Надо ли смачивать солод перед помолом, что это даёт и улучшаются ли характеристики затора и сусла в процессе пивоварения? Чат домашних пивоваров в Телеграм: t.me/+RLAjGuozHWa0Pj_Z
Я работаю на самом крупном мукомольном заводе области! В производстве муки(пшеничной) тоже используют отволаживание (их либо 1, либо 2). Смачивается зерно и "отдыхает" от 8-12 часов, потом идёт в размол! Цель этого:1) его легче смолоть (нагрузка на валы станков+ на э/двигатели); 2) Отделить отрубную оболочку легче увлажненную, чем сухую(крошится)- это влияет на выход продукции(в идеале 75%-муки+25%отрубей)+ влияет на белизну муки! Для промышленности падение выхода даже на 0.5%- это миллионные убытки... Сам варю пиво (6 лет) в теории отволаживание солода может повлиять на фильтрацию(оболочка должна получится хлопьями, более крупная)!? Зазор валов,вы, не меняли, соответственно и такие результаты!? Кстати про воду 30', у нас тоже это практикуется (в зимний период), увеличивается белизна муки всех сортов" на 1"+ укрепляется клейковина.. Удачи🤝🍻
Огромное спасибо за наглядное пособие!))) У меня есть версия, что замочку на предприятиях, делают несоложеному ячменю, а потом из экономии мелят его мокрым. (может я и не прав)))
Пасиб. Буду и дальше варить плотные эли (плюс-минус НП20) и обходить стороной БСК. Всё же, на кухне, да с выходом 45л сусла, эти всякие увлажнения лишний геморрой.
@@beerfabricant Вам, само собой, спасибо за опыт, что делитесь! Кстати, есть вопрос. Сбраживаю в холодильнике с контроллером (18 градусов держу внутри холодильника). Заметил, что во время активного брожения, температура в бродилках растет до 20, а то и 21 градуса почти. Есть ли смысл контролировать именно температуру сусла и удерживать заданную температуру именно самого сусла? Или "и так норм". По вкусу разница есть между температурой 18 и 20, например. Но это температура внутри холодильника, а не самого сусла.
ну видно было что зазор между валами большой был и зерно плохо раздорбилось. Мало муки и ошметков оболочки. Ощущение, что валы просто несильно сдавили зерно. Советуют зазор выставлять (для двухвальцовых мельниц) 0,86-0,91 мм
Я резюмировал результаты в конце ролика, нужно уменьшать зазор мельницы, но меня больше беспокоит потеря времени, т.к. это доп.танцы с бубном 🤷🏻♂️ Спасибо за комментарий🤝
Если фильтровать не через шелуху то может имеет смысл совсем замочить солод и пропустить через мясорубку? Я так измельчаю зеленый солод для затора на виски - с пивом не пробовал, да и не стоит при моих объемах. Но мясорубку купил для этого старую советскую МИМ 600 - работает как экструдер! ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-eR-xFWsTJSo.html
Мы вскладчину покупали сразу 15 экземпляров напрямую у издания. Поищи в интернете, выбери цену получше. На Авито тоже бывают, не забывай про ВБ и Озон, там тоже проскальзывают
