Коротко рассказываем, что такое желлирующий агент, стабилизатор, пищевая добавка Е 407 - каррагинан. Какие бывают виды каррагинана (йота, каппа, лямбда). Какие гели (желе) образует каждый вид каррагинана.
----------------------------------------------------------------
0:46 - Для чего используют каррагинан?
1:22 - Виды каррагинанов
1:43 - Каппа каррагинан
4:25 - Йота каррагинан
6:10 - Лямбда каррагинан
----------------------------------------------------------------
Купить каррагинан: bestsurprise.ru
kondi.pro
Йота и каппа каррагинан можно использовать для нормальной и обратной сферефикации, в сочетании с солями кальция и калия соответственно.
Купить каррагинан на ОЗОНе в поиске вставьте:
Каппа - 862813876
Йота - 1070713584
Лямбда - 1070767874
----------------------------------------------------------------
Рецепт геля с йота каррагинаном:
- 2г йота каррагинана (2%)
- 100г молока
С помощью венчика или блендера растворите каррагинан в холодном молоке. Доведите до кипения, залейте в нужную форму. Охладите.
Рецепт геля с каппа каррагинаном:
- 2г каппа каррагинана (2%)
- 100г воды (другой жидкости)
С помощью венчика или блендера растворите каррагинан в холодной жидкости. Доведите до кипения, залейте в нужную форму. Охладите.
5 окт 2023
