To jsou moje učňovská léta 1970-3. Mistra mi dělal pozdější profesor p. Vejpuský. Tehdy jsme vázali špekáčky i vuřty na váhu .Pamatuji se ,že na hůlce muselo být 150 špekáčků a s hůlkou měly mít 12,5 kila. Když jsem dovázal ,přišel mistr a šlo se vážit. Když měla hůlka víc nebo míň ,tak předělat. Vzal jsem nůž a chtěl přeřezat provázek .Kdepak Jiříku ,hezky rozvázat . Tenkrát jsem byl naštvaný ,ale při zkouškách měla hůlky těch 12,5 kg. Líbí se mi, jak přistupujete k výrobě uzenin. Děláte to poctivě a to je moc dobře .Dnešní výroba je samá chemie a kouká se hlavně na zisk. Mi jsme museli vyrábět podle norem. Podle to taky výrobky vypadaly .Šunkový salám měl mozaiku, kde byly kostičky masa 3*3 cm a slepené pouze prátem. Salámy jako Turista ,Vysočina se sušily ve Strašnicích, kam se vozila výroba ze všech Pražských výroben. Hodně štěstí a ať se vám daří. Jen tak dál.
tak pan Málek je důkazem, že dělat potraviny stále umíme. Ale trochu zaměňujete příčinu a důsledek. Levné potraviny se začaly vyrábět proto, že o ně byl (a je) mnohem větší zájem, než o ty drahé a poctivé, co nevydrží měsíc v lednici, ale sotva pár dní. Každý pak má pocit, že bochník šumavy za 20 kč musí splňovat totéž co bochník za 70 - 80 Kč. Dnes je všude hodně prodejců nabízejících podobné potraviny - ať už BIO tak třeba vyráběné původními metodami. Jenže pak také něco stojí a to už mnoho lidí platit nechce.
@@Smet1234 presne secko odrbavaju. kupil sem parizsky salat nevazeny v kelimku. no hnus. robily sme 3tydne na luke drevo tak sem ten kelinek tam nechal na luke lezat. po 3 tydnoch byl salat plny chrobaku zdechlych. bylo kolem +30st a salat vypadal tak isto. mam aj fotecky..
Pěkná práce, radost pohledět, škoda že jste neuvedl množství koření na 1Kg díla aby bylo možno vskoušet v domácích podmínkách. Díky předem za doplnění. Hodně zdaru do Vaší další práce.
Ha strojařovo srdce plesá, u vinné klobásy jsem se nechtěl ptát a dočkal jsem se ... konečně vidím co je v tom stroji na "míchání" :D Nebylo mi jasné jak to může fungovat
Za tři dny budu špekáčky taky vyrábět, jen fakt bez toho kutru se to musí mlet 2x, je to piplačka navíc.... Vy je máte zauzené myslím poměrně správně v tom videu, viděl jsem hodně výrobců, a barvou to je tmavší, a nevěřím, že by to bylo hovězím krkem :-) Spíš barvivo, i paprika je drahá :-) Díky za bezva odborný výklad, zdravím a těším se na další díly :-)
Přeji dobrý den. Chtěl bych se zeptat je možno namísto kůtru použít dvojité umletí. Je to super recept, ale jsem omezen absencí tohoto zařízení (a pro mé domácí použití je zbytečné ho kupovat s přihlednutím, že kvalitnější kůtry se pohybují od desítek tísíc výše). Děkuji za odpověd.
zdarec, jo, 2x semlet na desce třeba 2mm a menší.. Hlavně ale maso fakt pořádně zachladit a potom mlít. A ne při pokojové teplotě..... Klidně jeden semlít a šupnout to nakořeněné do mrazáku přes noc aby to přimrzlo, a druhej den to semlít po druhé..:: Opravdu se to tak vyplatí...Ani já nemám kutr v plánu kupovat, už tak výrobna stále mega ranec :-)
@@jirinovotny9001 pokud nemáte výrobnu a nebo pokud se tím aspoň z části neživíte, na kutr zapomeňte. Hold budete muset maso vždy pomlet 2x a klidně s odstupem jednoho dne, a nechat si ho v mrazáku přimrznout.. A pokud máte doma aspoň planetární hnětač na těsto, aspoň trošku výkonný, tak pak krásně můžete spojku a vložku spojit... Hlavně bacha na teploty :--)
Dobrý den, pokud dodržím teploty, dávám vše mezi mletím a mícháním do mrazáku a pokud pokračuji na druhý den tak do lednice, mohu použít kutr robota kenwood? Sice musím rozdělit dávky, ale jít by to mohlo, akorát sádlo bych prohnal pře mlýnek. Díky a držím palce.
2 года назад
Myslím si že by se to mohlo s troškou štěstí podařit, ale asi to nebude na velké množství. Ale určitě to bude pakarna
Pane Málku, Vy si založte tadyv Ústí cechovní řeznictví a uzenářství! Vy jste vážně MISTR v oboru a silně věřím tomu, že byste tady místní konkurenci položil na lopatky. Takhle čistě a řemeslně to tu nikdo nedělá! je nádhera Vám koukat pod ruce, protože, to, co s tim masem se tam děje, to je koncert! A opravdu velice rád bych si někdy zašel do řeznictví k Málkům, stejně jako kdysi tu byli vyhlášení Válkovi, tak teď to buďte Vy! mimochodem, já vím, že teď mě asi hodně lidí odsoudí, ale chystáte třeba i díl o konině?
Vašemu názoru fandím, jen je nejdřív potřeba společenská změna, a sice taková, aby fakt společnost o jídle a o potravinách začla přemýšlet úplně jinak.... Salámy třeba z Kauflandu znáte? To by člověk blil...... až na část fermentovaných, tam se to dá ojebat méně jak u měkých.....
to je zajimavy ze masokombinaty nemuzou delat stejny spekacky. tak jednoduchy to je. proc to delat jednoduse, kdyz to jde slozite ze? za komunistu se delali lepsi uzeniny...
Jo pamatuju pionýráky v 70-80 letech kdy i černej buřt se dal sníst, z tech dnešních by nic nezbylo. Musel pomalu odkapávat omastek a uvnitř být pevný a po rozkrojení vonět po mase a ne spalenem sojo pseudo omastku
