Ahoj, Jirka z Vysočiny. Kmín jsem tedy dával celý. Mám rád, když křupne mezi zuby. Přidal jsem ještě trochu domácí, drcené, chili papričky ( Rinkg of fire). Udil jsem na roštu, takže jsem asi den proschlé klobásy dal na rošt, pod něj pečící plech a potřel jsem je kulerem za pomocí silikonové " mašlovačky ". Menší spotřeba kuleru. Přes noc jsem nechal kuler trochu zaschnout a ráno šli na roštech s plechu do udírny. Před chvílí jsem jeden kousek trochu zaříznul a ochutnal a vím jistě, že ty klobásy dlouho nevydrží.
Zdravím, chtěl bych jen upřesnit postup. Klobásy strcite do kouře ( konvektomat ) podle toho co koukám, čím se tam kouří nebo jak to přesně je. ??? Jelikož mám doma taky konvektomat, tak mám jen klasickou párů ale ne možnost uzení.. děkuji moc
Po konzumaci této klobásy z Globusu Olomouc jsem se ujistil,že její tvůrce tam nedal žádné koření a jen ji důkladně obarvil.Při ceně 109 Kč/kg to asi ani jinak nešlo.Moc děkuji za Vaše videa. F
Dobrý den, díky za krásná videa. Chci se zeptat na kuler. V knize české masné výrobky je u ostravské klobásy i anglické uvedeno - pokryv: kulér, škrob, česnek, olej a voda. Ve Vašem videu je uvedeno, obarvit výrobky v kuléru. Je tedy čistý nebo ředěný. Děkuji
Mistře :) jsem mladý a blby ale chci se zpetat 72°C mam udržovat v udirně po dobu jak nebude 72 °C v jadře masa ? nebo jak to mam pochopit :) děkuji za odpověď a omlouvám se za takou primitivní otázku
2 года назад
Ne udržovat teplotu 75°C a po dobu dokud nebude ve výrobku 72°C - v jádře (uprostřed výrobku)... v pohodě, jsem tu pro Vás :-)
Dobrý večer, objevil jsem vaše videa a musím vám je pochválit. Chci se zeptat, je rozdíl (je to poznat v hotovém výrobku) mezi ochucením díla čerstvým česnekem a granulovaným? Kolik granulovaného česneku na 100g čerstvého. Díky za odpověď a držím palce k dalším videím.
3 года назад
Krásný den, používám jen čerstvý česnek, granulovaný a ani pastu nepoužívám. Granulovaný jsem zkoušel jen u sušeného masa. A myslím si že rozdíl bude znát, ale výrobce vám bude tvrdit že ne :-)
Dobrý den mistře.dělal jsem Ostravskou podle vás,vše ok,jen mě nedrží po hromadě,jak dlouho se míchá maso s kořením?To je asi jediná věc kde jsem mohl udělat chybu.Děkuji za odpověd.Petr
2 года назад
Záleží na správném naražení a zda bylo dílo dostatečně promícháne a správný podíl masa va vody
Ahoj. Nemáte náhodu recept na UHERSKÉ klobásy? kupuju již hotové koření, ale je tam mnoho Éček. Takže radši dělám svoje. Ale ta UHERSKÁ mi chutná. Děkuju za odpověď. Michal
Dobrý den. Pamatuji Ostravske klobasy s velkymi krajenými kousky špeku,nebo sadla??? Když se klobasky ohřaly ve vodě, byly vidět pod střivkem mista plná stavy... Mě jako děcku nechutnaly prave proty velke mastne kousky, tatovi rodice si je dopřávali 1-2 x měsicne o vikendu. Jedna se o dobu pred rokem 1981. To je vse..
3 года назад
Díky, také si takové pamatuji, tahle byla dělaná dle staré receptury
Majster vrele vďaka za tveje videa, No co sa tyka takýchto produktov ako ta ostravská klobása, tak by som to videl na popisok použitých surovín a váh do popisu videa, Človeku se to pák líp skopiruje a uloží do PC kdyby chtel do budúcnosti vyskúšať priamo tvoj postup Masne zdar
Dobrý den Měl by jste radu ohledně finalní tuhosti střívka klobás? Někdy je střívko tvrdší někdy krásně "chroupe " .. klobásy dělám stále stejně ..oschnout přes noc pak postupně zvedám teplotu ...max 80...dokud není ve středu 72..pak osprchuji ledovou vodou...nemůže na to mít vliv vlhkost v udirne ? Díky
Dobrý den Mistře skvělá videa, doufám že budete pokračovat i po distanční výuce 👍
3 года назад
Krásný den, je tam hodně faktorů, pokud ale vše děláte stejně, tak to může být také střevem, je to přeci jen živočišný původ, takže každé nebude stejné. Vlhkost může mít také vliv nebo to jak dlouho se v té vodě chladí.
@ Dobrý den chtěl jsem se ještě zeptat. Když dělám mleté maso, a udělám z třetiny spojku kterou i třikrát semelu na 2 mm a hotový výrobek je pak suchý a ta zrnitost je také na tom jazyku cítit jako kdybych jedl písek. Dělám chybu v té spojce? Díky za radu
3 года назад
@@Mrdkafyl Záleží na správné volbě masa, u čeho to je? Jaké maso na spojku dáváte?
Dobrý den. To je trošku blbost 0,12l vody což píšete v receptu na konci videa, když vidím kolik té vody tam lejete, ne? Dále se zeptám, někdo dává do Ostravy syrové sádlo, k čemu? A ještě jedna otázka, někdo říká, že se má po uzení klobása ještě převařit 20minut na 80°C, ale taky nevím proč, nevíte?
