Rețeta : Sare 90 g . Apă 910 . Piper boabe : o linguriță . Foi de dafin : 2 buc . Usturoi tăiat feliuțe 20 g . Cuișoare 5 buc . Rumeguș de fag. Pasiune și dragoste !
Buna ziua Domnule Adrian! Pe mine m-ati "virusat" cu retetele dumneavoastra minunate. Va urmaresc filmuletele cu mare placere. Se vede ca puneti suflet si dragoste in tot ceea ce faceti. Felicitari!
Nenea Adrian esti tatic ca de obicei, te urmaresc cu drag si mereu astept cu nerabdare urmatoarea reteta :) Sa iti dea Dumnezeu sanatate multa sa ne incanti mereu cu retete pe care le copiez mereu :D
Vă mulțumesc mult domnule Pirau pentru cuvintele frumoase. Mă bucur nespus că pot fi de ajutor și pot transmite mai departe pasiunea și experiența mea. Sănătate multă vă doresc și eu. Stați pe aproape... rețete noi sunt pe drum ! Un weekend minunat să aveți !
Vă salut domnule Adrian!! Într-adevăr a ieșit o lucrare de nota 10. Bun aspect exterior , și după gesturile dumneavoastră ,cred că și gustul este pe măsura așteptărilor. Fumuri bune !!
Am urmărit cred...toate videoclipurile dvs. Nu am comentat nimic pentru că nu sunt în specialitate dar,vă apreciez pentru profesionalism și pentru calitatea produselor. Cu respect.
Nici eu nu sunt din domeniu. Am cu totul altă meserie. Sunt tehnician veterinar. Dar dacă vrei cu adevărat , poți. Pasiune , răbdare și puțină disciplină și totul merge perfect. Vă mulțumesc pentru aprecieri și vă doresc o săptămână minunată !
Super. Domnule, felicitări, aștept sa treacă postul și mă apuc de treabă. Am început să îmi construiesc o afumătoare după specificatiile dvs. Mult succes în continuare. SPOR
Atunci , aștept și eu vești de la dumneavoastră să îmi scrieți cum merge treaba. Dacă aveți nelămuriri , vă stau la dispoziție oricând cu mare plăcere !
Aici Iasi.Repetitia este mama invataturii. Aproape ca va stiu pe de rost replicile. Asta fac si eu chiar acum, pui afumat dar la fum rece. L-am copt in cuptorul masinii de gatit inainte de afumare. Nu am tehnica si talentul Dumneavoastra in acest domeniu si de aceea vin cu sugestia si rugamintea de a ne arata cum ati face Dumneavoastra carne de pasare afumata cu fum rece. Cu multumiri si respect, Iasul va saluta!
Nu prea merge pasare cu fum rece , aici tot Iasi , ar insemna sa fie pusa la condimentat uscat si apoi afumat ori carnea de pui e si asa uscata ,se va usca si mai tare si cred ca dupa fum va deveni o guma de mestecat. Varianta uda cu fum cald tine puiul zemos.
Bună seara. Exact la fel. Eu aș lăsa câteva ore în plus la sărare. Să spun vreo șase. În rest la fel. Mulțumesc mult pentru cuvintele frumoase și vă doresc succes și să fie pe gustul dumneavoastră ! Cu respect , Adrian !
Bună ziua, domnule Adrian.Imi plac rețetele dv si le voi incerca si eu cât mai curând.Am o intrebare legată de afumătoare:caldura este oprită sau nu pe timpul fumului?Valabil si pentru alte afumături -salam, șuncă, cârnați. Mulțumesc si așteptăm noi rețete!
Bună ziua. La afumăturile cu fum rece nu este cazul. Generatorul labirint fumegă liniștit toată noaptea fără a fi nevoie de căldură. La afumăturile cu fum cald , da . Acolo, dăm drumul la arzător și pentru început uscăm. După cam o oră , să spunem , când începe să apară grăsimea carnea poate fi afumată. Dăm drumul la generatorul cu pompă de aer dar arzătorul merge mai departe și odată cu fumul coace carnea. Cam ăsta este secretul.... Vă salut cu respect !
@@afumatoareadeweekend7653 mulțumesc pentru răspunsul dv la această întrebare! Vă salut și vă doresc numai bine si sănătate să ne bucurati cu rețetele dv!
Salut. Trei chestii doresc sa te intreb. 1 - coacerea se poate face la o afumatoare clasica cu fum cald.Adica faci efectiv focul sub carne.O ora , doua , depinde de reteta. Este ok? 2- la carnați de casa cu fum rece , este obligatoriu sarea cu nitriti? Fara doar sau poate? Este vorba de botulism? 3- am uitat a treia intrebare 😀😃 revin eventual
Se poate face oriunde. Toată chestia este să poți controla căldura. Prea mică rămâne carnea crudă , prea mare se arde, aspect urât. Eu bat moneda pe această afumătoare pentru că este mică , o poți lua oriunde în portbagajul mașinii. La a doua întrebare. Toate afumăturile crud afumate este bine să le faceți cu sare cu nitrit. Un pas greșit și ne îmbolnăvim de botulism. Aștept a treia întrebare...( Credeam că doar eu uit ! )
Poți face dar nu crud afumate. Este prea cald și carnea se strică imediat. Abatoarele , măcelăriile au camere speciale și își permit. Putem face la fum cald. Pui , pește cârnați la fum cald. Am cârnații bavarezi de exemplu care sunt foarte delicioși...
Buna ziua Domnule Adrian, Ca de obicei ma impresionati cu minutiozitatea cu care pregatiti absolut orice reteta. Felicitari ! Intrebarea mea de data aceasta este legata de generatorul de fum. Mi-am cumparat si eu unul identic si va rog frumos sa-mi spuneti cat il incarc cu rumegus. Se pune o cantitate anume sau se adauga in interior pana la un anumit nivel. Inteleg ca o sarja de rumegus se afuma complet in circa 4-5 ore. Va multumesc si va doresc tot binele din lume ! Cu drag...
Bună ziua și vă salut cu respect. Generatorul are sus țeava pe unde iese fumul. Eu pun rumeguș până sub țeavă. Cam un deget lăsați loc liber să nu astupe gaura pe unde iese fumul. Al meu ține cam trei ore. Vă mulțumesc pentru aprecieri ! Să aveți o săptămână minunată. Cu respect Adrian !
Multumesc pentru raspunsul Dvs. La generaratorul meu de fum teava pe care iese fumul, ca si cea pe care vine aerul de la pompa de acvariu sunt plasate in partea de jos a cilindrului, la un sfert din lungime. In acest caz pot sa pun rumegus peste nivelul tevilor, sau doar pana la nivelul acestora ? Va multumesc frumos pentru sfatul Dvs. Cu drag...
@@dan-gabrielghitescu1509 Cu siguranță îl puteți umple până sus. Înseamnă că jos se va forma jarul iar rumegușul va cădea încet- încet. Eu am evitat acest model de teamă că îmi va topi furtunul de la pompa de aer.
@@afumatoareadeweekend7653 Respect domnule Adrian!Sunteti ,,vinovat" de virusare))Datorita dumneavoastra m-am apucat de afumaturi si toate ies perfect!Eu mi-am confectionat singur un generator de fum cu intrarea de aer si iesireain partea de jos si merge excelent si va asigur ca nu se topeste furtunul datorita temperaturii.Sanatate multa si va asteptam cu cat mai multe retete!!
Daca scadem nivelul de saramura putem lasa mai mult ? Doua aspecte , unul - pot manca si aripile care imi plac , doi - nu intotdeauna sunt la fix 12 ore langa ele . Mersi Adrian
Asta doar dacă încercați singur. Eu am făcut odată , văzusem o rețetă rusească care ținea la saramură 4% cinci zile. După vreo trei zile începuse deja să miroasă carnea.
Bună dimineața ! Voi face și pastramă. Acum voi avea concediu două săptămâni , de Paște , iar după aceea am în plan pastrama. E puțin mai greu cu carnea de oaie dar am găsit un magazin turcesc de unde pot cumpăra. Vă salut cu respect !
Nu văd de ce să nu meargă. Dar mai degrabă , de la gâscă luați pieptul și faceti-l crud uscat. Am filmuleț cu piept de rață.Este superdelicatesă !O săptămână frumoasă să aveți ! Cu stimă, Adrian !
Saraci pui ce mai pățesc sau mai bine spus animale,de fapt și cu cadavrele noastre tot cam așa se întâmplă la morgă, bineînțeles cei ce mor in spitale, dacă murim acasă scăpăm de tranșare.
Bună ziua , Am o nedumerire, cum reușiți să controlați temperatura în sensul să o mențineți constantă la o anumita valoare? Eu folosesc o afumatoare cu o rezistență electrica asemănătoare și sunt nevoit sa scot rezistența din priza pentru ca temperatura urcă constant.
În mod normal rezistența are termostat. Eu incep de la 1. Dacă este nevoie încep să ridic temperatura. Dar eu practic nici nu mai urmăresc temperatura. Mă uit când începe să apară grăsimea. Atunci pun rumeguș și dau drumul la fum. După aceea urmăresc culoarea. Când devine portocaliu opresc.
Felicitări. Încă un deliciu ! Am o rugăminte: vreau sa fac pastramă de vițel și nu stiu exact cantitatea de sare si timpul se sărare. Ma puteti ajuta ? Multumesc cu stimă.
Cu mare plăcere. Eu o fac așa. 38 g sare cu nitrit , 45 g zahăr , 15 g piper negru , 10 g coriandru , 10 g usturoi . În pungă vacuumată timp de 10 zile. Spălat și afumat.
Veți vedea că temperatura se ridică treptat. Pe măsură ce apa se evaporă , temperatura crește. Când dați drumul la fum și puiul începe să se coacă temperatura să nu depășească 80 de grade Celsius. Vă salut cu respect și vă urez succes !
Mulțumesc! Am făcut păstrăv și biban de mare afumat după rețeta dumneavoastră și a ieșit spectaculos, și la gust și la culoare, sâmbătă am să încerc și puiul întreg. Vă mulțumesc încă o dată!
Bună seara. Puiul nu se fierbe. Se opăresc puțin pentru că altfel pielea s-ar întări și să nu fie sânge pe lângă oase. În oală este apa. Saramura se aruncă.
Nu este nici un secret. Sunt tehnician veterinar de meserie. După Revoluție , am cam rămas fără obiectul muncii , animalele aproape au dispărut din gospodării și am fost nevoit să îmi găsesc de lucru în afară. În Germania am avut șansa să lucrez într-o făbricuță care face numai și numai produse din pește. Acolo am învățat să filetez pește , tehnica afumatului și mai presus de orice disciplina. Lucrul bine făcut în adevăratul sens al cuvântului. Am avut o relație foarte bună cu colegii nemți care m-au adoptat și m-au învățat toate secretele. Iar acum vreau să transmit și eu ce am învățat să se bucure cât mai mulți oameni de produse mai deosebite, mai diferite decât cele cu care suntem obișnuiți. Vă salut cu respect , Adrian !
@@andreichircu9195 Am lucrat și în abatoare în Germania dar nu am reușit să egalez îndemânarea măcelarilor de meserie. Anii mulți de meserie și-au spus cuvântul. Dar am învățat multe...
Bună ziua. Înclin să cred că graba a cauzat greșeala din interiorul parantezei. Am făcut dar eu personal nu am fost entuziasmat. Am făcut unei doamne piept de rață și m-a rugat să îi fac pe lângă și câteva bucăți de piept de pui. Ei i-a plăcut. Am în lucru o rețetă de pastramă de pui. Când o fac și o testez vă dau de știre. Încercați pieptul de rață. Aveți filmulețul. Este superdelicatesă...
@@afumatoareadeweekend7653 Mai am o intrebare...Mie nu-mi iese culoarea acesta frumoasa... Folosesc rumegus de cires. Ma ajutati cu un sfat ? Multumesc
90 grame sare la 1 l apa. Asa este reteta insa la consum ce fac vasele de sange ? O reteta cu sare mai putina nu aveti? Sau dupa sarare sa tinem carnea la desarat si apoi afumat si pastrat in congelator ? Ce ziceti?
Sarea e cheia gustului , timpul de sarare face diferenta , in doar 12 ore abia apuca sa ia putina sare. Nu va uitați la sarea din apă ci la sarea absorbită de carne. Am facut cândva o ceafa si am "taiat" putin din sare , a dispărut gustul deoarece in loc de 8 la suta am.pus 8 la suta pe acelasi principiu
Bună ziua, ași vrea să știu dacă și la afumatoarea clasică pe lemne se procedează la fel, vă mulțumesc mult pentru rețete, vă rog un răspuns dacă se poate!!
Vă salut ! Nu am găsit în filmuleț ce temperatură aveți în afumătoare ... Despre timp nu pot să întreb pentru că ați deschis afumătoarea de multe ori și contează mult temperatura de afară și izolația afumătorii 😊
Temperatura este undeva între 90-100 grade Celsius. Eu după atâta timp fac la ochi. Dumneavoastră ar fi ideal să aveți un termometru cu sondă. Când temperatura cărnii ajunge la 72-75 grade Celsius puteți opri. La mine durează cam trei ore. Mie îmi place carnea mai zemoasă. Nu este nimic bătut în cuie . Curaj. Când culoarea este portocalie și considerați că este gata puteți opri.
Apropo de ochi... și tatăl meu făcea la fel. În ultimul timp nu-i mai ies afumăturile cum erau o dată și din acest motiv am două termometre cu care monitorizezi temperatura din afumătoarea clasică.
Va salut! Sunt incepator si experimentez si de aceea voiam sa va cer parerea cu privire la 2 abordari: 1 - Este vreo problema daca am folosit sare cu nitrit la afumarea calda ( 50 grade ) - pentru niste scarita tinuta la vidat cu sare cu nitrit pentru 8 zile ? 2. Cum vi se pare o abordare de genul pentru un piept de porc tinut la saramura umeda pentru 10 zile : ziua 1: caldura ( 70 de grade ) fara fum pentru o ora, urmata de fum rece ( 20 - 25 grade ) pentru 2 ore ? ziua 2: caldura ( 60 de grade ) fara fum pentru o ora, urmata de fum rece ( 20 - 25 grade ) pentru 2 ore ? ziua 3: caldura ( 50 de grade ) fara fum pentru o ora, urmata de fum rece ( 20 - 25 grade ) pentru 2 ore ? Va multumesc!!
Bună ziua. În cazul sării nu este nici o problemă. În a doua parte nu știu ce să spun...mi se pare cam mult. 6 ore de coacere ar face pieptul prea moale pentru gustul meu. Dar este o provocare și pentru mine. Voi încerca și eu chiar sunt curios. Acum permiteți - mi să vă întreb, ce concentrație are saramura ?
@@afumatoareadeweekend7653 Va salut cu respect! Dar nu sunt 6 ore de caldura ci sunt 3 ore de caldura cate una in fiecare zi + 2 ore de fum rece dupa fiecare ora de caldura din fiecare zi. Cat despre sare am pus pentru cea uscata 35 de grame la kg de carne. Pentru cea umeda 10% sare neiodata la litrul de apa. Vi se pare in regula? Acum sunt in fata afumatorii v as trimite o poza daca as putea! Va multumesc pentru raspuns!
Vă salut! Am tot căutat sare fără iod fină. Prin fel si fel de magazine și mari magazine. Chiar și pe la monștrii afacerilor comerciale alimentare. Nu le mai dau numele...N-am găsit! sare fără iod, fină. Nu am găsit! O să mai caut. Bănuiesc că diferența între fină si mai grunzuroasă, este perioada de disoluție. În România avem munți de sare și nu are/este cine să prelucreze această avere...
Și eu vă salut ! Nu cred că veți găsi. Eu am o experiență cam neplăcută cu sarea grunjoasă. Am cumpărat când am fost în concediu acasă în România câteva kilograme. Într-un weekend , am fost la un prieten austriac să îi afum niște păstrăv. Era ziua lui și i-am promis o surpriză... Când am dizolvat sarea , era plină de pământ. A ieșit pur și simplu neagră. Am aruncat-o ,m-am urcat în mașină și am cumpărat de la ei sare fără iod. Și fină . Nici nu cred că am văzut grunjoasă la austrieci. Poate aveți noroc pe internet. Vă salut cu respect !
@@iuliangabriel3249 Sâmbătă dimineață pornesc spre România. Dacă doriți sare fără iod fină pot să vă cumpăr eu din Austria. Rămâne doar să găsim o cale de comunicare. Facebook , telefon... Dacă sunteți în drumul meu poate o primiți la domiciliu. Eu merg spre Roman , Neamț.
@@afumatoareadeweekend7653 , puteti sa-mi cumparati. V-as fi recunoscator. Cat priveste modul de a intra in posesie, nu este o problema. Ma pot deplasa eu pana la destinatia finala a dumneavoastra. Nu conteaza distanta. Cu ocazia asta, ne putem strange si mâna! 🙂
Bună dimineața. Dacă am discuta în termeni civilizați,ar fi mult mai frumos. Dar în fine...Chiar dacă aș fi greșit, a greși mi se pare omenește mai ales când faci ceva în direct, plus că sunt doar un pasionat. Am urmărit din nou filmul și mi se pare că am spus cât se poate de clar că se pune sare fără iod. Nu sare cu nitrit. Sarea cu nitrit o folosesc la produsele crud afumate. Duminică plăcută !
@@ioncuptor6599 Bună seara. La o concentrație de 9 % se pun 90 grame de sare și 910 ml apă. Un litru de saramură pentru un kilogram de carne. Deci la 5 litri de saramură punem 450 grame sare și 4550 ml . apă.
Domnul Adrian, puii au iesit minunati dar va rog sa ma lamuriti in legatura cu cantitatea de apa sarata pentru ca am vazut ca oala a fost plina de apa. Va multumesc.
Nu vă speriați... În mod normal se face un litru de saramură pentru un kilogram de carne. Depinde de oală. Ai o oală mare nu acoperă carnea , ai oală mică dă apa pe dinafară. Dacă saramura nu acoperă în totalitate carnea mai faceți până acoperă. Ăsta este tot secretul. Mă bucur că v-a reușit și că v-au plăcut. Vă doresc o săptămână minunată ! Cu respect , Adrian !
