém que chega aos pés dele.

Verdade

Que resposta criativa

pesquisa facas sg ótimas para churrasco ✌

Sempre vejo ele usando a www.jvknives.com.br/, lá tem um monte de modelo de vários preços.

A faça eim si não é tão importante e sim a afiacao

A faca eim si não é tão importante e sim a afiacao

Kkkk compra uma e come sozinho ,vae gastar em média 60,00 reais apenas ,depende da região menos ainda

Messias Sanchez cara, é uma honra ouvir isso, ele é uma grande inspiração para mim, mas ele é tipo Pelé, está em outro nível, é de outro planeta.